Mực Chiên Giòn Sốt Cam & Sốt Tắc: 2 Hương Vị Tuyệt Vời Từ Món Ăn Quen Thuộc

Mực chiên giòn là món ăn quen thuộc, được nhiều người yêu thích bởi vị giòn tan của lớp vỏ bên ngoài và thịt mực mềm ngọt bên trong. Tuy nhiên, để món ăn thêm phần hấp dẫn và phong phú, hôm nay chúng ta sẽ cùng khám phá 2 công thức chế biến mực chiên giòn với 2 loại sốt hoàn toàn khác nhau: sốt cam thanh mát và sốt tắc chua ngọt đậm đà. Mỗi công thức đều mang đến một trải nghiệm vị giác riêng biệt, đảm bảo sẽ chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.

Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu chung cho cả 2 công thức

Trước khi bắt đầu vào từng công thức chi tiết, chúng ta sẽ cùng chuẩn bị các nguyên liệu chung cần thiết cho cả 2 món ăn. Việc chuẩn bị nguyên liệu kỹ càng sẽ giúp quá trình chế biến trở nên dễ dàng và nhanh chóng hơn.

Nguyên liệu:

Mực ống tươi:500g (chọn mực tươi, thân chắc, không có mùi hôi. Nên chọn mực ống vì thịt dày, giòn ngon hơn các loại mực khác khi chiên). Rửa sạch, để ráo. Nếu mực quá lớn, có thể cắt thành từng khúc vừa ăn.
Bột chiên giòn:200g (có thể dùng bột chiên xù hoặc tự pha hỗn hợp bột mì, bột năng, baking powder theo tỉ lệ phù hợp).
Trứng gà:2 quả (đánh tan).
Gia vị:Muối, tiêu, đường, bột ngọt (MSG – tùy thích).
Dầu ăn: Đủ dùng để chiên ngập.

Cách sơ chế mực:

Làm sạch mực: Cắt bỏ phần đầu, vây, ruột mực. Rửa sạch dưới vòi nước chảy để loại bỏ nhớt và chất bẩn. Có thể dùng muối chà nhẹ lên thân mực để làm sạch hơn.
Khử mùi tanh (nếu cần): Ngâm mực trong hỗn hợp nước cốt chanh hoặc rượu trắng khoảng 10 phút rồi rửa lại với nước sạch. Bước này không bắt buộc, nhưng sẽ giúp loại bỏ mùi tanh hiệu quả nếu mực không tươi lắm.
Cắt mực: Cắt mực thành những khoanh tròn đều, dày khoảng 1cm hoặc cắt theo sở thích.
Để ráo: Sau khi sơ chế, dùng khăn sạch thấm khô mực để mực không bị bắn dầu khi chiên.

Phần 2: Mực Chiên Giòn Sốt Cam

Món mực chiên giòn sốt cam mang hương vị thanh nhẹ, chua chua ngọt ngọt, rất phù hợp với khẩu vị của nhiều người, đặc biệt là những ai không thích vị quá đậm đà.

Nguyên liệu riêng cho sốt cam:

Cam tươi:2 quả (chọn cam chín mọng, nhiều nước). Vắt lấy nước cốt, lọc bỏ hạt.
Bơ:20g
Hành tím:1 củ, băm nhỏ.
Tỏi:2 tép, băm nhỏ.
Ớt sừng (tùy chọn):1 trái, băm nhỏ (nếu thích ăn cay).
Nước mắm:1 muỗng canh.
Đường:2 muỗng canh.
Nước lọc:2 muỗng canh.
Bột năng:1 muỗng cà phê (pha loãng với 2 muỗng cà phê nước lạnh).

