Hai Cách Làm Món Lạp Xưởng Gà Ngon Nhất: Từ Truyền Thống Đến Hiện Đại

Lạp xưởng gà, hay còn gọi là lam keo lac (tiếng Lào), là món ăn đặc sản nổi tiếng với hương vị thơm ngon, đậm đà, mang đậm nét văn hóa ẩm thực của nhiều vùng miền Đông Nam Á. Món ăn này không chỉ đơn thuần là một món ăn kèm mà còn là linh hồn của nhiều bữa tiệc, lễ hội. Tuy nhiên, tùy theo vùng miền và sở thích, cách làm lạp xưởng gà cũng có nhiều biến tấu khác nhau. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn hai cách làm lạp xưởng gà ngon nhất: một cách truyền thống giữ trọn hương vị nguyên bản và một cách hiện đại, tiết kiệm thời gian mà vẫn đảm bảo chất lượng.

Phần 1: Cách Làm Lạp Xưởng Gà Truyền Thống (Thời gian chế biến: 3-4 ngày)

Cách làm truyền thống này đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn, nhưng bù lại sẽ mang đến hương vị tuyệt vời, đậm đà, thơm phức khó quên. Quá trình lên men tự nhiên sẽ tạo nên một sản phẩm chất lượng, giữ được trọn vẹn hương vị đặc trưng của thịt gà và các gia vị.

Nguyên liệu:

1kg thịt đùi gà, xay nhuyễn
200g mỡ gà, băm nhỏ (hoặc mỡ heo)
150g đường mía (hoặc đường phèn)
50g nước mắm ngon
30g muối hạt
20g tiêu sọ, giã dập
15g bột ngọt (MSG) – tùy chọn
10g tỏi, băm nhỏ
5g hành tím, băm nhỏ
2g ớt bột (hoặc ớt tươi, băm nhỏ) – tùy chọn, điều chỉnh theo độ cay
10 lá chanh, thái chỉ
5 lá quế
2 nhánh gừng, đập dập
Ruột heo (hoặc ruột già) đã làm sạch, chuẩn bị sẵn

Dụng cụ:

Máy xay thịt
Tô lớn
Găng tay nilon
Kim khâu ruột
Chậu nước sạch
Dây buộc
Nơi khô ráo, thoáng mát để phơi hoặc treo lạp xưởng

Quy trình thực hiện:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu:

Thịt gà: Rửa sạch, để ráo, sau đó xay nhuyễn. Nếu không có máy xay, bạn có thể dùng dao băm thật nhuyễn.
Mỡ gà: Băm nhỏ, càng nhỏ càng tốt để khi ăn không bị ngấy.
Các nguyên liệu khác: Tỏi, hành tím, ớt, gừng, lá chanh, lá quế đều được làm sạch, băm nhỏ hoặc thái chỉ.

Bước 2: Trộn đều hỗn hợp:

Cho thịt gà xay, mỡ gà băm nhỏ, đường, nước mắm, muối, tiêu, bột ngọt (nếu dùng), tỏi, hành tím, ớt, lá chanh, lá quế, gừng vào tô lớn.
Dùng găng tay nilon, trộn đều hỗn hợp cho đến khi các gia vị hòa quyện vào nhau. Quá trình trộn cần phải thật kỹ để đảm bảo hỗn hợp được đều vị. Thời gian trộn khoảng 15-20 phút.

Bước 3: Nhồi lạp xưởng:

Sử dụng kim khâu ruột, khéo léo nhồi hỗn hợp thịt vào ruột heo đã chuẩn bị sẵn. Không nên nhồi quá chặt cũng không nên nhồi quá lỏng. Nên nhồi đều tay, tạo độ chắc chắn cho lạp xưởng. Bạn có thể chia hỗn hợp thịt thành nhiều đoạn nhỏ tùy thích.

Bước 4: Khâu và buộc lạp xưởng:

Sau khi nhồi xong, dùng kim khâu khâu chặt hai đầu ruột. Buộc chặt bằng dây để giữ hình dạng và tránh lạp xưởng bị rò rỉ.

