Hướng dẫn nấu ăn: 1800 từ về cách làm món Sashimi ngon nhất
Sashimi, món ăn tinh tế của Nhật Bản, là nghệ thuật trình bày những lát cá sống mỏng, tươi ngon, được chấm với nước tương, wasabi và kèm theo gừng ngâm (gari). Món ăn này đòi hỏi sự tinh tế, tỉ mỉ trong khâu chọn lựa nguyên liệu và kỹ thuật chế biến để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và mang đến hương vị tuyệt vời nhất. Hướng dẫn này sẽ hướng dẫn bạn từng bước, từ việc chọn lựa nguyên liệu đến trình bày món ăn, giúp bạn tự tay làm nên những đĩa sashimi ngon nhất.
I. Chọn lựa nguyên liệu:
Chất lượng nguyên liệu là yếu tố quyết định 90% thành công của món sashimi. Cá dùng làm sashimi phải cực kỳ tươi ngon, có độ đàn hồi tốt, không có mùi tanh khó chịu. Bạn nên mua cá từ những nguồn cung cấp uy tín, đảm bảo được nguồn gốc xuất xứ và được bảo quản đúng cách. Một số loại cá phổ biến dùng làm sashimi bao gồm:
Cá hồi (Salmon):Loại cá phổ biến nhất, có thịt màu cam sáng, giàu chất béo omega-3, mang vị béo ngậy, mềm mại. Chọn những miếng cá hồi có màu sắc tươi sáng, không bị thâm tím, có độ đàn hồi tốt khi ấn nhẹ tay.
Cá ngừ (Tuna):Có nhiều loại cá ngừ, phổ biến nhất là cá ngừ mắt to (bigeye tuna) và cá ngừ vây vàng (yellowfin tuna). Cá ngừ có thịt chắc, vị ngọt tự nhiên, ít béo hơn cá hồi. Chọn những miếng cá ngừ có màu đỏ tươi, không bị khô, có độ đàn hồi tốt.
Cá kiếm (Swordfish):Thịt cá kiếm chắc, trắng, vị ngọt thanh. Loại cá này đòi hỏi kỹ thuật cắt lát mỏng, tỉ mỉ hơn.
Cá mú (Grouper):Thịt cá mú chắc, ngọt, ít béo, có độ dai vừa phải. Chọn những con cá mú tươi sống, không bị dập nát.
Cá tai tượng (Snapper):Thịt cá tai tượng mềm, ngọt, ít xương. Chọn những con cá có vảy sáng bóng, mắt trong suốt.
Lưu ý khi chọn cá:
Mùi vị:Cá tươi sẽ có mùi thơm nhẹ, đặc trưng của từng loại cá, không có mùi tanh hôi hoặc chua.
Màu sắc:Màu sắc của cá phải tươi sáng, không bị thâm tím, hay chuyển màu.
Độ đàn hồi:Khi ấn nhẹ vào thịt cá, nếu cá tươi sẽ nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu.
Mắt cá:Mắt cá tươi sáng, trong suốt, không bị đục hoặc lõm.
Mang cá:Mang cá tươi có màu đỏ tươi, không bị nhớt hoặc có mùi khó chịu.
Ngoài cá, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu khác:
Gừng ngâm (gari): Gừng ngâm có vị chua ngọt, giúp làm sạch vị giác giữa các loại sashimi khác nhau.
Wasabi: Là một loại mù tạt Nhật Bản, có vị cay nồng đặc trưng. Bạn có thể mua wasabi tươi hoặc wasabi dạng bột.
Nước tương (Shoyu): Chọn loại nước tương ngon, có vị mặn đậm đà, không quá mặn hay quá nhạt.
Gia vị khác (tùy chọn): Tỏi băm nhỏ, chanh tươi, ớt tươi… để tăng thêm hương vị.
II. Chuẩn bị nguyên liệu:
1. Làm sạch cá: Nếu bạn mua cá sống nguyên con, bạn cần làm sạch cá thật kỹ. Loại bỏ nội tạng, vảy, rửa sạch dưới vòi nước chảy. Sau đó, dùng khăn giấy thấm khô cá.
