Hướng dẫn chi tiết cách làm món Lươn Ghe xào Sả Tế nhanh và ngon nhất
Món lươn ghe xào sả ớt là một món ăn dân dã nhưng lại vô cùng hấp dẫn với hương vị đậm đà, cay nồng, thơm lừng của sả ớt hòa quyện cùng thịt lươn béo ngậy, dai giòn. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm món lươn ghe xào sả ớt nhanh chóng, đơn giản mà vẫn đảm bảo giữ được hương vị thơm ngon nhất.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4 người ăn):
Lươn ghe:500g (chọn lươn tươi, da bóng, không bị nhớt, tốt nhất là lươn còn sống hoặc lươn đã được làm sạch kỹ).
Sả:3 cây to, đập dập và băm nhỏ.
Ớt:2-3 quả ớt tươi (tùy theo độ cay bạn muốn), băm nhỏ.
Tỏi:3 tép, băm nhỏ.
Hành tím:2 củ, băm nhỏ.
Gừng:1 củ nhỏ, băm nhỏ (nếu thích).
Hành lá:1 ít, cắt nhỏ để trang trí.
Rau răm:1 ít, cắt nhỏ để trang trí (tùy chọn).
Gia vị:
Nước mắm ngon: 3 muỗng canh.
Đường: 1 muỗng canh.
Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê (hoặc mì chính).
Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê.
Dầu ăn: 4 muỗng canh.
Rượu trắng: 1 muỗng canh (để khử mùi tanh của lươn).
II. Các bước thực hiện:
A. Sơ chế nguyên liệu:
1. Làm sạch lươn:Đây là bước quan trọng để loại bỏ nhớt và mùi tanh của lươn. Có nhiều cách làm sạch lươn, bạn có thể chọn cách phù hợp:
Cách 1 (sử dụng muối):Rắc một ít muối lên thân lươn, dùng tay chà xát mạnh để loại bỏ nhớt. Rửa sạch lại nhiều lần với nước.
Cách 2 (sử dụng chanh):Cắt đôi quả chanh, dùng một nửa chà xát lên thân lươn, nhớt sẽ dễ dàng bong ra. Rửa sạch lại nhiều lần với nước.
Cách 3 (sử dụng nước nóng): Tráng lươn qua nước nóng (không quá sôi) khoảng 1-2 phút, nhớt sẽ dễ dàng bong ra. Rửa sạch lại nhiều lần với nước.
Sau khi làm sạch, dùng dao sắc mổ bụng lươn, loại bỏ nội tạng, rửa lại thật sạch và để ráo. Nếu lươn to, bạn có thể cắt thành từng khúc vừa ăn.
2. Ướp lươn:Cho lươn đã làm sạch vào một tô lớn, thêm 1 muỗng canh rượu trắng, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, trộn đều và để ướp khoảng 15-20 phút cho lươn ngấm gia vị và khử mùi tanh.
3. Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Sả, ớt, tỏi, hành tím, gừng băm nhỏ. Hành lá, rau răm cắt nhỏ.
B. Xào lươn:
1. Phi thơm hành, sả, ớt:Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng. Cho hành tím băm nhỏ vào phi thơm, tiếp theo cho sả băm và ớt băm vào phi thơm đến khi có mùi thơm nồng. Nếu dùng gừng, cho gừng vào phi cùng.
2. Xào lươn:Cho lươn đã ướp vào chảo, đảo đều tay trên lửa lớn cho đến khi lươn săn lại và hơi vàng. Lưu ý không nên đảo quá mạnh tay để tránh lươn bị nát.
3. Nêm nếm gia vị:Cho 2 muỗng canh nước mắm còn lại, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt vào chảo. Đảo đều tay cho gia vị tan đều và thấm vào lươn. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Nếu muốn nước sốt sánh hơn, có thể cho thêm 1 muỗng canh nước lọc và đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt hơi keo lại.
4. Hoàn thành: Tắt bếp, cho hành lá và rau răm (nếu dùng) vào, đảo nhẹ. Múc lươn xào ra đĩa, trang trí thêm vài lát ớt tươi để tăng thêm vẻ hấp dẫn.
III. Mẹo nhỏ giúp món lươn ghe xào sả ớt ngon hơn:
Chọn lươn tươi ngon: Đây là yếu tố quan trọng quyết định đến chất lượng món ăn. Hãy chọn những con lươn tươi, da bóng, không bị nhớt, thân chắc, không có mùi lạ. Tốt nhất là nên chọn mua lươn còn sống.
Làm sạch lươn kỹ càng: Việc làm sạch lươn kỹ càng giúp loại bỏ hoàn toàn nhớt và mùi tanh, giúp món ăn ngon hơn.
Ướp lươn đủ thời gian: Việc ướp lươn giúp lươn ngấm gia vị và khử mùi tanh hiệu quả. Không nên ướp quá lâu sẽ làm lươn bị khô.
Điều chỉnh gia vị: Tùy theo khẩu vị của mỗi người, bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp. Nếu thích ăn cay hơn, có thể cho thêm ớt.
Đảo lươn đều tay: Khi xào lươn, cần đảo đều tay trên lửa lớn để lươn chín đều và không bị nát.
Không nên xào lươn quá lâu: Xào lươn quá lâu sẽ làm lươn bị khô và mất đi độ ngon ngọt.
Dùng dầu ăn phù hợp: Nên sử dụng loại dầu ăn có chất lượng tốt để món ăn thêm hấp dẫn.
IV. Cách phục vụ và thưởng thức:
Món lươn ghe xào sả ớt ngon nhất khi ăn nóng. Bạn có thể ăn kèm với cơm trắng, bún hoặc bánh mì. Món ăn này càng ngon hơn khi ăn cùng với rau sống, dưa leo, khế chua… để cân bằng vị cay nồng của món ăn.
V. Một số biến tấu món ăn:
Lươn ghe xào sả ớt với me:Thêm một chút nước cốt me vào khi nêm nếm sẽ tạo nên một hương vị chua ngọt rất hấp dẫn.
Lươn ghe xào sả ớt với nấm:Thêm nấm bào ngư hoặc nấm rơm vào khi xào sẽ làm món ăn thêm phần thơm ngon và bổ dưỡng.
Lươn ghe xào sả ớt với đậu que:Thêm đậu que vào xào cùng sẽ làm cho món ăn thêm phần màu sắc bắt mắt và giàu chất xơ.
VI. Lưu ý an toàn thực phẩm:
Chọn mua lươn ở những nơi uy tín: Đảm bảo lươn được nuôi và giết mổ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Làm sạch lươn kỹ càng: Loại bỏ hoàn toàn nhớt và nội tạng của lươn để tránh nhiễm khuẩn.
Bảo quản lươn đúng cách: Nếu không sử dụng ngay, nên bảo quản lươn trong ngăn đá tủ lạnh.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn có thể tự tay làm món lươn ghe xào sả ớt thơm ngon và hấp dẫn cho gia đình mình. Chúc bạn thành công!