Hướng dẫn chi tiết cách làm sữa chua dẻo không cần Gelatin ngon nhất (1800 từ)
Sữa chua dẻo thơm ngon, mềm mịn, không cần dùng đến gelatin là món ăn vặt khoái khẩu của nhiều người. Hương vị chua chua ngọt ngọt, kết cấu dẻo dai, mượt mà khiến món ăn này trở nên hấp dẫn khó cưỡng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết, tỉ mỉ từng bước để tạo ra những hũ sữa chua dẻo hoàn hảo nhất, ngay tại nhà mà không cần sử dụng gelatin.
I. Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Để làm được sữa chua dẻo ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây. Lưu ý chọn nguyên liệu tươi ngon, chất lượng cao để đảm bảo hương vị và độ an toàn vệ sinh thực phẩm:
Sữa tươi:1 lít sữa tươi nguyên chất, không đường hoặc ít đường. Chọn loại sữa tươi có hàm lượng chất béo từ 3.5% trở lên sẽ tạo được độ béo và dẻo tốt hơn cho sữa chua. Sữa tươi tiệt trùng hoặc UHT đều được sử dụng. Tuy nhiên, sữa tươi tiệt trùng sẽ mang lại kết cấu mềm mịn hơn.
Sữa đặc:1 hộp sữa đặc có đường (380ml). Lượng sữa đặc có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị, thích ngọt hơn thì cho nhiều hơn.
Sữa chua làm giống:1 hộp sữa chua vinamilk hoặc loại sữa chua khác có chất lượng tốt, không bị quá hạn sử dụng, khoảng 100-150g. Lưu ý chọn loại sữa chua có vị bạn yêu thích.
Đường:50-70g đường cát trắng. Lượng đường tùy thuộc vào độ ngọt bạn mong muốn và độ ngọt của sữa đặc. Nên nếm thử và điều chỉnh sao cho vừa miệng.
Nước cốt chanh tươi (tùy chọn):1-2 muỗng canh nước cốt chanh tươi. Nước cốt chanh giúp cân bằng vị ngọt, tăng thêm hương vị chua thanh và kích thích tiêu hóa.
Vani (tùy chọn):1 thìa cà phê vani. Vani giúp sữa chua thêm thơm ngon, hấp dẫn.
Dụng cụ:
Nồi nhỏ
Muôi khuấy
Máy đánh trứng (hoặc phới lồng)
Bình giữ nhiệt hoặc hộp xốp
Hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa sạch, đã được khử trùng.
Khăn sạch, ấm
II. Các bước thực hiện:
1. Chuẩn bị sữa và khử trùng dụng cụ:
Đầu tiên, bạn cần khử trùng tất cả các dụng cụ sẽ tiếp xúc với sữa chua như hũ thủy tinh, muỗng, nồi… bằng cách rửa sạch với nước rửa chén, tráng lại với nước sạch, rồi luộc trong nước sôi khoảng 10-15 phút. Sau đó để ráo nước trên khăn sạch, khô ráo. Việc này giúp đảm bảo sữa chua không bị nhiễm khuẩn, hỏng trong quá trình ủ.
Đun nóng sữa tươi: Cho 1 lít sữa tươi vào nồi nhỏ, đun trên lửa nhỏ đến khi sữa ấm, khoảng 40-45 độ C. Không để sữa quá nóng, vì nhiệt độ cao sẽ làm chết lợi khuẩn trong sữa chua làm giống, ảnh hưởng đến quá trình lên men. Bạn có thể dùng nhiệt kế đo nhiệt độ để đảm bảo chính xác.
2. Trộn hỗn hợp sữa:
Sau khi sữa ấm, tắt bếp và để nguội bớt. Thêm đường và sữa đặc vào sữa tươi. Khuấy đều tay cho đến khi đường và sữa đặc tan hoàn toàn, tạo thành hỗn hợp đồng nhất.
Nếu sử dụng nước cốt chanh và vani, cho vào hỗn hợp sữa và khuấy đều. Nếm thử hỗn hợp để điều chỉnh độ ngọt và chua theo ý muốn.
3. Trộn sữa chua làm giống:
Mở hộp sữa chua làm giống, dùng muỗng sạch múc khoảng 100-150g sữa chua ra bát. Không nên dùng quá nhiều sữa chua làm giống vì sẽ làm giảm độ thơm ngon của sữa chua thành phẩm.
