1 cách làm món ram dong rang muoi

Hướng dẫn chi tiết cách làm Ram Đọt Dọc Ráng Muối giòn ngon khó cưỡng

Ram đọt dọc ráng muối là món ăn dân dã, đậm đà hương vị quê nhà, đặc biệt được yêu thích vào những ngày trời se lạnh. Món ăn này tưởng chừng đơn giản nhưng để làm được ram giòn rụm, không bị nát, đọt dọc giữ được độ xanh mướt và vị ngọt thanh đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng khâu chế biến. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm ram đọt dọc ráng muối ngon nhất, từ khâu chọn nguyên liệu đến các bước chế biến chi tiết, giúp bạn tự tay làm món ăn này tại nhà.

I. Chuẩn bị nguyên liệu:

1. Nguyên liệu chính:

Đọt dọc (đọt mùng tơi):500g. Chọn những đọt dọc tươi non, lá xanh mướt, không bị sâu bệnh, không già quá (đọt già sẽ dai và khó ăn). Nên chọn những đọt có độ dài khoảng 15-20cm.
Thịt heo xay:200g. Nên chọn thịt nạc vai hoặc thịt ba chỉ (tỷ lệ nạc/mỡ khoảng 7/3) để ram có độ mềm và béo ngậy.
Tôm tươi:150g (tôm sú hoặc tôm thẻ đều được). Tôm tươi sẽ làm tăng thêm vị ngọt và độ hấp dẫn cho món ram.
Hành tím:5 củ. Hành tím băm nhỏ sẽ tạo nên mùi thơm đặc trưng cho ram.
Tỏi:3 tép. Tỏi băm nhỏ, tạo hương vị đậm đà.
Nấm mèo (mộc nhĩ):20g. Ngâm nở, thái nhỏ.
Hành lá:1 nắm. Rửa sạch, thái nhỏ.
Rau răm:1 nắm. Rửa sạch, thái nhỏ.
Bột gạo:100g (bột gạo ngon, loại dùng để làm bánh xèo).
Bột năng:50g (giúp ram giòn hơn).
Muối:1,5 muỗng cà phê (có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị).
Tiêu xay:1 muỗng cà phê.
Nước mắm:1 muỗng canh.
Đường:1 muỗng cà phê (tùy khẩu vị).
Dầu ăn: để chiên ram.

2. Nguyên liệu hỗ trợ:

1 cái tô lớn
1 cái chảo sâu lòng
1 cái rây (lọc bột)
1 cái thìa
1 cái đũa
1 cái dao
1 cái thớt
Giấy thấm dầu

II. Sơ chế nguyên liệu:

1. Đọt dọc:Rửa sạch đọt dọc nhiều lần dưới vòi nước chảy, để ráo. Sau đó, dùng kéo cắt bỏ phần gốc già, giữ lại phần non mềm. Nếu đọt dọc quá dài, bạn có thể cắt ngắn lại thành từng đoạn khoảng 10-12cm cho dễ cuốn. Bạn có thể trụng sơ đọt dọc qua nước sôi khoảng 30 giây để làm mềm và giữ màu xanh tươi. Sau đó vớt ra ngâm ngay vào tô nước đá lạnh để giữ màu xanh, rồi vớt ra để ráo.

2. Tôm: Nếu dùng tôm tươi, bạn rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, khía lưng để tôm dễ chín và cong đều khi chiên. Nếu dùng tôm khô, bạn cần ngâm nước ấm cho mềm rồi vắt ráo.

3. Thịt heo: Cho thịt heo xay vào tô, thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay, trộn đều.

4. Hành tím, tỏi:Băm nhỏ hành tím và tỏi.

5. Nấm mèo:Ngâm nở nấm mèo trong nước ấm, vắt ráo và thái nhỏ.

6. Hành lá, rau răm:Rửa sạch và thái nhỏ.

III. Trộn hỗn hợp nhân:

1. Cho thịt heo xay, tôm, hành tím, tỏi, nấm mèo đã chuẩn bị vào tô lớn.

2. Thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê đường vào tô.

3. Trộn đều hỗn hợp nhân cho đến khi tất cả nguyên liệu được hòa quyện.

IV. Pha bột áo:

1. Cho bột gạo, bột năng, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay vào tô.

2. Thêm từ từ nước vào tô, vừa cho vừa khuấy đều tay cho đến khi được hỗn hợp bột sền sệt, không quá đặc cũng không quá loãng (như hỗn hợp làm bánh xèo). Bạn nên dùng đũa khuấy để bột mịn hơn. Nếu bột quá đặc, bạn có thể thêm nước; nếu quá loãng, bạn có thể thêm bột gạo hoặc bột năng.

V. Cuốn ram:

1. Lấy 1 lá đọt dọc, đặt 1 lượng vừa đủ hỗn hợp nhân lên trên lá.

2. Cuộn chặt lá đọt dọc lại thành hình ống. Chú ý cuộn khéo để nhân không bị rơi ra ngoài.

3. Sau khi cuốn xong, lăn nhẹ ram qua hỗn hợp bột áo cho bột áo phủ đều khắp mặt ram.

VI. Chiên ram:

1. Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng ở nhiệt độ vừa phải.

2. Cho ram vào chảo, chiên đến khi ram chuyển sang màu vàng nâu giòn rụm. Chú ý chiên với lửa vừa để ram chín đều và không bị cháy. Bạn nên chiên ram thành từng mẻ nhỏ, không nên cho quá nhiều ram vào chảo cùng một lúc để ram được chín vàng đều.

3. Khi ram chín vàng, vớt ram ra để ráo dầu trên giấy thấm dầu.

VII. Trình bày và thưởng thức:

1. Sau khi ram đã ráo dầu, bạn có thể sắp xếp ram ra đĩa, trang trí thêm hành lá, rau răm thái nhỏ lên trên cho đẹp mắt.

2. Dùng ram nóng chấm cùng nước chấm chua ngọt (nước mắm pha đường, ớt, tỏi, chanh) hoặc tương ớt.

VIII. Mẹo nhỏ giúp ram ngon hơn:

Chọn đọt dọc tươi non, xanh mướt để ram có vị ngọt thanh và giòn ngon.
Trụng sơ đọt dọc qua nước sôi giúp giữ màu xanh và làm mềm đọt dọc.
Trộn đều hỗn hợp nhân để ram có vị đậm đà.
Pha bột áo đúng độ sệt để ram giòn và không bị nát.
Chiên ram với lửa vừa để ram chín đều và vàng giòn.
Dùng giấy thấm dầu để ram không bị ngấm quá nhiều dầu.
Thêm chút đường vào nhân ram nếu muốn ram ngọt hơn.
Có thể thêm các nguyên liệu khác như cà rốt, hành tây thái nhỏ vào nhân ram để tăng thêm hương vị.

IX. Lưu ý:

Thời gian chiên ram tùy thuộc vào kích thước của ram và độ nóng của dầu. Bạn nên quan sát kỹ và điều chỉnh lửa cho phù hợp.
Không nên chiên ram với lửa quá lớn, vì ram dễ bị cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín.
Để ram được giòn lâu, bạn nên để ram nguội hoàn toàn trước khi bảo quản. Có thể bảo quản ram trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1-2 ngày.

Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ làm được món ram đọt dọc ráng muối giòn ngon, hấp dẫn cho cả gia đình. Chúc bạn thành công! Hãy tận hưởng hương vị thơm ngon, giòn rụm của món ăn này nhé! Đừng quên điều chỉnh gia vị theo khẩu vị của riêng bạn để có một món ram thật hoàn hảo.

Viết một bình luận