Mực Chiên Giòn: 2 Cách Làm Món Ăn Vặt Ngon Tuyệt, Giòn Dai Như Nhà Hàng

Mực chiên giòn, món ăn vặt thơm ngon, giòn rụm, dai ngọt luôn hấp dẫn mọi thực khách. Từ những bữa ăn gia đình thân mật đến các buổi liên hoan, tụ tập bạn bè, mực chiên giòn luôn là lựa chọn hàng đầu. Tuy nhiên, để làm được món mực chiên giòn ngon đúng điệu, giòn rụm bên ngoài, mềm ngọt bên trong, không bị dai hay khô cứng lại cần chút bí quyết. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết 2 cách làm mực chiên giòn ngon nhất, đảm bảo xịn sò như nhà hàng, giúp bạn tự tin trổ tài nấu nướng tại nhà.

Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả 2 cách)

Nguyên liệu chính:

500g mực tươi (chọn loại mực ống hoặc mực nang đều được, nên chọn mực tươi, thân chắc, không bị nhớt)
200g bột chiên xù (chọn loại bột chiên xù chất lượng tốt, tạo độ giòn)
100g bột mì đa dụng
2 quả trứng gà tươi, đánh tan
Gia vị: 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh bột nghệ (tùy chọn, tạo màu vàng đẹp mắt), 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn, tăng độ ngọt), 1/2 muỗng cà phê ớt bột (tùy chọn, tăng độ cay)
Dầu ăn: Đủ dùng để chiên (nên dùng dầu ăn có điểm sôi cao)

Nguyên liệu phụ (cho cách 2 – mực chiên xù):

1 muỗng canh nước cốt chanh hoặc giấm trắng (làm mực săn chắc hơn)
Rau răm, dưa leo, tương ớt: Trang trí và ăn kèm

Phần 2: Hướng dẫn chi tiết 2 cách làm mực chiên giòn

Cách 1: Mực chiên giòn (với bột mì và bột chiên xù)

Bước 1: Sơ chế mực:

Mực mua về rửa sạch với nước, loại bỏ phần nội tạng, mắt, mỏ. Nếu là mực ống, có thể dùng dao khứa nhẹ vài đường trên thân để mực dễ chín và thấm gia vị hơn. Rửa lại mực với nước lạnh một lần nữa và để ráo.
Cắt mực thành từng khoanh tròn dày khoảng 1cm hoặc tùy theo sở thích. Lưu ý không nên cắt quá mỏng, mực dễ bị khô và cứng khi chiên.

Bước 2: Ướp mực:

Cho mực vào tô lớn, thêm muối, tiêu xay, đường, bột nghệ (nếu dùng), bột ngọt (nếu dùng), ớt bột (nếu dùng) vào ướp đều. Trộn kỹ và để mực ngấm gia vị khoảng 15-20 phút. Nếu có thời gian, ướp lâu hơn sẽ càng ngon.

Bước 3: Pha bột:

Chuẩn bị 3 tô: tô bột mì, tô trứng gà đã đánh tan, tô bột chiên xù.

Bước 4: Tẩm bột và chiên mực:

Lần lượt nhúng từng khoanh mực vào tô bột mì, lắc nhẹ để áo đều bột.
Tiếp theo, nhúng mực vào tô trứng gà đã đánh tan, để trứng áo đều lên mực.
Cuối cùng, nhúng mực vào tô bột chiên xù, dùng tay ấn nhẹ để bột bám chắc vào mực. Nếu thấy bột chưa đủ, có thể lặp lại bước nhúng trứng và bột chiên xù thêm lần nữa.

Bước 5: Chiên mực:

Đun nóng dầu ăn trong chảo ở lửa vừa. Khi dầu nóng già (thử bằng cách thả một ít bột chiên xù vào, nếu bột nổi lên và sủi bọt tức là dầu đã đủ nóng), cho từng mẻ mực vào chiên.
Chiên mực đến khi vàng giòn, các mặt đều chuyển sang màu vàng nâu đẹp mắt. Lưu ý không nên chiên quá nhiều mực cùng lúc, sẽ làm giảm nhiệt độ dầu và mực không được giòn.
Vớt mực ra đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu mỡ thừa.

Bước 6: Trình bày và thưởng thức:

Trình bày mực chiên giòn ra đĩa, trang trí với rau răm, dưa leo và chấm với tương ớt.

Cách 2: Mực chiên xù (giòn tan, thơm ngon)

Bước 1: Sơ chế mực:

Thực hiện tương tự như bước 1 của cách 1. Ngoài ra, sau khi rửa sạch, bạn có thể thêm một bước khử mùi tanh cho mực bằng cách dùng 1 muỗng canh nước cốt chanh hoặc giấm trắng xoa đều lên thân mực, để khoảng 5 phút rồi rửa lại cho sạch. Điều này sẽ giúp mực săn chắc hơn và giảm mùi tanh hiệu quả.

Bước 2: Ướp mực:

Thực hiện tương tự như bước 2 của cách 1.

Bước 3: Pha bột:

Chuẩn bị 2 tô: tô bột chiên xù và tô trứng gà đã đánh tan. Lưu ý: Cách này không cần dùng bột mì.

Bước 4: Tẩm bột và chiên mực:

Lần lượt nhúng từng khoanh mực vào tô trứng gà đã đánh tan, sau đó nhúng vào tô bột chiên xù, ấn nhẹ để bột bám đều. Có thể lặp lại bước này thêm lần nữa để lớp bột phủ đều và dày hơn.

Bước 5: Chiên mực:

Thực hiện tương tự như bước 5 của cách 1. Lưu ý điều chỉnh lửa cho phù hợp để mực chín vàng đều mà không bị cháy. Vì lớp bột chiên xù dày hơn nên cần chiên lâu hơn một chút so với cách 1.

Bước 6: Trình bày và thưởng thức:

Thực hiện tương tự như bước 6 của cách 1.

Mẹo nhỏ để có món mực chiên giòn ngon tuyệt đỉnh:

Chọn mực tươi sống: Mực tươi sẽ có độ ngọt và dai tự nhiên, tạo nên món ăn ngon hơn.
Ướp mực đủ thời gian: Việc ướp mực giúp mực thấm gia vị và đậm đà hơn.
Không chiên quá nhiều mực một lúc: Việc chiên quá nhiều mực cùng lúc sẽ làm giảm nhiệt độ dầu, dẫn đến mực không được giòn.
Kiểm soát nhiệt độ dầu: Nhiệt độ dầu phải đủ nóng để mực chín vàng giòn mà không bị cháy.
Sử dụng giấy thấm dầu: Giấy thấm dầu sẽ giúp loại bỏ bớt dầu mỡ thừa, làm cho mực giòn hơn và không bị ngấy.
Chọn loại dầu ăn phù hợp: Nên sử dụng dầu ăn có điểm sôi cao để chiên, giúp mực giòn và không bị hôi.

Kết luận:

Với 2 cách làm mực chiên giòn trên đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món ăn vặt hấp dẫn này tại nhà mà không cần phải ra nhà hàng. Hãy thử cả hai cách và chọn cho mình cách làm ưng ý nhất. Chúc bạn thành công và ngon miệng! Đừng quên chia sẻ thành phẩm của bạn với mọi người nhé!