2 Cách Nấu Bún Ốc Dọc Mùng, Bún Ốc Mọc Thơm Ngon, Thanh Mát, Dễ Làm Tại Nhà Ngon Nhất
Bún ốc là món ăn dân dã, quen thuộc của người Việt, đặc biệt phổ biến ở miền Bắc. Sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt thanh của nước dùng, dai giòn của bún, giòn sần sật của ốc, và vị thơm nồng của các loại rau sống tạo nên một hương vị khó quên. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 2 cách nấu bún ốc, một với dọc mùng và một với mọc, giúp bạn tự tay làm món ăn này tại nhà một cách dễ dàng và ngon miệng nhất.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả 2 cách)
Nguyên liệu chính:
Ốc: Khoảng 500g ốc bươu vàng hoặc ốc nhồi. Chọn ốc còn sống, vỏ sạch, không bị vỡ. Ốc bươu vàng cho nước dùng ngọt hơn, ốc nhồi thì dai hơn. Lưu ý: Nếu dùng ốc nhồi cần sơ chế kỹ hơn để loại bỏ mùi tanh.
Bún tươi:500g bún tươi, chọn loại bún sợi nhỏ, mềm, không bị nát.
Dọc mùng (cho cách 1):200g dọc mùng tươi, non, chọn phần thân trắng, không bị thâm đen.
Thịt băm (cho cách 2):200g thịt nạc vai xay nhuyễn, làm mọc.
Hành khô:3 củ, băm nhỏ.
Tỏi:2 củ, băm nhỏ.
Gừng:1 củ nhỏ, đập dập.
Ớt:2-3 quả, tùy theo khẩu vị, băm nhỏ.
Rau sống:Rau răm, húng quế, kinh giới, tía tô, giá đỗ, ngò gai (mỗi loại một ít). Rau sống là linh hồn của món bún ốc, nên chọn rau tươi, sạch, không bị dập nát.
Gia vị:Nước mắm ngon, đường, bột ngọt, tiêu, dầu ăn, mì chính (nếu dùng).
Phần 2: Sơ chế nguyên liệu (chung cho cả 2 cách)
1. Làm sạch ốc:Cho ốc vào chậu nước sạch, thêm vài quả ớt hoặc vài lát gừng để ốc nhả hết nhớt và đất bẩn. Ngâm trong khoảng 2-3 giờ, thay nước vài lần. Sau đó, dùng bàn chải chà sạch vỏ ốc.
2. Luộc ốc:Cho ốc vào nồi nước sôi, luộc khoảng 5-7 phút cho ốc chín tái, dễ lấy thịt. Vớt ốc ra, để nguội, dùng tăm hoặc que nhỏ khéo léo lấy thịt ốc ra khỏi vỏ. Cắt nhỏ thịt ốc thành miếng vừa ăn. Nếu dùng ốc nhồi, nên tách riêng phần ruột để tránh bị đắng.
3. Sơ chế dọc mùng (cho cách 1): Gọt vỏ dọc mùng, rửa sạch. Cắt bỏ phần gốc già, thái vát dọc mùng thành từng lát mỏng. Ngâm dọc mùng vào nước đá lạnh pha chút muối khoảng 15-20 phút để dọc mùng giòn và không bị thâm. Vớt ra, để ráo.
4. Làm mọc (cho cách 2):Trộn thịt băm với hành khô băm nhỏ, tỏi băm nhỏ, 1 thìa cà phê nước mắm, ½ thìa cà phê tiêu, ½ thìa cà phê bột ngọt. Nhào đều hỗn hợp cho đến khi thịt dẻo và quyện lại. Nặn thành từng viên mọc nhỏ, tròn.
Phần 3: Cách nấu bún ốc dọc mùng
1. Phi thơm hành tỏi:Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, phi thơm hành khô và tỏi băm.
2. Xào dọc mùng:Cho dọc mùng vào chảo, xào sơ qua cho dọc mùng hơi mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn. Nêm chút muối cho dọc mùng đậm đà.
3. Nấu nước dùng:Cho thịt ốc vào nồi, thêm khoảng 1,5 lít nước, gừng đập dập, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa canh nước mắm, ½ thìa cà phê bột ngọt, 1 chút tiêu. Đun sôi, hớt bọt cho nước dùng trong. Đun liu riu khoảng 15-20 phút cho nước dùng ngọt đậm đà.
4. Thêm dọc mùng:Cho dọc mùng đã xào vào nồi nước dùng, đun thêm 5 phút.
5. Nêm nếm:Nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm ớt băm tùy theo khẩu vị.
6. Trình bày:Cho bún vào tô, chan nước dùng lên trên, xếp thịt ốc và dọc mùng lên trên mặt. Rắc rau sống, ớt tươi lên trên và thưởng thức.
Phần 4: Cách nấu bún ốc mọc
1. Nấu mọc:Cho mọc vào nồi nước sôi, luộc chín. Vớt mọc ra, để riêng.
2. Phi thơm hành tỏi:Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, phi thơm hành khô và tỏi băm.
3. Nấu nước dùng:Cho thịt ốc vào nồi, thêm khoảng 1,5 lít nước, gừng đập dập, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa canh nước mắm, ½ thìa cà phê bột ngọt, 1 chút tiêu. Đun sôi, hớt bọt cho nước dùng trong. Đun liu riu khoảng 15-20 phút cho nước dùng ngọt đậm đà.
4. Thêm mọc:Cho mọc đã luộc chín vào nồi nước dùng, đun thêm 5 phút.
5. Nêm nếm:Nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm ớt băm tùy theo khẩu vị. Có thể cho thêm vài lát chanh để nước dùng thêm phần thanh mát.
6. Trình bày:Cho bún vào tô, chan nước dùng lên trên, xếp thịt ốc và mọc lên trên mặt. Rắc rau sống, ớt tươi lên trên và thưởng thức.
Mẹo nhỏ để có món bún ốc ngon hơn:
Chọn ốc tươi ngon là yếu tố quan trọng nhất quyết định hương vị của món ăn.
Nếu muốn nước dùng trong hơn, bạn có thể lọc nước dùng qua rây trước khi nêm nếm.
Không nên đun nước dùng quá lâu, vì sẽ làm mất đi độ ngọt tự nhiên của ốc.
Rau sống nên rửa sạch, để ráo trước khi dùng.
Bạn có thể thêm các nguyên liệu khác vào nước dùng như nấm rơm, cà chua… để tăng thêm hương vị.
Điều chỉnh gia vị tùy theo khẩu vị của mình.
Lưu ý an toàn thực phẩm:
Rửa sạch ốc và rau sống kỹ càng để loại bỏ vi khuẩn gây bệnh.
Đun sôi nước dùng kỹ để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Bảo quản thức ăn thừa trong tủ lạnh và sử dụng trong thời gian ngắn.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn có thể tự tay làm nên những tô bún ốc dọc mùng và bún ốc mọc thơm ngon, thanh mát, dễ làm tại nhà, chinh phục cả những vị khách khó tính nhất. Chúc bạn thành công và ngon miệng!