Cho từ từ sữa chua làm giống vào hỗn hợp sữa, khuấy nhẹ nhàng, đều tay theo một chiều để tránh làm vỡ cấu trúc của sữa chua làm giống. Quá trình này cần nhẹ nhàng để đảm bảo lợi khuẩn trong sữa chua không bị chết. Có thể sử dụng máy đánh trứng với tốc độ thấp để tạo độ mịn màng cho hỗn hợp.
4. Chia hỗn hợp vào hũ:
Chia đều hỗn hợp sữa chua vào các hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa đã được khử trùng. Nên chia đều hỗn hợp vào các hũ để quá trình lên men đồng đều.
Đậy kín nắp hũ.
5. Ủ sữa chua:
Cho các hũ sữa chua vào một chiếc bình giữ nhiệt hoặc hộp xốp. Đổ nước nóng vào bình giữ nhiệt hoặc hộp xốp sao cho ngập khoảng 2/3 hũ sữa chua. Nước nóng giúp duy trì nhiệt độ ổn định cho quá trình lên men. Nhiệt độ lý tưởng để ủ sữa chua là 40-45 độ C.
Giữ ấm sữa chua trong khoảng 6-8 tiếng hoặc qua đêm. Thời gian ủ có thể tùy chỉnh tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường và loại sữa chua làm giống. Nếu trời lạnh, có thể ủ lâu hơn. Tuy nhiên, không nên ủ quá lâu vì có thể làm sữa chua bị chua quá.
6. Làm lạnh và bảo quản:
Sau khi ủ xong, lấy sữa chua ra khỏi bình giữ nhiệt hoặc hộp xốp. Kiểm tra độ sánh đặc của sữa chua. Nếu sữa chua đã đông đặc, bạn có thể cho vào tủ lạnh để làm lạnh trong khoảng 2-4 tiếng.
Sữa chua dẻo thành phẩm cần được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon, hương vị và hạn chế sự phát triển của vi khuẩn. Sữa chua dẻo có thể bảo quản được trong tủ lạnh từ 5-7 ngày.
III. Mẹo nhỏ để làm sữa chua dẻo ngon hơn:
Chọn sữa tươi chất lượng:Sữa tươi nguyên chất, có hàm lượng chất béo cao sẽ tạo ra sữa chua dẻo mịn, thơm ngon hơn.
Kiểm soát nhiệt độ: Nhiệt độ ủ sữa chua rất quan trọng. Nên sử dụng nhiệt kế để kiểm soát nhiệt độ chính xác.
Sử dụng sữa chua làm giống tốt:Chọn sữa chua làm giống có chất lượng tốt, không quá hạn sử dụng.
Không khuấy mạnh tay:Khi trộn sữa chua làm giống vào hỗn hợp sữa, cần khuấy nhẹ nhàng để tránh làm vỡ cấu trúc của sữa chua làm giống.
Thời gian ủ:Thời gian ủ sữa chua phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường và loại sữa chua làm giống. Nên theo dõi quá trình ủ và điều chỉnh thời gian cho phù hợp.
Thử nghiệm với các hương vị:Bạn có thể thêm các loại trái cây, siro, mật ong… vào sữa chua để tạo ra nhiều hương vị khác nhau.
IV. Những câu hỏi thường gặp:
Tại sao sữa chua của tôi không dẻo?Có thể do bạn dùng sữa tươi có hàm lượng chất béo thấp, nhiệt độ ủ không đủ, hoặc thời gian ủ chưa đủ.
Sữa chua của tôi bị chua quá?Có thể do bạn ủ sữa chua quá lâu hoặc nhiệt độ ủ quá cao.
Sữa chua của tôi bị lỏng?Có thể do bạn dùng quá ít sữa chua làm giống hoặc nhiệt độ ủ quá thấp.
V. Kết luận:
Làm sữa chua dẻo tại nhà không hề khó, chỉ cần bạn chuẩn bị nguyên liệu kỹ càng, tuân thủ các bước hướng dẫn và chú ý đến những mẹo nhỏ, bạn sẽ có những hũ sữa chua dẻo thơm ngon, mềm mịn, tự hào tự tay làm ra. Hãy cùng trải nghiệm và sáng tạo thêm nhiều hương vị mới lạ cho món sữa chua dẻo của mình nhé! Chúc bạn thành công!