Hướng dẫn chi tiết cách làm món Chim Cút Xào Lăn từ đầu bếp chuyên nghiệp
Món chim cút xào lăn là một món ăn dân dã nhưng đầy hương vị, chinh phục thực khách bởi sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của thịt chim cút, vị cay nồng của ớt, và vị thơm đặc trưng của các loại gia vị. Bài hướng dẫn này sẽ chia sẻ với bạn bí quyết chế biến món ăn này một cách chuyên nghiệp, đảm bảo hương vị thơm ngon, hấp dẫn nhất.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4 người ăn)
1.1. Nguyên liệu chính:
8 con chim cút tươi ngon, trọng lượng khoảng 50-60g/con. Chọn chim cút có da căng bóng, không bị thâm tím, lông mượt mà. Chim cút nên được làm sạch kỹ càng, loại bỏ nội tạng, rửa sạch và để ráo nước. Nếu mua chim cút đã làm sẵn, hãy kiểm tra lại độ sạch sẽ một lần nữa.
150g thịt ba chỉ hoặc mỡ phần: Lượng mỡ này giúp món ăn thêm béo ngậy, tạo độ bóng đẹp cho món ăn. Bạn có thể điều chỉnh lượng mỡ tùy theo khẩu vị. Thịt ba chỉ nên được thái lát mỏng, vừa ăn.
1 củ hành tím: Bóc vỏ, băm nhỏ. Hành tím là gia vị quan trọng, tạo nên hương thơm đặc trưng cho món xào lăn.
3 tép tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ. Tỏi tạo nên vị cay nồng nhẹ, kích thích vị giác.
2 trái ớt sừng hoặc ớt hiểm: Băm nhỏ hoặc thái lát tùy theo độ cay bạn muốn. Ớt tạo nên vị cay đặc trưng của món ăn, bạn có thể điều chỉnh số lượng tùy theo sở thích.
3-4 củ hành lá: Rửa sạch, cắt khúc khoảng 3cm. Hành lá giúp món ăn thêm phần bắt mắt và thơm ngon hơn.
1 củ gừng nhỏ: Gọt vỏ, băm nhỏ. Gừng giúp khử mùi tanh của chim cút và tạo nên hương vị ấm nồng.
1.2. Nguyên liệu phụ:
2 thìa canh nước mắm ngon: Nên chọn nước mắm có độ đạm cao để món ăn đậm đà hơn.
1 thìa canh đường: Cân bằng vị mặn và tạo độ ngọt nhẹ cho món ăn.
1 thìa cà phê hạt nêm: Tăng thêm hương vị và làm đậm đà món ăn.
½ thìa cà phê tiêu xay: Tạo nên vị cay nhẹ, làm dậy mùi thơm cho món ăn.
1 thìa canh dầu ăn: Dầu ăn nên chọn loại dầu có điểm sôi cao, chịu nhiệt tốt như dầu hướng dương hoặc dầu canola.
Rau sống ăn kèm (tùy chọn): Rau răm, xà lách, rau diếp cá, dưa leo…
Phần 2: Các bước thực hiện
2.1. Sơ chế chim cút:
Sau khi làm sạch, bạn có thể khứa vài đường trên thân chim cút để gia vị thấm đều hơn và giúp chim cút chín nhanh hơn.
Ướp chim cút: Cho chim cút vào tô lớn, thêm 1 thìa canh nước mắm, ½ thìa cà phê tiêu xay, ½ thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê đường, và ½ số hành tím, tỏi băm nhỏ. Trộn đều và ướp trong khoảng 30 phút cho chim cút ngấm gia vị. Thời gian ướp càng lâu thì chim cút càng đậm đà.
2.2. Xào thịt ba chỉ:
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng. Cho thịt ba chỉ vào xào cho đến khi thịt săn lại và có màu vàng hơi giòn. Việc xào thịt ba chỉ trước giúp món ăn có thêm phần béo ngậy và tạo độ thơm. Vớt thịt ba chỉ ra đĩa để riêng.
2.3. Xào chim cút:
Cho phần hành tím, tỏi băm còn lại vào chảo dầu đã xào thịt ba chỉ, phi thơm. Lưu ý, không cần thêm dầu ăn nếu chảo còn dư.
Cho chim cút đã ướp vào chảo, xào săn cho đến khi chim cút chín vàng đều. Trong quá trình xào, nên đảo đều tay để chim cút không bị cháy. Nếu thấy chảo khô, có thể thêm 1-2 thìa canh nước để chim cút không bị khô.
2.4. Hoàn thiện món ăn:
Cho thịt ba chỉ đã xào vào chảo cùng chim cút.
Thêm gừng băm, ớt băm vào chảo, xào chung cho đến khi thơm.
Cho nước mắm, đường, hạt nêm còn lại vào chảo, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Nên nếm thử và điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị của mình.
Xào thêm khoảng 2-3 phút cho gia vị thấm đều vào chim cút.
Tắt bếp, cho hành lá cắt khúc vào đảo nhẹ, tắt bếp ngay để hành lá giữ được màu xanh tươi.
Phần 3: Trình bày và thưởng thức
Cho chim cút xào lăn ra đĩa, trang trí thêm vài cọng hành lá cho đẹp mắt.
Ăn nóng cùng cơm trắng, bánh mì hoặc các loại rau sống ăn kèm như rau răm, xà lách, dưa leo…
Phần 4: Một số lưu ý quan trọng:
Chọn chim cút:Nên chọn chim cút tươi sống, có da căng bóng, không bị thâm tím, lông mượt mà. Chim cút quá nhỏ hoặc quá to đều không ngon.
Ướp chim cút:Thời gian ướp chim cút càng lâu, chim cút càng đậm đà. Tuy nhiên, không nên ướp quá lâu sẽ làm chim cút bị mặn hoặc khô.
Điều chỉnh gia vị: Lượng gia vị có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị của mỗi người. Nên nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa miệng trước khi tắt bếp.
Nhiệt độ lửa: Nên sử dụng lửa vừa khi xào chim cút để chim cút chín đều và không bị cháy.
Thời gian xào: Không nên xào chim cút quá lâu sẽ làm chim cút bị khô và mất ngon.
Phần 5: Biến tấu món ăn:
Chim cút xào lăn sả ớt:Thêm vài cây sả băm nhỏ vào khi xào cùng hành tím và tỏi sẽ tạo nên hương vị thơm ngon đặc biệt.
Chim cút xào lăn me:Thêm một ít nước cốt me vào khi xào sẽ tạo nên vị chua ngọt thanh mát, rất hấp dẫn.
Chim cút xào lăn mắm ruốc: Thêm một ít mắm ruốc vào khi xào sẽ tạo nên vị đậm đà, đặc trưng của miền Trung.
Kết luận:
Món chim cút xào lăn tưởng chừng đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ trong khâu chuẩn bị nguyên liệu và chế biến. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn sẽ có thể tự tay chế biến món ăn này một cách thành công và chinh phục cả gia đình mình. Chúc bạn ngon miệng!