Hai Cách Làm Món Ruốc Tôm Ngon Nhất: Từ Hương Vị Truyền Thống Đến Biến Tấu Hiện Đại
Ruốc tôm, món ăn tưởng chừng đơn giản nhưng lại ẩn chứa cả một nghệ thuật chế biến, từ khâu chọn nguyên liệu đến bí quyết giữ trọn hương vị tươi ngon. Với hai công thức dưới đây, bạn sẽ được trải nghiệm hai phong cách chế biến ruốc tôm khác nhau, một theo cách truyền thống đậm đà, một theo hướng hiện đại tinh tế, đảm bảo chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.
Phần 1: Ruốc Tôm Truyền Thống – Hương Vị Quê Nhà Đậm Đà
Công thức này tập trung vào việc giữ nguyên vẹn vị ngọt tự nhiên của tôm, kết hợp với gia vị truyền thống tạo nên hương vị đậm đà, khó quên. Đây là cách làm ruốc tôm được nhiều thế hệ truyền lại, mang đậm hương vị quê nhà.
Nguyên liệu:
500g tôm tươi (tôm sú, tôm thẻ hoặc tôm bạc đều được, chọn loại tươi ngon, chắc thịt)
2 củ hành tím, băm nhỏ
3 tép tỏi, băm nhỏ
2-3 trái ớt đỏ (tùy theo sở thích ăn cay), băm nhỏ
2 muỗng canh đường
1 muỗng canh nước mắm ngon
1 muỗng cà phê hạt nêm
1 muỗng cà phê tiêu xay
1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tuỳ chọn)
Dầu ăn
Dụng cụ:
Chảo chống dính
Muỗng gỗ
Rây lọc
Nồi hấp hoặc xửng hấp
Máy xay sinh tố (hoặc cối giã)
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế tôm:
Rửa sạch tôm dưới vòi nước chảy, để ráo. Nếu tôm lớn, bạn có thể bóc vỏ và bỏ đầu, nếu tôm nhỏ có thể giữ nguyên vỏ. Nhưng nên loại bỏ phần chỉ đen ở lưng tôm để ruốc không bị đắng.
Dùng khăn sạch thấm khô tôm. Việc làm khô tôm rất quan trọng để quá trình rang, sấy được hiệu quả và ruốc không bị vón cục.
Bước 2: Xào hành, tỏi, ớt:
Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo chống dính, đun nóng.
Cho hành tím, tỏi và ớt băm nhỏ vào phi thơm, đến khi hành tỏi vàng nhẹ. Lưu ý không nên để hành tỏi bị cháy sẽ làm ảnh hưởng đến màu sắc và mùi vị của ruốc.
Bước 3: Xào tôm:
Cho tôm vào chảo, đảo đều tay trên lửa vừa cho đến khi tôm chuyển sang màu hồng cam và chín tới. Không nên xào tôm quá lâu sẽ làm tôm bị khô và cứng.
Bước 4: Nêm gia vị:
Cho đường, nước mắm, hạt nêm, tiêu xay, bột ngọt (nếu dùng) vào chảo, đảo đều cho tôm thấm gia vị. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Bước 5: Sấy hoặc hấp ruốc:
Cách 1: Sấy ruốc (phương pháp truyền thống): Xếp tôm đã xào lên rổ hoặc khay, đem phơi nắng cho đến khi tôm khô hoàn toàn. Thời gian phơi nắng phụ thuộc vào thời tiết, thường mất khoảng 1-2 ngày, tùy thuộc vào điều kiện nắng. Cần thường xuyên trở mặt ruốc để đảm bảo khô đều.
Cách 2: Hấp ruốc (phương pháp hiện đại): Cho tôm đã xào vào xửng hấp, hấp cách thủy trong khoảng 30-45 phút, hoặc cho đến khi tôm khô và tơi. Lượng nước trong nồi hấp không nên quá nhiều để tránh ruốc bị nhão.
Bước 6: Xay hoặc giã ruốc:
Sau khi tôm đã khô, dùng máy xay sinh tố hoặc cối giã để xay nhuyễn ruốc tôm. Nếu dùng cối giã, bạn cần phải kiên nhẫn để xay cho đến khi ruốc thật mịn.
