Mì cua: Hai phương pháp chinh phục vị giác
Mì cua, món ăn dân dã nhưng đầy quyến rũ, đã chinh phục biết bao thực khách bởi hương vị đậm đà, ngọt thanh của nước dùng và sự hòa quyện tuyệt vời giữa sợi mì dai mềm và những nguyên liệu tươi ngon. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng khám phá hai phương pháp chế biến mì cua, mỗi cách đều mang đến những trải nghiệm ẩm thực riêng biệt, nhưng đều hướng đến một mục tiêu chung: tạo nên tô mì cua ngon nhất.
Phần I: Phương pháp truyền thống – Nước dùng ninh xương đậm đà
Phương pháp này đòi hỏi thời gian và sự tỉ mỉ hơn, nhưng bù lại, bạn sẽ được thưởng thức tô mì cua với nước dùng ngọt thanh tự nhiên, dậy mùi thơm đặc trưng. Nước dùng ninh từ xương ống, xương gà, cùng với các loại gia vị tạo nên sự hòa quyện tuyệt vời, khiến món ăn trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết.
Nguyên liệu (cho 4 người):
Nước dùng:
500g xương ống heo (hoặc xương bò), chặt khúc
200g xương gà, chặt khúc
2 lít nước lọc
1 củ hành tím, nướng sơ và đập dập
2 củ hành khô, đập dập
3 tép tỏi, đập dập
1 củ gừng, đập dập
2 cây hành lá, cắt khúc
1 đoạn nhỏ riềng, đập dập
2 quả cà chua chín, bổ múi cau
1-2 trái ớt hiểm (tùy khẩu vị)
2 muỗng canh nước mắm ngon
1 muỗng canh đường phèn
1 muỗng cà phê muối
1 muỗng canh dầu ăn
1 gói gia vị mì chính (nếu dùng)
Cua:
500g cua gạch (hoặc cua thịt), chọn cua tươi sống, chắc thịt.
1 muỗng canh dầu ăn
Mì:
400g mì sợi trứng (hoặc mì tươi)
Topping:
Rau sống: giá đỗ, rau răm, ngò gai, xà lách (tùy sở thích)
Chanh, ớt tươi, tiêu xay
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị nước dùng:
Cho xương heo và xương gà vào nồi, rửa sạch. Cho thêm 2 lít nước lọc, đun sôi, vớt bọt cho nước dùng trong hơn.
Sau khi vớt bọt, cho hành tím nướng, hành khô, tỏi, gừng, riềng, hành lá vào nồi. Tiếp tục đun sôi liu riu trong khoảng 3-4 giờ, hoặc lâu hơn để nước dùng ngọt và đậm đà. Trong quá trình ninh, có thể thêm nước nếu cần.
Sau 3-4 giờ, vớt xương ra, lọc bỏ bã, chỉ giữ lại phần nước dùng trong. Cho cà chua vào nồi nước dùng, đun thêm 15 phút.
Bước 2: Xào cua:
Làm sạch cua, tách lấy thịt và gạch. Nếu dùng cua sống, có thể hấp sơ cho dễ tách thịt.
Phi thơm dầu ăn, cho thịt cua vào xào sơ cho săn lại. Lưu ý không xào quá lâu sẽ làm thịt cua bị khô.
Bước 3: Nêm nếm nước dùng:
Cho nước mắm, đường phèn, muối vào nước dùng, nếm vừa ăn. Thêm ớt hiểm nếu thích ăn cay. Nếu dùng mì chính, cho vào giai đoạn này.
Bước 4: Chế biến mì:
Luộc mì theo hướng dẫn trên bao bì. Vớt mì ra, xả qua nước lạnh cho mì dai và không bị dính.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức:
Cho mì vào tô, chan nước dùng nóng hổi lên trên. Xếp thịt cua đã xào lên trên mì.
Trang trí với rau sống, chanh, ớt tươi, tiêu xay. Thưởng thức ngay khi còn nóng.
Phần II: Phương pháp nhanh gọn – Nước dùng từ nước hầm xương sẵn có
Phương pháp này tiết kiệm thời gian hơn, phù hợp với những người bận rộn nhưng vẫn muốn thưởng thức tô mì cua ngon miệng. Chúng ta sẽ sử dụng nước hầm xương đóng gói sẵn hoặc nước dùng gà/heo đã được ninh sẵn.
Nguyên liệu (cho 4 người):
1 lít nước dùng gà hoặc nước dùng xương (mua sẵn hoặc tự làm trước)
500g cua gạch (hoặc cua thịt)
400g mì sợi trứng (hoặc mì tươi)
1 củ hành tím, băm nhỏ
2 tép tỏi, băm nhỏ
1 muỗng canh dầu ăn
2 muỗng canh nước mắm ngon
1 muỗng canh đường phèn
½ muỗng cà phê muối
1-2 trái ớt hiểm (tùy khẩu vị)
Rau sống, chanh, ớt tươi, tiêu xay (như phần I)
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị nước dùng:
Nếu sử dụng nước dùng đóng gói, đun nóng lại cho sôi. Nếu sử dụng nước dùng tự làm, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Bước 2: Xào hành tỏi và cua:
Phi thơm dầu ăn với hành tím và tỏi băm. Cho thịt cua vào xào sơ cho săn lại.
Bước 3: Nêm nếm nước dùng:
Cho nước dùng vào nồi, thêm nước mắm, đường phèn, muối và ớt hiểm. Đun sôi nhẹ.
Bước 4: Chế biến mì:
Luộc mì theo hướng dẫn trên bao bì. Vớt mì ra, xả qua nước lạnh.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức:
Cho mì vào tô, chan nước dùng nóng lên trên. Xếp thịt cua đã xào lên trên mì.
Trang trí với rau sống, chanh, ớt tươi, tiêu xay. Thưởng thức ngay khi còn nóng.
Mẹo nhỏ để có tô mì cua ngon nhất:
Chọn cua tươi sống:Cua tươi sẽ cho thịt chắc, ngọt và thơm hơn.
Nước dùng là linh hồn của món ăn: Dành nhiều thời gian để ninh nước dùng nếu dùng phương pháp truyền thống để có nước dùng đậm đà nhất.
Không xào cua quá lâu: Xào sơ cho thịt cua săn lại là đủ, tránh làm thịt cua bị khô.
Nêm nếm vừa ăn: Tùy thuộc vào khẩu vị mỗi người, có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp.
Sử dụng mì tươi hoặc mì trứng: Mì tươi hoặc mì trứng sẽ có độ dai và ngon hơn so với các loại mì khác.
Trang trí bắt mắt: Một tô mì cua được trang trí đẹp mắt sẽ làm tăng thêm sự hấp dẫn của món ăn.
Với hai phương pháp này, bạn có thể tự tin chế biến món mì cua ngon tuyệt vời cho gia đình và bạn bè. Hãy lựa chọn phương pháp phù hợp với thời gian và sở thích của mình, và cùng trải nghiệm hương vị tuyệt vời của món ăn này nhé! Chúc bạn thành công!
