Hướng dẫn làm bánh bông lan lá dứa cuộn chi tiết và nhanh chóng (1800 từ)
Bánh bông lan lá dứa cuộn là một món tráng miệng hấp dẫn với lớp bánh bông lan mềm mại, thơm mùi lá dứa, kết hợp với lớp nhân kem béo ngậy, tạo nên một hương vị khó quên. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh bông lan lá dứa cuộn một cách chi tiết và nhanh chóng, giúp bạn tự tay làm món bánh này ngay tại nhà.
I. Chuẩn bị nguyên liệu:
A. Phần bánh bông lan lá dứa:
Trứng gà:6 lòng đỏ và 6 lòng trắng (trứng gà ta hoặc trứng gà công nghiệp đều được, nhưng trứng gà ta sẽ cho bánh bông lan có màu vàng đậm hơn)
Đường:80g (chia làm 2 phần: 40g cho lòng đỏ và 40g cho lòng trắng)
Lá dứa:10 lá tươi (hoặc 15g lá dứa khô)
Sữa tươi không đường:40ml
Dầu ăn:40ml (dầu ăn tinh luyện, không mùi)
Bột mì đa dụng:80g (sàng mịn)
Bột nổi:5g (baking powder)
Muối:1g
B. Phần nhân kem:
Whipping cream:200ml (kem tươi, loại có hàm lượng chất béo từ 35% trở lên)
Sữa đặc:40g (hoặc tuỳ chỉnh theo khẩu vị)
Vani:1/2 muỗng cà phê (hoặc 1 ít tinh chất vani)
C. Nguyên liệu trang trí (tuỳ chọn):
Trái cây tươi:Dâu tây, kiwi, xoài… (cắt nhỏ)
Socola:Socola đen, socola trắng (băm nhỏ hoặc bào vụn)
Đường bột: Rắc lên bề mặt bánh
II. Các bước thực hiện:
A. Chuẩn bị lá dứa:
1. Lá dứa tươi:Rửa sạch lá dứa, cắt nhỏ. Cho lá dứa vào máy xay sinh tố, thêm khoảng 50ml nước, xay nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt, bỏ bã. Bạn sẽ thu được khoảng 60-70ml nước cốt lá dứa. Nếu không có máy xay sinh tố, bạn có thể dùng cối giã nát lá dứa rồi vắt lấy nước cốt.
2. Lá dứa khô:Ngâm lá dứa khô trong nước nóng khoảng 15 phút cho mềm, sau đó xay nhuyễn cùng với một ít nước rồi lọc lấy nước cốt.
B. Làm bánh bông lan lá dứa:
1. Trộn lòng đỏ:Cho 40g đường và lòng đỏ trứng vào một âu sạch. Dùng máy đánh trứng đánh bông đến khi hỗn hợp bông lên, có màu vàng nhạt và đường tan hết. Thêm nước cốt lá dứa, sữa tươi và dầu ăn vào âu, tiếp tục đánh đều cho hỗn hợp quyện lại.
2. Trộn bột:Cho bột mì đa dụng và bột nổi vào một cái âu khác, dùng rây rắc đều bột vào hỗn hợp lòng đỏ trứng. Trộn nhẹ nhàng, từ dưới lên trên, đến khi bột được hòa tan hoàn toàn và không còn vón cục. Tránh đánh mạnh tay làm cho bánh bị cứng.
3. Đánh bông lòng trắng:Cho 40g đường còn lại vào âu sạch, cho lòng trắng trứng vào, dùng máy đánh trứng đánh bông ở tốc độ thấp đến khi lòng trắng nổi bọt khí nhỏ. Tăng tốc độ lên cao, đánh bông cứng chóp. Lòng trắng trứng đạt yêu cầu khi bạn nhấc que đánh trứng lên, chóp tạo thành không bị chảy xuống.
4. Trộn đều hỗn hợp:Chia hỗn hợp lòng trắng trứng đã đánh bông thành 3 phần, nhẹ nhàng cho từng phần vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn đều theo phương pháp fold (gấp nhẹ nhàng từ dưới lên trên) để giữ lại độ bông xốp của lòng trắng. Lưu ý không khuấy mạnh tay sẽ làm cho bánh bị xẹp.