Bước 7: Bảo quản:
Cho ruốc tôm vào hũ thủy tinh sạch, khô, đậy kín nắp và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Ruốc tôm làm theo cách này có thể bảo quản được trong thời gian khá lâu (từ 2-3 tháng).
Phần 2: Ruốc Tôm Biến Tấu Hiện Đại – Tinh Tế Và Sang Trọng
Công thức này mang đến một hương vị ruốc tôm tinh tế hơn, kết hợp với một số nguyên liệu khác để tạo nên sự mới lạ và hấp dẫn.
Nguyên liệu:
500g tôm sú tươi (chọn loại tôm có kích thước vừa phải)
1 củ hành tây nhỏ, băm nhỏ
2 tép tỏi, băm nhỏ
1 củ gừng nhỏ, băm nhỏ
1-2 trái ớt sừng, bỏ hạt, băm nhỏ (tùy theo sở thích ăn cay)
1 muỗng canh sả băm nhỏ
1 muỗng canh lá chanh thái nhỏ
2 muỗng canh dầu oliu
1 muỗng canh nước mắm ngon
1 muỗng cà phê đường
1/2 muỗng cà phê tiêu xay
1/4 muỗng cà phê bột nghệ (cho màu sắc đẹp hơn)
1 muỗng canh rượu trắng (optional, giúp khử mùi tanh)
Dụng cụ:
Chảo chống dính
Máy xay sinh tố
Nồi hấp hoặc lò nướng
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế tôm:
Rửa sạch tôm, bóc vỏ, bỏ đầu, loại bỏ chỉ đen trên lưng.
Khử mùi tanh tôm: Ngâm tôm với rượu trắng trong khoảng 15 phút rồi rửa sạch lại với nước. (Bước này tùy chọn)
Bước 2: Xào hành, tỏi, gừng, sả:
Cho dầu oliu vào chảo, đun nóng.
Cho hành tây, tỏi, gừng, sả vào phi thơm.
Bước 3: Xào tôm:
Cho tôm vào chảo, đảo đều tay trên lửa vừa đến khi tôm chín tái, khoảng 3-5 phút.
Bước 4: Nêm gia vị:
Thêm nước mắm, đường, tiêu xay, bột nghệ, ớt vào chảo, đảo đều cho tôm thấm gia vị.
Bước 5: Hấp hoặc nướng ruốc:
Cách 1: Hấp ruốc: Xếp tôm vào xửng hấp, hấp cách thủy trong khoảng 20-25 phút cho đến khi tôm chín mềm và hơi khô.
Cách 2: Nướng ruốc: Phết một lớp dầu oliu mỏng lên tôm, đặt tôm lên khay nướng, nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 20-25 phút, hoặc cho đến khi tôm khô và hơi giòn.
Bước 6: Xay ruốc:
Sau khi tôm đã chín và khô, cho tôm vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Thêm lá chanh thái nhỏ vào xay cùng để tăng hương thơm.
Bước 7: Bảo quản:
Cho ruốc tôm vào hũ thủy tinh sạch, khô, đậy kín nắp và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Ruốc tôm làm theo cách này nên dùng trong vòng 1 tuần để đảm bảo chất lượng tốt nhất.
Lưu ý chung cho cả hai cách làm:
Chọn tôm tươi ngon là yếu tố quyết định chất lượng của món ruốc tôm.
Không nên để ruốc bị quá khô sẽ làm ruốc bị cứng và mất đi độ ngon.
Có thể điều chỉnh lượng gia vị tùy theo khẩu vị của mỗi người.
Ruốc tôm có thể dùng để ăn trực tiếp, ăn kèm với cơm nóng, xôi, bánh mì hoặc dùng làm nhân bánh bao, chả giò…
Với hai công thức trên, bạn đã có thể tự tay làm ra những món ruốc tôm thơm ngon, hấp dẫn. Hãy thử cả hai cách và chọn cho mình công thức yêu thích nhất nhé! Chúc bạn thành công!
