2 Cách Làm Mực Trứng – Mực Sữa Chiên Nước Mắm Thơm Ngon Dễ Làm Tại Nhà Ngon Nhất
Mực trứng (hay còn gọi là mực sữa) là loại hải sản thơm ngon, giàu dinh dưỡng và được nhiều người yêu thích. Thịt mực dai ngọt, trứng mực béo ngậy tạo nên hương vị khó cưỡng. Cách chế biến đơn giản nhất và phổ biến nhất là chiên giòn với nước mắm, tạo nên món ăn đậm đà, hấp dẫn cả người lớn và trẻ nhỏ. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết 2 cách làm mực trứng chiên nước mắm thơm ngon, dễ làm tại nhà, đảm bảo ai cũng có thể thành công ngay từ lần đầu tiên.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả 2 cách)
Để làm món mực trứng chiên nước mắm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:
Mực trứng tươi: Khoảng 500 gram mực trứng tươi, chọn con nhỏ, thân chắc, mắt sáng, không có mùi tanh khó chịu. Lưu ý nên mua mực còn sống hoặc được bảo quản lạnh tốt để đảm bảo độ tươi ngon nhất. Bạn có thể hỏi người bán hàng để được tư vấn chọn mực tươi ngon.
Nước mắm ngon:3-4 muỗng canh nước mắm ngon, có độ đạm cao, mùi thơm đặc trưng. Nước mắm ngon sẽ quyết định phần lớn hương vị của món ăn.
Đường:1-2 muỗng canh đường, tùy thuộc vào độ ngọt bạn muốn.
Tỏi:3-4 tép tỏi, bóc vỏ, băm nhỏ.
Ớt:1-2 trái ớt hiểm hoặc ớt sừng, băm nhỏ (tùy theo sở thích ăn cay).
Tiêu xay:1 muỗng cà phê tiêu xay.
Dầu ăn: Đủ để chiên mực. Nên dùng loại dầu có điểm sôi cao, chịu nhiệt tốt như dầu hướng dương, dầu ăn.
Bột chiên giòn (tùy chọn): Khoảng 50 gram bột chiên giòn (nếu dùng cách 2).
Gừng (tùy chọn):1 nhánh gừng nhỏ, băm nhỏ (dùng để khử mùi tanh, nếu cần).
Rau răm, rau ngò (tùy chọn):Trang trí món ăn.
Phần 2: Cách làm mực trứng chiên nước mắm (Cách 1: Chiên khô)
Cách này mang lại món mực giòn tan, đậm đà, giữ nguyên vị ngọt của mực.
Bước 1: Sơ chế mực:
Rửa sạch mực trứng dưới vòi nước chảy, loại bỏ phần ruột đen bên trong. Nếu mực có túi mực nhỏ ở phần đầu, bạn cũng nên loại bỏ để tránh bị đắng.
Cắt bỏ phần đầu và râu mực, để riêng. Thân mực dùng dao khứa nhẹ vài đường để mực dễ chín và thấm gia vị hơn. Nếu mực to, có thể cắt thân mực thành từng khúc vừa ăn.
Rửa sạch lại mực với nước, để ráo. Nếu bạn lo lắng về mùi tanh, có thể dùng chút gừng băm nhỏ chà nhẹ lên thân mực rồi rửa lại.
Bước 2: Làm nước sốt:
Cho nước mắm, đường, tỏi băm, ớt băm và tiêu xay vào một chén nhỏ. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị của bạn. Có thể thêm một ít nước lọc nếu nước sốt quá đặc.
Bước 3: Chiên mực:
Đun nóng dầu ăn trong chảo với lửa vừa. Khi dầu nóng già (nhúng đũa vào thấy dầu sủi tăm), cho mực vào chiên.
Chiên mực từng mẻ nhỏ để đảm bảo mực chín đều và giòn. Tránh cho quá nhiều mực vào chảo cùng lúc sẽ làm giảm nhiệt độ dầu, mực bị chín không đều và không giòn.
Chiên đến khi mực vàng giòn, vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm.
Bước 4: Hoàn thiện món ăn:
Cho mực đã chiên vào chảo nước sốt, đảo đều để mực thấm gia vị. Chỉ đảo nhẹ tay để tránh làm vỡ mực.
Tắt bếp khi mực đã ngấm gia vị.
Cho mực ra đĩa, trang trí với rau răm, rau ngò (nếu có). Dùng nóng với cơm trắng.
Phần 3: Cách làm mực trứng chiên nước mắm (Cách 2: Chiên giòn với bột)
Cách này làm cho lớp vỏ mực giòn rụm hơn, thích hợp cho những ai thích ăn lớp vỏ giòn tan.
Bước 1: Sơ chế mực:
Giống như cách 1, rửa sạch mực, loại bỏ ruột và cắt mực thành từng miếng vừa ăn.
Bước 2: Tẩm bột:
Cho bột chiên giòn vào một cái tô rộng. Thêm một ít nước lạnh vào bột, khuấy đều đến khi tạo thành hỗn hợp sệt sệt, không quá lỏng cũng không quá đặc.
Nhúng từng miếng mực vào hỗn hợp bột, lăn đều cho bột áo kín mặt mực.
Bước 3: Chiên mực:
Đun nóng dầu ăn trong chảo với lửa vừa. Khi dầu nóng già, cho mực vào chiên.
Chiên đến khi mực vàng giòn, vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm.
Bước 4: Làm nước sốt và hoàn thiện món ăn:
Làm nước sốt tương tự như cách 1.
Cho mực đã chiên vào chảo nước sốt, đảo đều để mực thấm gia vị. Chỉ đảo nhẹ tay để tránh làm vỡ mực.
Tắt bếp khi mực đã ngấm gia vị.
Cho mực ra đĩa, trang trí với rau răm, rau ngò (nếu có). Dùng nóng với cơm trắng.
Mẹo nhỏ để làm mực trứng chiên nước mắm ngon:
Chọn mực trứng tươi ngon là yếu tố quan trọng nhất để có món ăn ngon. Mực tươi sẽ có thịt chắc, ngọt và không bị tanh.
Không nên chiên mực với lửa quá to, sẽ làm mực bị cháy bên ngoài mà chưa chín bên trong. Lửa vừa sẽ giúp mực chín đều và giòn hơn.
Để mực ráo nước trước khi chiên sẽ giúp mực giòn hơn.
Nếu muốn mực giòn hơn, có thể để nguội mực sau khi chiên xong rồi mới cho vào nước sốt.
Điều chỉnh lượng đường và ớt tùy theo khẩu vị của bạn.
Có thể thêm các nguyên liệu khác vào nước sốt như hành lá, sả băm để tăng thêm hương vị.
Món ăn ngon hơn khi dùng nóng.
Phần 4: Lưu trữ và bảo quản:
Món mực trứng chiên nước mắm ngon nhất khi ăn nóng. Nếu còn thừa, bạn có thể bảo quản trong hộp kín trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong vòng 1-2 ngày. Tuy nhiên, chất lượng món ăn sẽ không còn được như lúc mới làm. Không nên bảo quản trong ngăn đá vì sẽ làm mất đi độ giòn của mực.
Kết luận:
Hai cách làm mực trứng chiên nước mắm trên đây đều rất đơn giản và dễ thực hiện. Chỉ với những nguyên liệu dễ tìm và cách làm không quá cầu kỳ, bạn đã có thể tự tay làm nên món ăn ngon miệng và hấp dẫn cho gia đình mình. Hãy thử cả hai cách để tìm ra cách làm phù hợp với khẩu vị và sở thích của bạn nhé! Chúc bạn thành công và ngon miệng!
