Hướng dẫn chi tiết cách làm Bún chả cá Nha Trang ngon nhất
Bún chả cá Nha Trang, món ăn đặc sản của vùng đất biển xinh đẹp, nổi tiếng với hương vị thơm ngon, đậm đà, quyến rũ thực khách gần xa. Sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt thanh của nước dùng, vị dai giòn của chả cá, cùng các loại rau sống tươi mát tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm Bún chả cá Nha Trang một cách nhanh chóng và chi tiết nhất, giúp bạn tự tay chế biến món ăn này tại nhà.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4-6 người):
A. Phần chả cá:
500g cá tươi (cá thu, cá basa, hoặc cá song đều được. Cá thu sẽ cho vị ngon nhất nhưng cũng đắt hơn). Chọn cá tươi, chắc thịt, không có mùi tanh.
100g thịt nạc vai xay nhuyễn
1 củ hành tím nhỏ, băm nhuyễn
2 tép tỏi, băm nhuyễn
2-3 trái ớt hiểm (tùy theo độ cay bạn muốn), băm nhuyễn
1 muỗng canh nước mắm ngon
1 muỗng cà phê đường
1/2 muỗng cà phê hạt tiêu xay
1/4 muỗng cà phê bột ngọt (tuỳ chọn)
1 lòng trắng trứng gà
2 muỗng canh dầu ăn
Bột năng hoặc bột mì (khoảng 2-3 muỗng canh), tùy chỉnh để tạo độ kết dính
B. Phần nước dùng:
1.5 lít nước dùng (có thể dùng nước hầm xương hoặc nước lọc)
200g xương cá (xương cá còn lại sau khi làm chả)
1 củ hành tím, nướng sơ cho thơm
1 củ cà rốt, cắt lát
2-3 nhánh hành lá, cắt khúc
1-2 nhánh ngò gai, cắt khúc
1 muỗng canh nước mắm ngon
1 muỗng canh đường
1/2 muỗng cà phê muối
1/4 muỗng cà phê tiêu xay
1 muỗng canh nước mắm cốt (hoặc nước mắm ngon loại đậm đà)
1-2 quả ớt tươi, thái lát (tùy theo sở thích)
1 muỗng canh dầu ăn
C. Phần rau sống và bún:
500g bún tươi
Rau sống ăn kèm: xà lách, rau răm, húng quế, giá đỗ, dưa leo, khế chua (tùy theo sở thích)
Chanh, ớt tươi, tương ớt
II. Các bước thực hiện:
A. Làm chả cá:
1. Làm sạch cá: Rửa sạch cá, loại bỏ phần xương, vây, ruột. Nếu dùng cá nguyên con, bạn có thể nhờ người bán hàng làm sẵn hoặc tự làm bằng cách lọc lấy phần thịt cá. Dùng dao sắc để lọc thịt cá, tránh làm nát thịt.
2. Xay nhuyễn cá: Cho phần thịt cá đã lọc vào máy xay sinh tố cùng với thịt nạc vai, hành tím, tỏi, ớt hiểm. Xay nhuyễn cho đến khi hỗn hợp mịn màng.
3. Trộn đều hỗn hợp:Cho hỗn hợp cá xay vào tô lớn, thêm nước mắm, đường, hạt tiêu, bột ngọt (nếu dùng), lòng trắng trứng gà vào. Trộn đều tay theo một chiều để hỗn hợp dẻo và dai. Thêm bột năng/bột mì từ từ, vừa trộn vừa kiểm tra độ kết dính của hỗn hợp. Hỗn hợp không nên quá đặc hoặc quá lỏng, cần độ kết dính vừa phải để khi chiên chả cá không bị nát.
4. Chiên chả cá:Làm nóng dầu ăn trong chảo với lửa vừa. Dùng muỗng múc hỗn hợp chả cá, tạo hình tròn dẹt hoặc hình khác tùy thích. Chiên chả cá vàng đều hai mặt, đến khi chín vàng giòn. Vớt chả cá ra để ráo dầu trên giấy thấm.
B. Nấu nước dùng:
1. Nấu nước dùng:Cho xương cá, hành tím nướng, cà rốt, hành lá, ngò gai vào nồi, đổ 1.5 lít nước vào. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, ninh khoảng 30 phút cho nước dùng ngọt đậm đà.
2. Nêm nếm gia vị:Sau 30 phút, lọc bỏ xương cá và rau củ. Cho nước dùng vào nồi, thêm nước mắm, đường, muối, tiêu xay, nước mắm cốt vào. Nêm nếm cho vừa ăn. Nêm nếm cần tuỳ chỉnh theo khẩu vị từng người, có thể thêm đường, muối, nước mắm sao cho đạt được vị ngọt thanh, mặn mà, không quá mặn hoặc quá ngọt.
3. Thêm ớt và dầu ăn:Cho ớt tươi thái lát và dầu ăn vào, đun sôi lại rồi tắt bếp.
C. Chuẩn bị bún và rau sống:
1. Trụng bún:Cho bún vào nước sôi trụng nhanh cho mềm, vớt ra để ráo.
2. Sơ chế rau sống:Rửa sạch các loại rau sống, để ráo nước. Khế chua nên ngâm nước muối loãng để giảm bớt vị chát.
III. Trình bày và thưởng thức:
1. Cho bún vào tô:Xếp bún vào tô.
2. Xếp chả cá lên trên:Xếp chả cá đã chiên lên trên bún.
3. Chan nước dùng:Chan nước dùng nóng hổi lên trên chả cá và bún.
4. Thêm rau sống và gia vị: Thêm rau sống, chanh, ớt tươi, tương ớt tùy thích.
IV. Mẹo nhỏ để có món bún chả cá Nha Trang ngon hơn:
Chọn cá tươi:Chọn cá tươi, chắc thịt là yếu tố quan trọng quyết định chất lượng của món ăn. Cá tươi sẽ cho vị ngọt và thơm ngon hơn.
Nước dùng đậm đà:Nước dùng là linh hồn của món ăn, nên ninh kỹ với xương cá để nước dùng ngọt thanh, đậm đà. Có thể thêm vài lát gừng để khử mùi tanh của cá.
Chả cá giòn dai: Đừng xay cá quá nhuyễn, giữ lại một chút độ dai của cá. Khi chiên chả cá, lưu ý không chiên lửa quá lớn để chả cá không bị cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín.
Rau sống tươi ngon: Chọn rau sống tươi xanh, sạch sẽ, ăn kèm sẽ giúp món ăn thêm ngon miệng và bổ dưỡng.
Nêm nếm vừa ăn:Nêm nếm gia vị theo khẩu vị của mình, có thể điều chỉnh lượng đường, muối, nước mắm cho phù hợp.
V. Biến tấu món ăn:
Bạn có thể thêm các loại gia vị khác vào nước dùng như sả băm, gừng thái sợi để tăng thêm hương vị.
Thêm nấm, hành tây vào nước dùng để tăng độ hấp dẫn về màu sắc và hương vị.
Nếu muốn món ăn cay hơn, bạn có thể cho thêm nhiều ớt hiểm vào chả cá hoặc thêm tương ớt vào khi ăn.
Có thể thay thế cá thu bằng cá basa hoặc cá song, tuy nhiên hương vị sẽ có sự khác biệt.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ tự tin chế biến món bún chả cá Nha Trang thơm ngon tại nhà. Chúc bạn thành công và ngon miệng! Hãy thử nghiệm và điều chỉnh công thức sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình mình nhé! Thưởng thức món ăn này cùng người thân và bạn bè sẽ càng làm tăng thêm sự hấp dẫn và niềm vui khi thưởng thức món ăn này.