Cách làm:

1. Làm sốt cam: Đun chảy bơ trong chảo nhỏ. Thêm hành tím và tỏi băm vào phi thơm. Cho ớt sừng (nếu dùng) vào xào nhẹ.
2. Thêm nước cốt cam: Đổ nước cốt cam vào chảo, khuấy đều. Thêm đường, nước mắm, và nước lọc. Đun sôi nhẹ.
3. Nêm nếm: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu muốn sốt sánh hơn, cho từ từ hỗn hợp bột năng đã pha loãng vào, khuấy đều tay cho đến khi sốt sánh lại.
4. Chiên mực: Trộn mực với bột chiên giòn, trứng gà, muối, tiêu. Làm nóng dầu ăn ở nhiệt độ cao. Cho mực vào chiên vàng giòn, vớt ra để ráo dầu.
5. Kết hợp: Cho mực chiên giòn vào chảo sốt cam, đảo đều cho mực áo đều sốt. Tắt bếp.
6. Trình bày: Xếp mực ra đĩa, trang trí thêm rau mùi hoặc ngò rí cho đẹp mắt. Dùng nóng kèm cơm trắng hoặc bánh mì.

Phần 3: Mực Chiên Giòn Sốt Tắc

Sốt tắc chua ngọt mang đến một hương vị đậm đà, cay cay, chua chua, ngọt ngọt, rất kích thích vị giác. Món này sẽ khiến bạn ăn hoài không biết ngán.

Nguyên liệu riêng cho sốt tắc:

Quả tắc:5-7 quả (tùy độ chua muốn). Vắt lấy nước cốt, lọc bỏ hạt.
Ớt hiểm:2 trái, băm nhuyễn (hoặc nhiều hơn tùy độ cay).
Tỏi:2 tép, băm nhỏ.
Đường:3-4 muỗng canh (tùy khẩu vị).
Nước mắm:1,5 muỗng canh.
Nước lọc:2 muỗng canh.
Dầu ăn:1 muỗng canh.
Bột năng:1 muỗng cà phê (pha loãng với 2 muỗng cà phê nước lạnh).

Cách làm:

1. Làm sốt tắc: Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm tỏi băm. Thêm ớt hiểm băm vào xào nhẹ.
2. Thêm nước cốt tắc: Đổ nước cốt tắc vào chảo, khuấy đều. Thêm đường, nước mắm và nước lọc. Đun sôi nhẹ.
3. Nêm nếm: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu muốn sốt sánh hơn, cho từ từ hỗn hợp bột năng đã pha loãng vào, khuấy đều tay cho đến khi sốt sánh lại.
4. Chiên mực: Quá trình chiên mực tương tự như công thức sốt cam.
5. Kết hợp: Cho mực chiên giòn vào chảo sốt tắc, đảo đều cho mực áo đều sốt. Tắt bếp.
6. Trình bày: Xếp mực ra đĩa, trang trí thêm vài lát tắc hoặc ớt tươi cho đẹp mắt. Dùng nóng kèm cơm trắng hoặc bún tươi.

Mẹo nhỏ để có món mực chiên giòn ngon nhất:

Chọn mực tươi:Mực tươi sẽ có thịt chắc, ngọt và không có mùi tanh.
Khử mùi tanh: Nếu mực không tươi lắm, nên ngâm mực trong hỗn hợp nước cốt chanh hoặc rượu trắng để khử mùi tanh hiệu quả.
Không chiên quá lửa:Chiên mực ở lửa vừa phải để mực chín đều và giòn tan mà không bị cháy.
Để ráo dầu: Sau khi chiên, nên để mực ráo dầu trên giấy thấm dầu để món ăn không bị ngấy.
Nêm nếm gia vị vừa ăn: Tùy vào khẩu vị mỗi người mà điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp. Nên nếm thử sốt trước khi cho mực vào để đảm bảo hương vị cân bằng.
Sử dụng nguyên liệu tươi ngon: Nguyên liệu tươi ngon sẽ giúp món ăn có hương vị thơm ngon hơn.

Với 2 công thức chi tiết trên, bạn đã có thể tự tay làm nên những đĩa mực chiên giòn sốt cam và sốt tắc thơm ngon, hấp dẫn để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công và ngon miệng! Hãy tùy chỉnh gia vị theo sở thích để tạo ra món ăn mang đậm dấu ấn riêng của bạn. Thưởng thức món ăn nóng hổi sẽ mang lại trải nghiệm tuyệt vời hơn nữa. Đừng quên chia sẻ thành phẩm của bạn với mọi người nhé!