Hướng dẫn nấu 2 cách sườn heo và sườn bò hầm đu đủ ngon ngọt hấp dẫn đơn giản tại nhà
Đu đủ xanh, với vị ngọt thanh và độ giòn đặc trưng, là nguyên liệu tuyệt vời để chế biến các món hầm đậm đà. Kết hợp đu đủ với sườn heo hoặc sườn bò, bạn sẽ có được những món ăn bổ dưỡng, thơm ngon và đầy hấp dẫn. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 2 cách nấu sườn hầm đu đủ với sườn heo và sườn bò, đảm bảo đơn giản dễ làm mà vẫn giữ được hương vị ngon nhất.
Phần I: Chuẩn bị nguyên liệu chung
Trước khi bắt đầu vào hai công thức riêng biệt, hãy chuẩn bị những nguyên liệu chung sau đây:
Đu đủ xanh:Chọn quả đu đủ xanh chắc, vỏ xanh mướt, không bị dập nát. Nên chọn những quả có kích thước vừa phải, khoảng 1-1.5kg, để đảm bảo độ mềm và ngọt khi hầm. (Khoảng 1 quả)
Gia vị: Đây là “linh hồn” của món ăn. Bạn cần chuẩn bị:
Nước mắm ngon: 3-4 muỗng canh (tùy theo khẩu vị)
Đường phèn: 2-3 muỗng canh (tùy theo độ ngọt muốn)
Muối: 1 muỗng cà phê
Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
Bột ngọt (tuỳ chọn): 1/2 muỗng cà phê
Tỏi: 3-4 tép, băm nhuyễn
Ớt sừng (tuỳ chọn): 1-2 trái, băm nhuyễn (để tăng độ cay)
Gừng: 1 củ nhỏ, đập dập
Rau răm, ngò rí: một ít, dùng để trang trí
Dầu ăn: Dầu ăn có độ tinh khiết cao.
Phần II: Cách nấu sườn heo hầm đu đủ
1. Sơ chế nguyên liệu:
Sườn heo:Chọn khoảng 500g sườn heo có cả nạc và mỡ, sẽ giúp món ăn thêm béo ngậy. Rửa sạch sườn, chặt thành từng khúc vừa ăn (khoảng 5-7cm). Nếu muốn sườn mềm hơn, bạn có thể dùng búa đập sơ cho dập thịt.
Đu đủ xanh:Gọt vỏ, bỏ ruột, rửa sạch. Cắt đu đủ thành miếng vừa ăn, độ dày khoảng 1,5-2cm. Lưu ý không nên cắt quá nhỏ, để tránh đu đủ bị nát khi hầm.
2. Ướp sườn heo:
Cho sườn heo vào tô lớn. Thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (nếu dùng), 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 số tỏi băm và 1/2 số gừng đập dập vào tô. Trộn đều và ướp trong ít nhất 30 phút, hoặc tốt hơn là 1-2 giờ trong ngăn mát tủ lạnh để sườn ngấm gia vị.
3. Hầm sườn heo:
Cho dầu ăn vào nồi, đun nóng. Cho sườn heo vào xào cho săn lại, giúp giữ được độ ngọt của thịt.
Sau khi sườn heo săn lại, cho phần đu đủ đã cắt vào xào cùng khoảng 2-3 phút.
Cho 1 lít nước vào nồi, để ngập sườn heo và đu đủ. Thêm phần gia vị còn lại gồm: 2 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, phần tỏi băm và gừng đập dập còn lại, ớt băm (nếu dùng) vào nồi.
Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, đậy vung và hầm trong khoảng 1-1.5 giờ, hoặc đến khi sườn heo mềm và đu đủ chín mềm. Trong quá trình hầm, thỉnh thoảng dùng đũa đảo nhẹ để sườn không bị cháy. Nếu thấy nước hầm cạn quá, có thể thêm nước sôi vào.
Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp và rắc rau răm, ngò rí lên trên trước khi múc ra dùng.
Phần III: Cách nấu sườn bò hầm đu đủ
1. Sơ chế nguyên liệu:
Sườn bò:Chọn khoảng 500g sườn bò có nhiều gân, sẽ giúp món ăn thêm ngon. Rửa sạch sườn, chặt thành từng khúc vừa ăn. Nếu sườn bò quá dày, có thể dùng dao khứa vài đường để giúp thịt nhanh mềm hơn.
Đu đủ xanh: Thực hiện tương tự như bước sơ chế đu đủ trong phần sườn heo.
2. Ướp sườn bò:
Cho sườn bò vào tô lớn. Thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (nếu dùng), 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 số tỏi băm và 1/2 số gừng đập dập vào tô. Trộn đều và ướp trong ít nhất 2-3 giờ, hoặc tốt hơn là để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh để sườn bò ngấm gia vị kỹ hơn. Sườn bò cần nhiều thời gian ướp hơn sườn heo để thịt mềm và thấm gia vị.
3. Hầm sườn bò:
Cho dầu ăn vào nồi áp suất (nếu có), hoặc nồi thường, đun nóng. Cho sườn bò vào xào sơ cho săn lại. Nếu dùng nồi thường, bạn cần xào kỹ hơn để sườn bò ra bớt nước.
Sau khi sườn bò săn lại, cho phần đu đủ đã cắt vào xào cùng khoảng 2-3 phút.
Cho 1 lít nước vào nồi (nếu dùng nồi áp suất, cho lượng nước ít hơn), để ngập sườn bò và đu đủ. Thêm phần gia vị còn lại gồm: 2 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, phần tỏi băm và gừng đập dập còn lại, ớt băm (nếu dùng) vào nồi.
Nếu dùng nồi áp suất: Đậy nắp, cài van và đun ở áp suất cao trong 45-60 phút.
Nếu dùng nồi thường: Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, đậy vung và hầm trong khoảng 2-2.5 giờ, hoặc đến khi sườn bò mềm và đu đủ chín mềm. Thỉnh thoảng kiểm tra và thêm nước nếu cần.
Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp và rắc rau răm, ngò rí lên trên trước khi múc ra dùng.
Phần IV: Mẹo nhỏ giúp món hầm ngon hơn:
Chọn nguyên liệu tươi ngon:Nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quan trọng quyết định chất lượng món ăn. Hãy lựa chọn sườn heo/bò và đu đủ tươi, chất lượng tốt.
Ướp kỹ gia vị: Ướp kỹ gia vị giúp thịt mềm và thấm vị hơn. Thời gian ướp càng lâu, món ăn càng ngon.
Hầm lửa nhỏ:Hầm lửa nhỏ giúp thịt mềm và không bị khô. Nếu dùng nồi áp suất, thời gian hầm sẽ được rút ngắn đáng kể.
Nêm nếm gia vị vừa ăn: Tùy thuộc vào khẩu vị mỗi người, bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp. Nên nếm thử và điều chỉnh gia vị trong quá trình hầm.
Trang trí: Một chút rau răm, ngò rí sẽ giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn có thể tự tay làm được những món sườn hầm đu đủ ngon ngọt, hấp dẫn cho gia đình mình. Chúc bạn thành công!