5. Nướng bánh:Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C trước khi nướng bánh 10-15 phút. Chuẩn bị khuôn nướng có kích thước 20x30cm, lót giấy nến cho dễ lấy bánh ra. Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn, dàn đều mặt bánh.
6. Thời gian nướng:Nướng bánh trong lò ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 25-30 phút. Thời gian nướng có thể tùy thuộc vào lò nướng của bạn. Bạn có thể dùng tăm thử xem bánh đã chín chưa bằng cách ghim tăm vào giữa bánh. Nếu tăm rút ra không dính bột thì bánh đã chín.
7. Làm nguội bánh:Sau khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn trên giá lưới.
C. Làm nhân kem:
1. Đánh bông whipping cream:Cho whipping cream vào âu sạch, dùng máy đánh trứng đánh bông ở tốc độ thấp đến khi kem bông lên. Sau đó tăng tốc độ lên cao, đánh bông cứng. Đánh kem bông đến khi có chóp cứng và không bị chảy xuống.
2. Trộn kem và sữa đặc:Cho sữa đặc và vani vào âu kem đã đánh bông, trộn đều nhẹ nhàng để kem không bị tách nước.
D. Cuộn bánh và trang trí:
1. Cán mỏng bánh:Sau khi bánh nguội, nhẹ nhàng lột giấy nến ra khỏi bánh. Dùng dao hoặc cây cán bột cán mỏng bánh, tạo thành một lớp mỏng và đều. Lưu ý không cán quá mỏng sẽ làm bánh dễ bị rách.
2. Phết kem:Phết đều một lớp kem lên bề mặt bánh, trải đều khắp bánh.
3. Cuộn bánh:Từ đầu bánh, cuộn chặt bánh lại thành hình trụ tròn.
4. Làm lạnh:Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để bánh được chắc hơn và kem được đông lại.
5. Trang trí:Sau khi bánh đã được làm lạnh, lấy bánh ra khỏi tủ lạnh, cắt bánh thành từng lát vừa ăn. Trang trí bánh bằng trái cây tươi, socola hoặc đường bột tùy theo sở thích.
III. Mẹo nhỏ giúp bánh ngon hơn:
Lựa chọn trứng: Trứng gà tươi và có chất lượng tốt sẽ làm cho bánh bông lan bông xốp hơn.
Đánh trứng:Đánh bông lòng trắng trứng thật kỹ để bánh bông xốp, bông nhẹ. Đừng đánh quá mạnh tay ở bước trộn lòng trắng vào lòng đỏ.
Nướng bánh: Thời gian nướng bánh phụ thuộc vào lò nướng của mỗi nhà. Theo dõi bánh trong quá trình nướng để tránh bị cháy.
Làm nguội bánh:Để bánh nguội hoàn toàn trước khi cán mỏng và cuộn bánh để tránh bánh bị nát.
Bảo quản bánh:Bảo quản bánh trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh để bánh được giữ độ tươi ngon lâu hơn.
IV. Những lưu ý quan trọng:
Sàng bột mì trước khi sử dụng để bánh được mịn và xốp hơn.
Đảm bảo tất cả dụng cụ và âu tô được sạch sẽ và khô ráo trước khi đánh trứng. Nếu có nước trong âu, lòng trắng trứng sẽ khó đánh bông.
Không mở cửa lò nướng trong khi đang nướng bánh để tránh làm bánh bị xẹp.
Cân đong nguyên liệu chính xác để đảm bảo bánh có được hương vị và độ bông xốp tốt nhất.
Nếu bạn muốn bánh có màu xanh lá đậm hơn, bạn có thể tăng lượng nước cốt lá dứa.
Tuỳ chỉnh lượng sữa đặc trong phần nhân kem để phù hợp với khẩu vị của mình.
Chúc các bạn thành công với công thức làm bánh bông lan lá dứa cuộn này! Hãy tận hưởng thành quả ngọt ngào do chính tay mình làm ra nhé!