Bước 5: Phơi hoặc treo lạp xưởng:

Treo lạp xưởng ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Thời gian phơi khoảng 3-4 ngày, tùy thuộc vào thời tiết. Nếu thời tiết ẩm ướt, bạn cần phải chú ý đến việc bảo quản để tránh lạp xưởng bị mốc hoặc hư hỏng. Trong quá trình phơi, cần thường xuyên kiểm tra và lật lọng lạp xưởng để đảm bảo đều màu sắc và khô đều.

Bước 6: Bảo quản:

Sau khi phơi khô, bạn có thể bảo quản lạp xưởng trong tủ lạnh hoặc nơi khô ráo, thoáng mát. Lạp xưởng làm theo phương pháp truyền thống này có thể bảo quản được trong thời gian dài, lên đến vài tháng.

Phần 2: Cách Làm Lạp Xưởng Gà Hiện Đại (Thời gian chế biến: 1-2 ngày)

Cách làm hiện đại này giúp tiết kiệm thời gian đáng kể nhưng vẫn đảm bảo hương vị thơm ngon của lạp xưởng gà. Phương pháp này sử dụng lò nướng để làm chín lạp xưởng, giúp quá trình nhanh hơn và dễ dàng hơn.

Nguyên liệu:(giống như cách làm truyền thống)

Dụng cụ:

Máy xay thịt
Tô lớn
Găng tay nilon
Ruột heo đã làm sạch
Kim khâu ruột
Khay nướng
Giấy nến
Lò nướng

Quy trình thực hiện:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu:(giống như cách làm truyền thống)

Bước 2: Trộn đều hỗn hợp:(giống như cách làm truyền thống)

Bước 3: Nhồi và buộc lạp xưởng:(giống như cách làm truyền thống)

Bước 4: Nướng lạp xưởng:

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C.
Đặt khay nướng lên giấy nến để tránh lạp xưởng bị dính.
Xếp lạp xưởng lên khay nướng sao cho không chồng chéo lên nhau.
Nướng lạp xưởng trong khoảng 45-60 phút, tùy thuộc vào độ dày của lạp xưởng. Trong quá trình nướng, cần thường xuyên kiểm tra và lật lọng lạp xưởng để đảm bảo chín đều.

Bước 5: Làm nguội và bảo quản:

Sau khi nướng xong, lấy lạp xưởng ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn.
Bảo quản lạp xưởng trong tủ lạnh. Lạp xưởng làm theo phương pháp hiện đại này nên được bảo quản trong tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon. Thời gian bảo quản trong tủ lạnh khoảng 7-10 ngày.

Mẹo nhỏ:

Để lạp xưởng có mùi thơm đặc trưng hơn, bạn có thể thêm vào hỗn hợp một ít rượu trắng hoặc rượu mai quế lộ.
Nếu muốn lạp xưởng có màu sắc đẹp hơn, bạn có thể cho thêm một ít màu thực phẩm tự nhiên như màu nghệ.
Khi chọn mua ruột heo, nên chọn loại ruột sạch sẽ, không bị hôi, và có độ dày vừa phải.
Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, bạn nên sử dụng các nguyên liệu tươi ngon và đảm bảo vệ sinh.

Cách thưởng thức:

Lạp xưởng gà có thể được thưởng thức theo nhiều cách khác nhau. Bạn có thể nướng lạp xưởng trên bếp than, chiên giòn, hoặc hấp cách thủy. Lạp xưởng gà ăn kèm với cơm nóng, xôi, bánh mì, rau sống, chấm cùng nước chấm chua ngọt hoặc tương ớt đều rất ngon.

Hy vọng rằng với hai cách làm lạp xưởng gà chi tiết trên, bạn sẽ tự tay làm được món ăn này và cùng gia đình thưởng thức những hương vị thơm ngon, đậm đà của món ăn truyền thống. Chúc bạn thành công!