2 Cách Nấu Lẩu Cá Kèo Đơn Giản, Ngon Nhất
Lẩu cá kèo là món ăn đặc sản của vùng đồng bằng sông Cửu Long, nổi tiếng với vị ngọt thanh của cá, nước dùng đậm đà và hương thơm quyến rũ. Cá kèo tuy nhỏ nhưng giàu dinh dưỡng, lại có xương mềm, dễ ăn, thích hợp cho mọi lứa tuổi. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 2 cách nấu lẩu cá kèo đơn giản mà ngon nhất, đảm bảo chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả 2 cách)
1. Cá kèo:
Số lượng:Khoảng 500g – 700g cá kèo tươi sống, chọn cá còn bơi khỏe mạnh, thân chắc, không bị dập nát. Cá càng tươi thì nước dùng càng ngọt và ngon. Nếu không tìm được cá kèo tươi sống, bạn có thể dùng cá kèo đông lạnh nhưng chất lượng sẽ không được đảm bảo bằng. Khi dùng cá đông lạnh, nên rã đông từ từ trong ngăn mát tủ lạnh để cá không bị nát.
Sơ chế: Rửa sạch cá kèo nhiều lần dưới vòi nước chảy, loại bỏ nhớt và tạp chất. Nếu cá còn nhiều bùn đất, có thể ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút rồi rửa lại. Không cần mổ bụng cá vì cá kèo nhỏ, xương mềm, dễ ăn.
2. Nước dùng:
Nước lọc:Khoảng 1,5 – 2 lít nước lọc, tùy thuộc vào lượng cá và sở thích.
Xương heo (tùy chọn):Khoảng 500g xương heo (xương ống hoặc xương sườn) ninh lấy nước ngọt. Xương heo sẽ làm cho nước dùng đậm đà hơn, nhưng nếu muốn nước dùng thanh hơn, bạn có thể bỏ qua bước này. Nếu dùng xương heo, nên chần qua nước sôi để loại bỏ bọt và tạp chất trước khi ninh.
3. Gia vị:
Hành tím:3 củ, băm nhỏ.
Tỏi:3 tép, băm nhỏ.
Ớt sừng:2 trái (hoặc tùy theo sở thích cay), bỏ hạt, băm nhỏ.
Sả:2 cây, đập dập, cắt khúc.
Nước mắm:3-4 muỗng canh, tùy theo khẩu vị.
Đường:1-2 muỗng canh, tùy theo khẩu vị.
Bột ngọt (tùy chọn):1 muỗng cà phê.
Tiêu xay:1 muỗng cà phê.
Rau răm:1 bó, rửa sạch, cắt nhỏ.
Ngò gai:1 bó, rửa sạch, cắt nhỏ.
Hành lá:1 bó, rửa sạch, cắt nhỏ.
Dứa/Thơm (tùy chọn):1/2 trái, cắt lát mỏng. Dứa sẽ giúp nước dùng thêm chua ngọt, thanh mát.
4. Bún/Mì:Bún tươi hoặc mì gói, dùng làm món ăn kèm.
5. Rau ăn kèm:
Rau muống:1 bó, rửa sạch, cắt khúc.
Cải bẹ xanh:1 mớ, rửa sạch, cắt khúc.
Bông cải:1 bông vừa, rửa sạch, tách nhỏ.
Nấm:Nấm bào ngư, nấm kim châm, nấm rơm,… tùy thích.
Các loại rau khác: Rau cần, rau cải ngọt, … tùy sở thích. Lưu ý chọn các loại rau tươi xanh, không bị dập nát.
Phần 2: Cách nấu lẩu cá kèo (Cách 1: Nước dùng từ xương heo)
Bước 1: Ninh xương heo:
Cho xương heo vào nồi, đổ ngập nước, đun sôi, vớt bọt cho sạch.
Hạ lửa nhỏ, ninh xương trong khoảng 1-1.5 giờ cho nước dùng ngọt và thơm.
Bước 2: Xào hành, tỏi, ớt, sả:
Cho hành tím, tỏi, ớt, sả băm nhỏ vào chảo, phi thơm với một ít dầu ăn.
Bước 3: Nấu nước dùng:
Cho xương heo (đã ninh) và hỗn hợp hành, tỏi, ớt, sả đã phi thơm vào nồi nước dùng.
Thêm nước mắm, đường, bột ngọt (nếu dùng), tiêu xay vào nồi, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Đun sôi lại, rồi hạ lửa nhỏ, ninh thêm khoảng 15-20 phút cho nước dùng đậm đà.
Bước 4: Cho cá kèo vào nấu:
Cho cá kèo vào nồi nước dùng đang sôi nhẹ, nấu thêm khoảng 5-7 phút cho cá chín, không nên nấu quá lâu sẽ làm cá bị nát.
Bước 5: Thêm rau và thưởng thức:
Cho rau ăn kèm vào nồi, nấu đến khi rau chín tới.
Múc lẩu ra chén, cho thêm rau răm, ngò gai, hành lá và thưởng thức nóng cùng với bún hoặc mì.
Phần 3: Cách nấu lẩu cá kèo (Cách 2: Nước dùng đơn giản, không dùng xương heo)
Bước 1: Xào hành, tỏi, ớt, sả:
Tương tự như bước 2 ở cách 1, phi thơm hành tím, tỏi, ớt, sả với dầu ăn. Nếu thích, bạn có thể thêm vài lát gừng băm nhỏ vào phi cùng để khử mùi tanh của cá.
Bước 2: Nấu nước dùng:
Cho hỗn hợp hành, tỏi, ớt, sả đã phi thơm vào nồi, đổ nước lọc vào.
Thêm nước mắm, đường, bột ngọt (nếu dùng), tiêu xay vào nồi, nêm nếm cho vừa khẩu vị.
Cho thêm dứa/thơm (nếu dùng) vào để nước dùng thêm phần thanh chua ngọt.
Đun sôi lại, rồi hạ lửa nhỏ, ninh khoảng 15 phút cho nước dùng thấm vị.
Bước 3: Cho cá kèo vào nấu:
Cho cá kèo vào nồi nước dùng đang sôi nhẹ, nấu khoảng 5-7 phút cho cá chín. Cách này không dùng xương heo nên thời gian nấu cá ngắn hơn để tránh cá bị nát.
Bước 4: Thêm rau và thưởng thức:
Tương tự như bước 5 ở cách 1, cho rau ăn kèm vào nồi, nấu đến khi chín tới. Múc lẩu ra chén, cho thêm rau răm, ngò gai, hành lá và thưởng thức nóng cùng với bún hoặc mì.
Mẹo nhỏ:
Để nước dùng lẩu thêm phần hấp dẫn, bạn có thể cho thêm vài lát chanh hoặc quất vào khi ăn.
Nếu thích ăn cay hơn, có thể thêm ớt tươi hoặc ớt bột vào khi ăn.
Bạn có thể chuẩn bị sẵn nước chấm gồm nước mắm, đường, ớt, tỏi, chanh để chấm rau ăn kèm.
Lẩu cá kèo ngon nhất khi ăn nóng, nên thưởng thức ngay sau khi nấu xong.
Kết luận:
Hai cách nấu lẩu cá kèo trên đều đơn giản, dễ làm và rất ngon. Bạn có thể tùy chỉnh nguyên liệu và gia vị theo khẩu vị của mình. Hy vọng hướng dẫn này sẽ giúp bạn nấu được một nồi lẩu cá kèo thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!