2. Cắt lát cá:Đây là bước quan trọng nhất. Bạn cần dùng dao thật sắc, chuyên dụng để cắt lát cá mỏng, đều, không bị nát. Độ dày lý tưởng của lát cá khoảng 0.5 – 1cm. Cắt lát cá theo chiều dọc hoặc chiều ngang, tùy thuộc vào loại cá và hình dáng của miếng cá.
3. Chuẩn bị gừng ngâm: Nếu mua gừng ngâm sẵn, bạn chỉ cần rửa sạch và để ráo nước. Nếu tự làm gừng ngâm, bạn cần gọt vỏ gừng, thái lát mỏng, ngâm trong hỗn hợp giấm, đường, muối.
4. Chuẩn bị wasabi:Nếu sử dụng wasabi tươi, bạn cần nghiền nhỏ. Nếu sử dụng wasabi bột, bạn hòa tan với một ít nước lạnh cho đến khi đạt được độ sánh mong muốn.
III. Trình bày món ăn:
Trình bày món ăn là một phần quan trọng của nghệ thuật sashimi. Bạn có thể dùng đĩa sứ, đĩa gỗ hoặc đĩa tre để trình bày. Sắp xếp các lát cá một cách nghệ thuật, tạo điểm nhấn bằng các loại rau củ trang trí như:
Củ cải trắng (Daikon):Cắt thành những sợi dài, mỏng, hoặc tạo hình hoa văn trang trí.
Cà rốt:Cắt thành những lát mỏng, hoặc tạo hình hoa văn trang trí.
Rau mùi: Rắc lên trên đĩa để tạo điểm nhấn.
Lá tía tô (Shiso): Có vị thơm nhẹ, giúp làm nổi bật vị cá.
IV. Thưởng thức món ăn:
Đặt một ít wasabi lên trên lát cá.
Nhúng lát cá vào nước tương.
Thưởng thức ngay lập tức để cảm nhận được vị tươi ngon của cá.
Ăn kèm với gừng ngâm để làm sạch vị giác giữa các lát cá khác nhau.
V. Một số lưu ý quan trọng:
An toàn thực phẩm: Cá dùng làm sashimi phải cực kỳ tươi ngon và được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp để tránh nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Kỹ thuật cắt lát: Cần dùng dao thật sắc để cắt lát cá mỏng, đều, không bị nát.
Bảo quản: Nếu không sử dụng hết cá, bạn nên bảo quản cá trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ thấp (dưới 4 độ C). Tuy nhiên, cá sống bảo quản trong tủ lạnh cũng chỉ nên dùng trong thời gian ngắn (tối đa 1 ngày).
Tuyệt đối không nên sử dụng cá đã để lâu, có dấu hiệu bị hư hỏng.
VI. Các công thức biến tấu:
Sashimi không chỉ đơn thuần là cá sống chấm nước tương, bạn có thể biến tấu món ăn bằng cách:
Sashimi sốt ponzu: Sốt ponzu là loại sốt chua cay, rất hợp với các loại cá béo như cá hồi.
Sashimi cuốn rong biển: Cuốn lát cá với rong biển và các nguyên liệu khác như dưa leo, củ cải trắng.
Sashimi với các loại rau sống: Ăn kèm với các loại rau sống như xà lách, rau cần, rau diếp cá…
VII. Kết luận:
Làm sashimi không chỉ là một kỹ thuật nấu ăn, mà còn là một nghệ thuật đòi hỏi sự tỉ mỉ, tinh tế và sự hiểu biết sâu sắc về nguyên liệu. Hy vọng hướng dẫn này sẽ giúp bạn tự tin hơn trong việc chuẩn bị và thưởng thức món ăn tuyệt vời này. Hãy nhớ rằng, chìa khóa để có một đĩa sashimi ngon nhất là sự tươi ngon của nguyên liệu và sự cẩn trọng trong từng bước thực hiện. Hãy dành thời gian lựa chọn nguyên liệu tươi ngon nhất và tận hưởng niềm vui khi tự tay chế biến món ăn tinh tế này. Chúc bạn thành công và ngon miệng!