2 Cách Làm Mực Trứng (Mực Sữa) Chiên Giòn Thơm Ngon Đậm Đà Hấp Dẫn Ngon Nhất
Mực trứng hay còn gọi là mực sữa, là loại hải sản được nhiều người yêu thích bởi thịt mềm ngọt, vị thơm ngon đặc trưng và giàu dinh dưỡng. Mực trứng chiên giòn là món ăn đơn giản nhưng vô cùng hấp dẫn, phù hợp với mọi lứa tuổi và dễ dàng chế biến tại nhà. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm mực trứng chiên giòn, đảm bảo thơm ngon, đậm đà và giòn rụm, hấp dẫn cả người khó tính nhất.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả 2 cách)
Trước khi bắt đầu vào công đoạn chế biến, việc chuẩn bị nguyên liệu kỹ càng sẽ giúp món ăn của bạn thêm phần hoàn hảo. Hãy chắc chắn bạn có đầy đủ những nguyên liệu sau đây:
Mực trứng tươi:Khoảng 500gr mực trứng tươi, chọn những con mực còn tươi sống, thân chắc, không bị dập nát. Mực tươi sẽ cho hương vị thơm ngon hơn hẳn. Bạn nên chọn mua ở những cửa hàng hải sản uy tín để đảm bảo chất lượng. Khi mua về, bạn nên rửa sạch mực dưới vòi nước chảy, loại bỏ phần ruột đen bên trong (nếu có) để tránh mùi tanh.
Bột chiên giòn:Khoảng 200gr bột chiên giòn chất lượng tốt. Chọn loại bột có độ mịn và độ kết dính cao để lớp vỏ ngoài giòn tan hơn. Bạn có thể tìm mua bột chiên giòn các thương hiệu nổi tiếng tại các siêu thị.
Trứng gà:2 quả trứng gà tươi, đánh tan đều. Trứng gà sẽ giúp lớp vỏ ngoài của mực thêm giòn và tạo độ kết dính tốt hơn.
Gia vị:
Muối: 1 muỗng cà phê (tùy chỉnh theo khẩu vị)
Tiêu xay: ½ muỗng cà phê (tùy chỉnh theo khẩu vị)
Bột ngọt: ½ muỗng cà phê (tùy chỉnh theo khẩu vị, có thể thay thế bằng mì chính)
Đường: ¼ muỗng cà phê (tùy chỉnh theo khẩu vị, giúp cân bằng vị mặn)
Nước mắm: 1 muỗng canh (tùy chỉnh theo khẩu vị, giúp món ăn đậm đà hơn)
Dầu ăn:Dầu ăn chất lượng tốt, đủ để chiên mực. Chọn loại dầu có điểm bốc khói cao để đảm bảo an toàn thực phẩm và giữ cho mực giòn lâu hơn.
Phần 2: Cách làm Mực Trứng Chiên Giòn – Cách 1: Chiên giòn kiểu truyền thống
Cách làm này khá đơn giản, phù hợp cho những ai mới bắt đầu vào bếp.
Bước 1: Sơ chế mực trứng:
Sau khi mua mực về, bạn rửa sạch mực dưới vòi nước chảy, loại bỏ phần ruột đen bên trong. Dùng dao sắc khía nhẹ thân mực để khi chiên, mực sẽ không bị co lại và chín đều hơn. Lưu ý không nên khía quá sâu, dễ làm rách mực. Cắt mực thành từng miếng vừa ăn, khoảng 4-5cm tùy theo sở thích.
Bước 2: Ướp mực:
Cho mực đã cắt vào tô lớn, thêm vào đó 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu xay, ½ muỗng cà phê bột ngọt, ¼ muỗng cà phê đường và 1 muỗng canh nước mắm. Trộn đều tay và ướp trong khoảng 15-20 phút cho mực ngấm gia vị. Thời gian ướp càng lâu, mực càng đậm đà.
Bước 3: Trộn bột và chiên mực:
Cho bột chiên giòn ra một cái đĩa rộng. Lấy từng miếng mực nhúng qua hỗn hợp trứng gà đánh tan, sau đó lăn đều trong bột chiên giòn cho đến khi các mặt được phủ đều bột. Lưu ý không nên lăn quá mạnh tay, dễ làm vỡ mực.
