Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh Cream Puff ngon nhất: Từ A đến Z
Bánh Cream Puff, hay còn gọi là Profiterole, là một loại bánh ngọt Pháp tinh tế với lớp vỏ giòn tan, bên trong là nhân kem mềm mịn, ngọt ngào. Món bánh này không chỉ đẹp mắt mà còn chinh phục khẩu vị bởi sự hòa quyện tuyệt vời giữa lớp vỏ giòn rụm và nhân kem béo ngậy. Hướng dẫn này sẽ chia sẻ với bạn công thức và kỹ thuật làm bánh Cream Puff ngon nhất, giúp bạn tự tay làm ra những chiếc bánh hoàn hảo ngay tại nhà.
I. Chuẩn bị nguyên liệu:
A. Vỏ bánh:
125g bơ nhạt, cắt nhỏ
150ml nước
150g bột mì đa dụng (có thể dùng bột mì số 8 hoặc số 11)
4 quả trứng gà, ở nhiệt độ phòng (rất quan trọng)
1/2 muỗng cà phê muối
B. Nhân kem:
250ml sữa tươi
50g đường
2 lòng đỏ trứng gà
15g bột bắp
1 muỗng cà phê vanilla extract (tinh chất vani)
100g kem tươi (whipping cream) – loại có hàm lượng chất béo từ 35% trở lên
C. Trang trí (tùy chọn):
Đường bột
Sô-cô-la chảy
Trái cây tươi (dâu tây, việt quất…)
Socola vụn
II. Cách làm vỏ bánh Cream Puff:
1. Nấu hỗn hợp bơ, nước và muối:
Cho bơ, nước và muối vào một cái nồi nhỏ, đặt lên bếp đun ở lửa vừa.
Khuấy đều cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn và hỗn hợp sôi nhẹ. Đừng để hỗn hợp sôi quá mạnh, chỉ cần sôi lăn tăn là được.
2. Thêm bột mì:
Rây bột mì vào hỗn hợp bơ đang sôi. Đừng vội vàng, rây từ từ để tránh bột bị vón cục.
Dùng phới dẹt hoặc muỗng gỗ khuấy mạnh tay và liên tục trong khoảng 1-2 phút, cho đến khi hỗn hợp tạo thành một khối bột mịn màng, không dính vào nồi. Khối bột sẽ rời khỏi đáy nồi và tạo thành một khối bóng mượt. Đây là bước rất quan trọng quyết định đến độ giòn của vỏ bánh.
3. Làm nguội hỗn hợp bột:
Chuyển hỗn hợp bột sang một tô sạch. Để nguội hỗn hợp xuống khoảng 5-10 phút trước khi thêm trứng. Việc làm nguội giúp trứng không bị chín khi cho vào, tạo độ kết dính tốt hơn.
4. Thêm trứng:
Thêm từng quả trứng vào hỗn hợp bột, khuấy đều bằng phới dẹt sau mỗi lần thêm trứng. Khuấy thật kỹ cho đến khi trứng được hòa quyện hoàn toàn với bột trước khi thêm quả trứng tiếp theo. Đừng thêm tất cả trứng cùng một lúc. Hỗn hợp bột sẽ trở nên mịn màng và bóng hơn. Quan sát kỹ, khi hỗn hợp đạt độ sánh mịn, bóng, và tạo ra những dải chảy nhẹ nhàng là được. Không nên khuấy quá nhiều, vì có thể làm cho bột bị dai và vỏ bánh không giòn.
5. Sáng tạo hình bánh:
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200°C (400°F).
Chuẩn bị khay nướng, lót giấy nến.
Dùng túi bắt kem hoặc thìa múc hỗn hợp bột lên khay nướng. Tạo hình bánh tùy thích, có thể làm tròn, dài hay hình oval. Lưu ý giữ khoảng cách giữa các bánh để bánh nở đều.
Nên tạo những chiếc bánh có kích thước nhỏ và vừa phải để khi nướng chín vỏ bánh sẽ giòn hơn.
