Hướng dẫn nấu ăn: 2 cách làm vịt kho nước tương và kho ngũ vị đậm đà hấp dẫn, thơm ngon nhất
Vịt kho là món ăn truyền thống của Việt Nam, được nhiều người yêu thích bởi hương vị đậm đà, thơm ngon và bổ dưỡng. Vị ngọt của thịt vịt kết hợp với nước sốt đậm đà, quyện cùng mùi thơm của các loại gia vị tạo nên một món ăn khó quên. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm vịt kho: vịt kho nước tương và vịt kho ngũ vị, giúp bạn có thể tự tay chế biến món ăn này tại nhà một cách dễ dàng và thành công.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu chung cho cả 2 cách:
1 con vịt (khoảng 1,5 – 2kg), làm sạch, chặt miếng vừa ăn. Lưu ý: nên chọn vịt cỏ hoặc vịt bầu để có thịt thơm ngon hơn.
2 củ hành tím, băm nhỏ
3 tép tỏi, băm nhỏ
1 củ gừng, đập dập, băm nhỏ (có thể dùng gừng tươi hoặc gừng khô)
2-3 trái ớt sừng (tùy theo độ cay bạn muốn)
2-3 củ hành lá, cắt khúc
100g đường phèn
50ml nước mắm ngon
Dầu ăn
Nguyên liệu riêng cho từng cách:
Cách 1: Vịt kho nước tương
150ml nước tương ngon (chọn loại nước tương có độ mặn vừa phải, không quá mặn)
1 muỗng canh rượu trắng (tùy chọn, giúp thịt vịt mềm hơn)
1 muỗng cà phê tiêu xay
Cách 2: Vịt kho ngũ vị
1 gói ngũ vị hương (khoảng 10g)
1 muỗng canh bột quế
1/2 muỗng cà phê đinh hương
1/2 muỗng cà phê hồi
1 thanh quế (khoảng 5cm)
1 muỗng canh dầu hào
1 muỗng canh mật ong (hoặc đường nâu)
Phần 2: Cách làm vịt kho nước tương
Bước 1: Sơ chế vịt:
Vịt sau khi làm sạch, chặt miếng vừa ăn, bạn nên rửa sạch lại bằng nước muối pha loãng để khử mùi tanh. Vỗ khô vịt bằng khăn sạch.
Ướp vịt: Cho vịt vào tô lớn, thêm hành tím băm, tỏi băm, gừng băm, ớt băm, 1/2 lượng đường phèn, 1/2 lượng nước mắm, rượu trắng (nếu dùng), tiêu xay vào. Trộn đều và ướp trong tủ lạnh ít nhất 2-3 giờ, hoặc tốt nhất là qua đêm để vịt ngấm gia vị.
Bước 2: Kho vịt:
Bắc nồi đất hoặc nồi gang lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng.
Cho vịt đã ướp vào nồi, chiên sơ cho săn thịt và vàng đều các mặt. Lưu ý không nên chiên quá lửa sẽ làm thịt vịt bị khô.
Cho phần đường phèn còn lại vào nồi, đảo đều cho đường tan chảy và tạo thành caramel.
Đổ nước tương vào nồi, khuấy đều. Thêm phần nước mắm còn lại. Thêm khoảng 200ml nước lọc.
Đun sôi hỗn hợp, sau đó hạ lửa nhỏ, đậy nắp nồi và kho trong khoảng 1 giờ 30 phút – 2 giờ, hoặc cho đến khi thịt vịt mềm nhừ và nước sốt sánh lại. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng lật vịt để thịt chín đều và thấm gia vị.
Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu nước sốt quá đặc, bạn có thể thêm một chút nước lọc.
Thêm hành lá vào nồi, đun thêm 5 phút rồi tắt bếp.
Bước 3: Trình bày và thưởng thức:
Múc vịt kho nước tương ra đĩa, trang trí thêm ít hành lá và ớt tươi (nếu muốn).
Vịt kho nước tương ngon nhất khi ăn nóng với cơm trắng, kèm rau sống như rau răm, xà lách, dưa leo…
Phần 3: Cách làm vịt kho ngũ vị
Bước 1: Sơ chế vịt:
Tương tự như cách làm vịt kho nước tương, bạn làm sạch vịt, chặt miếng vừa ăn và rửa sạch với nước muối pha loãng. Vỗ khô vịt bằng khăn sạch.
Ướp vịt: Cho vịt vào tô lớn, thêm hành tím băm, tỏi băm, gừng băm, ớt băm, 1/2 lượng đường phèn, 1/2 lượng nước mắm, ngũ vị hương, bột quế, đinh hương, hồi, thanh quế vào. Trộn đều và ướp trong tủ lạnh ít nhất 2-3 giờ, hoặc tốt nhất là qua đêm để vịt ngấm gia vị.
Bước 2: Kho vịt:
Bắc nồi đất hoặc nồi gang lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng.
Cho vịt đã ướp vào nồi, chiên sơ cho săn thịt và vàng đều các mặt.
Cho phần đường phèn còn lại vào nồi, đảo đều cho đường tan chảy và tạo thành caramel.
Thêm dầu hào và mật ong (hoặc đường nâu) vào nồi, khuấy đều. Thêm khoảng 200ml nước lọc.
Đun sôi hỗn hợp, sau đó hạ lửa nhỏ, đậy nắp nồi và kho trong khoảng 1 giờ 30 phút – 2 giờ, hoặc cho đến khi thịt vịt mềm nhừ và nước sốt sánh lại. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng lật vịt để thịt chín đều và thấm gia vị.
Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu nước sốt quá đặc, bạn có thể thêm một chút nước lọc.
Thêm hành lá vào nồi, đun thêm 5 phút rồi tắt bếp.
Bước 3: Trình bày và thưởng thức:
Múc vịt kho ngũ vị ra đĩa, trang trí thêm ít hành lá và ớt tươi (nếu muốn).
Vịt kho ngũ vị ngon nhất khi ăn nóng với cơm trắng, kèm rau sống như rau răm, xà lách, dưa leo…
Mẹo nhỏ:
Để thịt vịt mềm hơn, bạn có thể dùng rượu trắng hoặc bia khi ướp.
Nên dùng nồi đất hoặc nồi gang để kho vịt vì chúng giữ nhiệt tốt, giúp thịt vịt mềm và ngon hơn.
Nếu muốn nước sốt sánh hơn, bạn có thể cho thêm một ít bột năng hòa tan với nước vào cuối quá trình kho.
Bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị tùy theo khẩu vị của mình.
Với hai cách làm vịt kho nước tương và vịt kho ngũ vị trên, hy vọng bạn sẽ có những món ăn thật ngon miệng và đầy đủ hương vị cho gia đình mình. Chúc bạn thành công!