Bước 4: Chiên mực:
Đun nóng dầu ăn trong chảo với lửa vừa. Khi dầu nóng già (nhỏ một giọt bột vào, nếu bột nổi lên và sôi đều tức là dầu đã đủ nóng), cho mực vào chiên từng mẻ nhỏ, tránh để mực chồng chéo lên nhau làm giảm nhiệt độ dầu và mực không được giòn. Chiên đến khi mực vàng giòn, các mặt đều có màu vàng nâu đẹp mắt thì vớt ra, để ráo dầu trên giấy thấm.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức:
Cho mực trứng chiên giòn ra đĩa, trang trí thêm rau mùi hoặc các loại rau sống khác tùy thích. Dùng nóng kèm với tương ớt, nước chấm chua ngọt hoặc mayonnaise. Món ăn này ngon nhất khi dùng nóng giòn.
Phần 3: Cách làm Mực Trứng Chiên Giòn – Cách 2: Chiên giòn kiểu giòn tan, lớp vỏ siêu mỏng
Cách làm này sẽ cho lớp vỏ ngoài siêu giòn, mỏng và giòn tan hơn so với cách 1.
Bước 1: Sơ chế mực trứng:
Tương tự như cách 1, rửa sạch mực, loại bỏ ruột đen và cắt thành từng miếng vừa ăn. Tuy nhiên, đối với cách này, bạn nên cắt mực mỏng hơn một chút để khi chiên, mực chín nhanh và lớp vỏ giòn hơn.
Bước 2: Ướp mực:
Ướp mực với các gia vị tương tự như cách 1, nhưng bạn nên giảm lượng nước mắm xuống còn ½ muỗng canh để tránh làm mực bị mặn. Thời gian ướp vẫn là 15-20 phút.
Bước 3: Trộn bột và chiên mực:
Đây là bước khác biệt chính so với cách 1. Thay vì nhúng mực qua trứng gà rồi lăn bột, bạn sẽ pha một hỗn hợp bột đặc hơn. Trộn bột chiên giòn với một ít nước lạnh, khuấy đều đến khi tạo thành hỗn hợp sệt sánh, không quá đặc cũng không quá loãng. Tùy theo độ đặc của bột mà bạn điều chỉnh lượng nước cho phù hợp.
Sau đó, bạn nhúng từng miếng mực vào hỗn hợp bột, để cho bột bám đều xung quanh mực. Bạn nên dùng đũa hoặc muỗng để lắc nhẹ cho bột phủ đều. Tránh dùng tay bóp mạnh vì dễ làm nát mực.
Bước 4: Chiên mực:
Tương tự như cách 1, đun nóng dầu ăn trong chảo với lửa vừa. Cho mực vào chiên từng mẻ nhỏ, chiên đến khi mực vàng giòn, lớp vỏ ngoài mỏng và giòn tan thì vớt ra, để ráo dầu trên giấy thấm. Với cách này, thời gian chiên sẽ ngắn hơn so với cách 1 do mực được cắt mỏng hơn và bột bám mỏng hơn.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức:
Cho mực trứng chiên giòn ra đĩa, trang trí và dùng nóng kèm với tương ớt, nước chấm chua ngọt hoặc mayonnaise.
Mẹo nhỏ giúp mực trứng chiên giòn ngon hơn:
Chọn mực tươi sống để đảm bảo chất lượng và hương vị món ăn.
Khía nhẹ thân mực trước khi chiên để mực chín đều và không bị co lại.
Ướp mực đủ thời gian để mực ngấm gia vị.
Không nên chiên mực với lửa quá lớn, dễ làm cháy mực bên ngoài mà bên trong chưa chín.
Vớt mực ra để ráo dầu trên giấy thấm để mực giòn lâu hơn.
Có thể thêm một ít ớt bột vào bột chiên giòn để tăng thêm hương vị cay nồng.
Kết luận:
Với hai cách làm mực trứng chiên giòn trên đây, bạn có thể dễ dàng chế biến món ăn này tại nhà. Tùy theo sở thích và thời gian, bạn có thể lựa chọn cách làm phù hợp. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng với món mực trứng chiên giòn thơm ngon, đậm đà và hấp dẫn! Hãy nhớ điều chỉnh gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình mình nhé!