6. Nướng bánh:
Nướng bánh trong khoảng 20-25 phút ở nhiệt độ 200°C. Không mở lò trong 15 phút đầu tiên để tránh làm bánh xẹp.
Sau 15 phút, hạ nhiệt độ lò xuống còn 180°C và nướng tiếp 5-10 phút nữa cho đến khi bánh vàng nâu và phồng đều.
Tắt lò và để bánh trong lò thêm 5-10 phút nữa trước khi lấy bánh ra khỏi khay. Điều này giúp bánh khô hơn và giòn hơn.
III. Cách làm nhân kem:
1. Nấu hỗn hợp sữa:
Cho sữa, đường, lòng đỏ trứng và bột bắp vào một cái nồi nhỏ, khuấy đều.
Đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp sôi và đặc lại.
Thêm vanilla extract vào và khuấy đều.
Tắt bếp và để hỗn hợp nguội hoàn toàn.
2. Đánh kem tươi:
Cho kem tươi vào một tô sạch, dùng máy đánh trứng đánh bông đến khi kem bông cứng.
3. Trộn hỗn hợp:
Cho hỗn hợp sữa đã nguội vào hỗn hợp kem tươi, trộn nhẹ nhàng cho đến khi hai hỗn hợp hòa quyện vào nhau.
IV. Hoàn thành bánh:
1. Làm rỗng bánh:
Dùng dao hoặc kéo nhỏ rạch một đường nhỏ ở đáy của bánh Cream Puff để tạo một lỗ nhỏ.
2. Bơm kem:
Dùng túi bắt kem bơm hỗn hợp kem vào bên trong bánh Cream Puff.
3. Trang trí:
Rắc đường bột, phủ sô-cô-la chảy, hoặc trang trí bằng trái cây tươi tuỳ thích.
V. Mẹo nhỏ để làm bánh Cream Puff ngon nhất:
Trứng ở nhiệt độ phòng:Trứng ở nhiệt độ phòng sẽ tạo ra hỗn hợp bột mịn màng và giúp bánh nở đều hơn.
Đừng mở lò quá sớm:Việc mở lò quá sớm trong quá trình nướng có thể làm bánh xẹp.
Đừng khuấy quá nhiều:Khuấy quá nhiều có thể làm cho bột bị dai và vỏ bánh không giòn.
Để bánh nguội hoàn toàn:Để bánh nguội hoàn toàn trước khi bơm kem để tránh làm tan chảy kem.
Bảo quản bánh:Bánh Cream Puff ngon nhất khi ăn ngay sau khi làm xong. Nếu muốn bảo quản, nên cho bánh vào hộp kín và để ở nhiệt độ phòng, bánh sẽ giữ được độ giòn trong khoảng 1-2 ngày.
VI. Khắc phục những lỗi thường gặp:
Bánh xẹp:Nguyên nhân có thể là do lò nướng không đủ nóng, hỗn hợp bột chưa được đánh đều, hoặc mở lò quá sớm trong quá trình nướng.
Bánh bị cháy:Nguyên nhân có thể là do nhiệt độ lò nướng quá cao.
Bánh không nở:Nguyên nhân có thể là do trứng chưa được đánh đều hoặc hỗn hợp bột chưa được làm nguội đủ.
Vỏ bánh không giòn:Nguyên nhân có thể là do hỗn hợp bột chưa được khuấy đều, hoặc bánh chưa được nướng đủ thời gian.
VII. Kết luận:
Làm bánh Cream Puff đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn, nhưng kết quả đạt được sẽ khiến bạn vô cùng tự hào. Hãy theo đúng hướng dẫn trên và đừng quên sáng tạo thêm các loại nhân kem khác nhau để làm phong phú thêm hương vị của món bánh này. Chúc bạn thành công và có những chiếc bánh Cream Puff thơm ngon, hấp dẫn! Hãy cùng chia sẻ thành quả của bạn với mọi người nhé!