Hướng dẫn chi tiết cách làm Ram rán giòn ngon, nhanh chóng tại nhà
Ram rán, món ăn vặt quen thuộc của người Việt Nam, với lớp vỏ giòn tan, nhân đậm đà, luôn hấp dẫn mọi lứa tuổi. Tuy nhiên, nhiều người e ngại việc làm ram rán vì cho rằng phức tạp và mất nhiều thời gian. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm ram rán nhanh chóng và chi tiết nhất, giúp bạn tự tay làm ra những chiếc ram rán thơm ngon, giòn rụm ngay tại nhà mà không cần quá nhiều kinh nghiệm.
I. Nguyên liệu chuẩn bị (cho khoảng 30-40 chiếc ram):
A. Phần vỏ ram:
250g bột gạo tẻ (loại bột mịn, không nên dùng bột gạo nếp vì sẽ làm vỏ ram bị dai)
100g bột năng (tạo độ giòn)
1/2 muỗng cà phê muối
200ml nước lạnh (có thể thêm bớt tùy độ đặc của bột)
1 muỗng canh dầu ăn (giúp vỏ ram giòn hơn)
B. Phần nhân ram:
200g thịt nạc dăm (hoặc thịt xay, tùy sở thích)
100g củ hành tím băm nhỏ
50g tai nấm mèo ngâm nở, thái nhỏ
50g giá đỗ (để riêng)
1 củ cà rốt nhỏ, bào sợi
20g hành lá, cắt nhỏ
1 muỗng cà phê hạt nêm
1/2 muỗng cà phê tiêu xay
1/2 muỗng cà phê đường
1 muỗng canh nước mắm
1 muỗng canh dầu ăn
C. Phần nước chấm:
2 muỗng canh nước mắm ngon
1 muỗng canh đường
1 muỗng canh nước cốt chanh (hoặc giấm)
1 trái ớt nhỏ, băm nhuyễn (tùy khẩu vị)
1 củ tỏi nhỏ, băm nhuyễn
1/2 chén nước ấm
II. Các bước thực hiện:
A. Chuẩn bị phần nhân ram:
1. Ướp thịt:Cho thịt nạc dăm (hoặc thịt xay) vào tô, thêm hành tím băm, hạt nêm, tiêu xay, đường, nước mắm. Trộn đều và ướp trong khoảng 15-20 phút cho thịt ngấm gia vị. Nếu dùng thịt xay, thời gian ướp ngắn hơn.
2. Xào thịt:Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn trong chảo. Cho hỗn hợp thịt ướp vào xào chín tới. Vặn lửa vừa để thịt không bị khô. Đến khi thịt săn lại và dậy mùi thơm, tắt bếp.
3. Trộn nhân:Cho nấm mèo, cà rốt bào sợi vào hỗn hợp thịt đã xào. Trộn đều. Để nguội. (Lưu ý: Không nên để nhân quá khô, hơi ẩm một chút sẽ giúp ram ngon hơn).
B. Trộn bột làm vỏ ram:
1. Trộn khô:Cho bột gạo tẻ, bột năng, muối vào tô lớn. Trộn đều các nguyên liệu khô.
2. Thêm nước và dầu:Từ từ đổ nước lạnh vào tô bột, vừa đổ vừa khuấy đều tay cho đến khi tạo thành hỗn hợp bột mịn, không bị vón cục. Thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào, khuấy đều. Độ đặc của bột nên sánh như sữa chua đặc. Nếu bột quá đặc, thêm ít nước; nếu bột quá loãng, thêm ít bột năng.
3. Để bột nghỉ: Để bột nghỉ khoảng 15-20 phút cho bột nở đều, vỏ ram sẽ mềm và dai hơn.
C. Gói và rán ram:
1. Gói ram: Lấy một lượng bột vừa đủ (khoảng 1 muỗng canh), dàn mỏng trên màng bọc thực phẩm thành hình tròn hoặc hình chữ nhật (tùy sở thích). Cho khoảng 1 muỗng cà phê nhân ram vào giữa. Gập đôi miếng bột lại, ấn nhẹ các mép để tạo hình và tránh nhân bị tràn ra. (Có thể dùng tay hoặc dụng cụ chuyên dụng để tạo hình ram).
2. Làm nóng dầu:Đun nóng dầu ăn trong chảo với lửa vừa. Dầu đủ nóng khi thả một ít bột vào, bột nổi lên và sủi bọt nhỏ xung quanh.
3. Rán ram: Thả từng chiếc ram vào chảo dầu nóng. Rán ram với lửa vừa, không nên để lửa quá lớn sẽ làm ram bị cháy bên ngoài mà nhân chưa chín. Lật ram đều tay cho đến khi cả hai mặt vàng giòn đều.
4. Vớt ram: Vớt ram ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa. Cho giá đỗ vào trộn với nhân ram trước khi rán nếu muốn ram có thêm giá.
D. Làm nước chấm:
1. Trộn nước chấm:Cho nước mắm, đường, nước cốt chanh (hoặc giấm), ớt băm, tỏi băm vào chén. Khuấy đều cho đường tan. Thêm nước ấm từ từ, khuấy đều đến khi được hỗn hợp nước chấm sánh mịn, vừa ăn. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
III. Mẹo nhỏ giúp ram rán giòn ngon:
Bột gạo tẻ: Sử dụng bột gạo tẻ mịn sẽ cho vỏ ram giòn hơn.
Bột năng: Thêm bột năng giúp vỏ ram giòn và không bị bở.
Dầu ăn:Thêm dầu ăn vào bột và khi rán giúp vỏ ram giòn hơn.
Lửa vừa: Rán ram với lửa vừa để ram chín đều và không bị cháy.
Giấy thấm dầu: Dùng giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa giúp ram giòn lâu hơn.
Bảo quản: Ram rán ngon nhất khi ăn nóng giòn. Nếu muốn bảo quản, để ram nguội hẳn rồi cho vào hộp kín, bảo quản nơi khô ráo. Khi ăn lại, có thể hâm nóng lại bằng chảo không dầu hoặc lò vi sóng.
Tạo hình: Bạn có thể sáng tạo thêm bằng cách tạo hình ram khác nhau, ví dụ như hình tam giác, hình vuông…
IV. Các biến tấu ram rán:
Ram tôm: Thay thịt nạc dăm bằng tôm bóc vỏ, xay nhuyễn.
Ram thập cẩm: Kết hợp nhiều loại nguyên liệu khác nhau như thịt, tôm, nấm, mộc nhĩ…
Ram chay: Sử dụng đậu hũ, nấm, củ quả làm nhân.
Ram cuốn: Gói ram theo hình cuốn thay vì hình bán nguyệt.
V. Tổng kết:
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn có thể tự tay làm ra những chiếc ram rán giòn ngon, hấp dẫn ngay tại nhà. Hãy cùng gia đình và bạn bè thưởng thức món ăn này, chắc chắn sẽ mang lại những khoảnh khắc ngon miệng và ấm cúng. Chúc bạn thành công! Đừng quên điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp với khẩu vị của mình nhé! Hãy sáng tạo và biến tấu để cho ra những chiếc ram rán mang dấu ấn riêng của bạn. Bạn có thể thử nghiệm với nhiều loại nhân khác nhau để tìm ra công thức ưng ý nhất. Chúc bạn có những giờ phút nấu nướng vui vẻ và thành quả tuyệt vời!