Hướng dẫn chi tiết cách làm Chả giò xào ngon tuyệt đỉnh (1800 từ)
Chả giò, món ăn quen thuộc và được yêu thích trong ẩm thực Việt Nam, không chỉ ngon miệng mà còn mang đậm hương vị truyền thống. Tuy nhiên, nếu bạn muốn thử một biến tấu mới lạ và hấp dẫn hơn, hãy cùng khám phá cách làm chả giò xào – một món ăn đầy màu sắc, giòn tan và đậm đà. Hướng dẫn này sẽ chia sẻ chi tiết từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, chế biến nhân, cuốn chả giò đến bí quyết xào chả giò ngon khó cưỡng, giúp bạn tự tay làm món ăn này tại nhà.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (Thời gian: 30 phút)
Thành công của món chả giò xào phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng nguyên liệu. Hãy lựa chọn những nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để có món ăn thơm ngon nhất.
A. Nguyên liệu làm nhân chả giò:
Thịt heo xay:250g (nên chọn thịt nạc vai hoặc thịt đùi, xay nhuyễn hoặc băm nhỏ)
Tôm sú bóc vỏ:150g (tôm tươi, ngon, không cần xay, chỉ cần băm nhỏ)
Nấm mèo:50g (ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ)
Cà rốt:1 củ (gọt vỏ, bào sợi hoặc thái nhỏ)
Hành tím:2 củ (băm nhỏ)
Hành lá:1 bó (rửa sạch, thái nhỏ)
Ngò rí (rau mùi):1 ít (rửa sạch, thái nhỏ)
Đường:1 muỗng cà phê
Muối:1/2 muỗng cà phê
Tiêu xay:1/2 muỗng cà phê
Nước mắm:1 muỗng canh
Dầu hào:1 muỗng canh
Bột ngọt (tuỳ chọn):1/2 muỗng cà phê
B. Nguyên liệu làm vỏ chả giò:
Bánh tráng cuốn chả giò:20-25 cái (chọn loại bánh tráng mềm, dai, không bị khô)
Dầu ăn:để chiên chả giò và xào chả giò
C. Nguyên liệu làm nước sốt chả giò xào:
Tỏi:2 tép (băm nhỏ)
Ớt sừng:1-2 trái (băm nhỏ, tuỳ theo sở thích ăn cay)
Đường:1 muỗng canh
Nước mắm:2 muỗng canh
Nước lọc:2 muỗng canh
Bột năng:1 muỗng cà phê (hoà tan với 1 muỗng canh nước lọc)
Dầu ăn:1 muỗng canh
Phần 2: Chế biến nhân chả giò (Thời gian: 20 phút)
Đây là bước quan trọng quyết định hương vị của món chả giò xào. Hãy thực hiện cẩn thận các bước sau:
1. Ướp thịt:Cho thịt heo xay, tôm sú băm nhỏ, hành tím băm vào tô lớn. Thêm đường, muối, tiêu xay, nước mắm, dầu hào, bột ngọt (nếu dùng) vào tô. Trộn đều hỗn hợp và ướp trong khoảng 15 phút cho thịt thấm gia vị.
2. Xào nhân:Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng. Cho hành tím băm vào phi thơm, sau đó cho cà rốt và nấm mèo vào xào săn.
3. Trộn nhân:Cho hỗn hợp thịt đã ướp vào chảo, xào đều tay đến khi thịt chín và săn lại. Thêm hành lá và ngò rí vào, trộn đều rồi tắt bếp. Để nhân nguội bớt trước khi cuốn.
Phần 3: Cuốn chả giò (Thời gian: 30 phút)
Đây là bước đòi hỏi sự khéo léo và kiên nhẫn. Nếu bạn chưa quen, có thể tham khảo các video hướng dẫn trên mạng.
1. Chuẩn bị bánh tráng:Trải bánh tráng lên mặt phẳng sạch, rộng. Làm ẩm bánh tráng bằng cách nhúng nhanh qua nước lạnh. Lấy khăn khô lau lại cho bánh tráng hơi ẩm.
2. Cuốn chả giò:Đặt một lượng nhân vừa đủ lên một góc bánh tráng. Gấp hai cạnh bên vào trong, rồi từ từ cuộn chặt lại. Dùng chút nước lạnh để dán kín mép bánh tráng.
3. Thành phẩm: Bạn sẽ có những chiếc chả giò cuốn đều đẹp, chắc tay.
Phần 4: Chiên chả giò (Thời gian: 20 phút)
Chả giò sau khi cuốn xong cần được chiên sơ qua để tạo độ giòn và giữ được hình dáng khi xào.
1. Đun dầu:Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng.
2. Chiên:Cho chả giò vào chiên vàng đều các mặt. Không nên chiên quá lửa để tránh làm chả giò bị cháy.
3. Vớt ra:Vớt chả giò ra để ráo dầu trên giấy thấm.
Phần 5: Xào chả giò (Thời gian: 15 phút)
Đây là bước cuối cùng tạo nên sự hấp dẫn của món chả giò xào.
1. Làm nước sốt: Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng. Phi thơm tỏi và ớt băm. Cho đường, nước mắm, nước lọc vào chảo, khuấy đều cho đường tan. Đun sôi hỗn hợp.
2. Đun sôi nước sốt: Đun đến khi nước sốt hơi sánh lại thì cho bột năng đã hòa tan vào, khuấy đều tay để nước sốt sánh mịn.
3. Xào chả giò:Cho chả giò đã chiên vào chảo, đảo đều tay để chả giò được áo đều nước sốt.
4. Thành phẩm: Xào chả giò đến khi nước sốt quyện đều vào chả giò, chả giò nóng giòn, màu sắc đẹp mắt là được.
Phần 6: Trình bày và thưởng thức
Cho chả giò xào ra đĩa, trang trí thêm rau sống (xà lách, rau răm,…) nếu muốn. Món ăn này ngon nhất khi ăn nóng, chấm kèm với tương ớt hoặc nước chấm chua ngọt tùy thích.
Mẹo nhỏ:
Để chả giò giòn lâu hơn, bạn có thể thêm một ít bột năng vào nhân.
Nếu muốn chả giò có màu sắc đẹp hơn, bạn có thể thêm vào nhân một ít cà rốt thái nhỏ hoặc củ cải đỏ thái nhỏ.
Có thể thay thế thịt heo bằng thịt gà hoặc hải sản tùy thích.
Khi chiên chả giò, cần giữ lửa vừa phải để tránh làm cháy chả giò.
Nên dùng loại bánh tráng chất lượng tốt để chả giò ngon hơn.
Khi xào chả giò, không nên xào quá lâu sẽ làm chả giò bị mềm.
Chúc các bạn thành công với món chả giò xào tự làm này. Hãy cùng chia sẻ thành quả của mình với gia đình và bạn bè nhé! Món ăn này chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất. Hãy tận hưởng hương vị thơm ngon, giòn tan của chả giò xào tự tay mình làm ra!