Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún cá rô đồng nhanh và ngon nhất
Bún cá rô đồng là món ăn dân dã, thơm ngon và bổ dưỡng của người Việt Nam. Cá rô đồng tươi ngon, kết hợp với nước dùng đậm đà, sợi bún mềm mại cùng các loại rau sống tươi mát tạo nên một hương vị khó quên. Tuy nhiên, nhiều người ngại nấu bún cá rô đồng vì cho rằng nó cầu kỳ và tốn thời gian. Hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn tự tin vào bếp chế biến món ăn này một cách nhanh chóng và đơn giản nhất, đảm bảo hương vị thơm ngon không khác gì nhà hàng.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4-5 người ăn):
A. Nguyên liệu chính:
500g cá rô đồng tươi (nên chọn cá còn sống hoặc cá được đánh bắt trong ngày): Cá rô đồng tươi sẽ cho nước dùng ngọt hơn và không bị tanh. Nếu mua cá đông lạnh, cần rã đông kỹ trước khi chế biến.
500g bún tươi: Chọn loại bún sợi nhỏ, dai, không bị nát.
200g xương heo (xương ống hoặc xương sườn): Xương heo giúp nước dùng ngọt và đậm đà hơn.
1 củ hành tím: Băm nhỏ.
3 tép tỏi: Băm nhỏ.
1 củ gừng: Đập dập, bóc vỏ.
2 trái cà chua chín: Cắt múi cau.
1-2 trái ớt hiểm (tùy khẩu vị): Băm nhỏ.
Rau răm, ngò gai, húng quế: Rửa sạch, thái nhỏ.
1 bó rau sống ăn kèm: Rau muống bào, giá đỗ, xà lách, kinh giới, tía tô… (tùy sở thích).
1 quả chanh: Cắt lát.
Đường, muối, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt: Gia vị cần thiết.
Dầu ăn.
B. Nguyên liệu tùy chọn:
100g nấm rơm: Rửa sạch, cắt gốc.
100g đậu phụ: Cắt miếng vừa ăn.
1 trái me chín: Ngâm nước ấm cho mềm, lọc lấy nước cốt (tạo vị chua dịu).
1 muỗng canh nước mắm ngon.
II. Các bước thực hiện:
A. Sơ chế nguyên liệu:
1. Cá rô đồng: Rửa sạch cá, dùng dao khía nhẹ vài đường trên thân cá để cá nhanh chín và ngấm gia vị. Nếu cá quá nhỏ, có thể không cần làm bước này. Để ráo nước.
2. Xương heo: Rửa sạch xương heo, cho vào nồi nước lạnh, đun sôi khoảng 5 phút để loại bỏ bọt và tạp chất. Vớt xương ra, rửa lại cho sạch.
3. Rau sống: Rửa sạch các loại rau sống, để ráo nước.
4. Hành, tỏi, gừng:Băm nhỏ, riêng gừng có thể đập dập.
5. Cà chua:Cắt múi cau.
B. Nấu nước dùng:
1. Cho xương heo đã sơ chế vào nồi lớn, thêm khoảng 2 lít nước lọc, đun sôi. Thêm gừng đập dập vào để khử mùi tanh.
2. Khi nước dùng sôi, hạ nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 30-45 phút để xương heo tiết hết chất ngọt. Vớt bọt nổi lên trên mặt nước.
3. Sau 30-45 phút, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm. Thêm cà chua cắt múi cau vào xào sơ qua cho mềm.
4. Cho cá rô đồng vào nồi nước dùng, đun sôi trở lại. Nêm nếm gia vị: 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (có thể tùy chỉnh theo khẩu vị). Đun sôi khoảng 10-15 phút cho cá chín. Nếu thích dùng me, cho nước cốt me vào lúc này.
5. Nếu dùng nấm rơm và đậu phụ, cho vào nồi nước dùng cùng với cá, đun thêm 5 phút cho chín.
6. Tắt bếp, vớt cá ra để nguội, gỡ xương, xé nhỏ cá.
C. Chế biến và hoàn thiện:
1. Lọc nước dùng qua rây để loại bỏ xương cá và các nguyên liệu thừa, giữ lại phần nước dùng trong và thơm ngon.
2. Nêm nếm lại nước dùng nếu cần, cho thêm ớt băm nếu thích ăn cay.
3. Chuẩn bị tô bún, cho bún vào tô.
4. Xếp cá rô đồng đã xé nhỏ lên trên bún.
5. Chan nước dùng nóng hổi lên trên.
6. Rắc rau răm, ngò gai, húng quế lên trên cùng.
7. Trang trí thêm vài lát ớt hiểm (tùy sở thích).
8. Dọn kèm với các loại rau sống, chanh cắt lát.
III. Mẹo nấu bún cá rô đồng ngon:
Chọn cá tươi:Cá rô đồng tươi ngon là yếu tố quan trọng nhất quyết định hương vị của món ăn. Nên chọn cá còn sống hoặc cá được đánh bắt trong ngày.
Khử mùi tanh:Sử dụng gừng, sả hoặc riềng để khử mùi tanh của cá.
Nấu nước dùng đậm đà: Dùng xương heo để nấu nước dùng sẽ giúp nước dùng ngọt và thơm ngon hơn.
Nêm nếm gia vị vừa ăn: Nêm nếm gia vị theo khẩu vị của mình, có thể điều chỉnh lượng đường, muối, nước mắm cho phù hợp.
Không đun sôi quá lâu: Đun sôi quá lâu sẽ làm cá bị nát và nước dùng bị đục.
Dùng rau sống tươi: Rau sống tươi ngon sẽ làm tăng thêm hương vị và độ hấp dẫn của món ăn.
IV. Lưu ý:
Thời gian nấu có thể tùy chỉnh theo kích thước của cá. Cá càng lớn thì thời gian nấu càng lâu.
Nếu không thích dùng xương heo, bạn có thể dùng nước dùng từ gà hoặc cá khác.
Có thể thêm các nguyên liệu khác vào nước dùng như: măng chua, hành lá, ngò rí… để tăng thêm hương vị.
Bún nên chan nước dùng nóng ngay khi ăn để giữ được độ ngon.
V. Kết luận:
Bún cá rô đồng là món ăn đơn giản nhưng rất ngon và bổ dưỡng. Chỉ với những nguyên liệu dễ tìm và cách chế biến không quá phức tạp, bạn đã có thể tự tay làm nên một tô bún cá rô đồng thơm ngon, hấp dẫn cho cả gia đình. Hãy cùng vào bếp và trổ tài nấu ăn nhé! Chúc bạn thành công và ngon miệng!