2 Cách Làm Cá Lòng Tong Kho Tiêu Thơm Ngon, Đậm Đà, Cực Đưa Cơm
Cá lòng tong kho tiêu là món ăn dân dã nhưng lại vô cùng hấp dẫn, với vị ngọt của cá, cay nồng của tiêu, mặn mà của nước mắm, tất cả hòa quyện tạo nên một hương vị khó quên. Món ăn này không chỉ đơn giản trong cách chế biến mà còn rất giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm cá lòng tong kho tiêu thơm ngon, đậm đà, cực đưa cơm, đảm bảo ai ăn cũng tấm tắc khen ngon.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả 2 cách)
Nguyên liệu chính:
500g cá lòng tong tươi (chọn cá còn sống hoặc cá tươi, mắt sáng, thân chắc, không có mùi hôi). Bạn có thể chọn cá lòng tong loại nhỏ hoặc lớn tùy theo sở thích. Cá lớn kho sẽ đậm đà hơn, cá nhỏ thì mềm hơn.
2-3 trái ớt sừng (hoặc ớt hiểm) tùy theo độ cay bạn muốn.
1 muỗng canh tiêu sọ (đập dập hoặc xay nhuyễn – tùy sở thích, tiêu xay nhuyễn sẽ cho vị cay nồng hơn, tiêu đập dập sẽ giữ được độ thơm nguyên chất hơn).
2 muỗng canh nước mắm ngon.
1 muỗng canh đường.
1 muỗng canh nước màu (hoặc thay thế bằng 1 ít dầu ăn phi thơm hành tím để tạo màu đẹp mắt).
1 củ hành tím (băm nhỏ).
2-3 tép tỏi (băm nhỏ).
1 củ nghệ tươi (khoảng 2cm, giã nhỏ – tùy chọn, giúp món ăn có màu sắc đẹp mắt và mùi thơm đặc trưng).
1-2 trái me chín (hoặc 1 muỗng canh nước cốt me – tùy chọn, tạo vị chua dịu, giúp món ăn không bị ngấy).
1 ít dầu ăn.
Rau răm, ngò rí (ngò gai) để trang trí (tùy chọn).
Gừng tươi (một lát mỏng, dùng để khử mùi tanh của cá – tùy chọn).
Phần 2: Cách làm Cá Lòng Tong Kho Tiêu theo cách truyền thống
Bước 1: Sơ chế cá:
Rửa sạch cá lòng tong dưới vòi nước chảy, để ráo.
Nếu cá lớn, bạn có thể cắt làm đôi hoặc làm ba để dễ kho hơn.
Ướp cá với 1 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng cà phê tiêu, ½ hành tím băm nhỏ trong khoảng 15-20 phút cho cá ngấm gia vị. Thêm lát gừng nếu muốn khử mùi tanh.
Bước 2: Phi thơm hành tỏi:
Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng.
Cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm vàng. Thêm nghệ giã nhỏ vào phi cùng để tạo màu đẹp hơn nếu sử dụng.
Bước 3: Kho cá:
Cho cá đã ướp vào chảo hành tỏi phi thơm.
Đảo nhẹ nhàng để cá không bị nát.
Thêm 1 muỗng canh nước màu (hoặc dầu ăn phi hành tím) vào chảo.
Cho thêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm còn lại, ớt băm, tiêu sọ vào chảo.
Thêm 1 chén nước nhỏ (khoảng 100ml).
Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, đậy nắp lại và kho trong khoảng 20-25 phút, hoặc cho đến khi nước sốt sánh lại và cá chín mềm. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng trở mặt cá để cá chín đều và không bị cháy. Nếu thích vị chua, bạn thêm me vào trong giai đoạn này.
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức:
Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Múc cá ra đĩa, trang trí với rau răm, ngò rí.
Dùng nóng với cơm trắng.
Phần 3: Cách làm Cá Lòng Tong Kho Tiêu theo cách nhanh hơn (dùng nồi áp suất)
Bước 1: Sơ chế cá:
Tương tự như cách làm truyền thống, rửa sạch cá, để ráo, ướp cá với gia vị (nước mắm, tiêu, hành tím) trong 15-20 phút. Thêm gừng nếu cần.
Bước 2: Cho nguyên liệu vào nồi áp suất:
Cho hành tím, tỏi băm, nghệ giã nhỏ (nếu dùng) vào nồi áp suất, thêm 1 muỗng canh dầu ăn.
Thêm cá đã ướp vào nồi.
Cho đường, nước mắm, ớt, tiêu sọ, nước màu (hoặc dầu phi hành tím), me vào nồi.
Thêm khoảng 1 chén nước (tùy thuộc vào lượng cá và độ sánh của nước sốt mong muốn).
Bước 3: Kho cá bằng nồi áp suất:
Đậy nắp nồi áp suất, đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, kho trong khoảng 10-15 phút (tùy thuộc vào loại nồi áp suất). Thời gian kho sẽ ngắn hơn so với phương pháp truyền thống.
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức:
Sau khi kho xong, để nồi áp suất xả hơi tự nhiên rồi mở nắp.
Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu nước sốt chưa sánh, bạn có thể đun thêm trên bếp lửa nhỏ cho đến khi nước sốt đạt độ sánh như ý.
Múc cá ra đĩa, trang trí với rau răm, ngò rí và thưởng thức cùng cơm nóng.
Mẹo nhỏ để món cá lòng tong kho tiêu ngon hơn:
Chọn cá lòng tong tươi ngon là yếu tố quan trọng nhất quyết định thành công của món ăn.
Ướp cá đủ thời gian để cá ngấm gia vị.
Không nên kho cá với lửa quá lớn để tránh cá bị nát.
Nêm nếm gia vị vừa ăn, tùy chỉnh theo khẩu vị của mình.
Có thể thêm các nguyên liệu khác như nấm mèo, đậu hũ để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Nếu muốn món ăn đậm đà hơn, bạn có thể cho thêm một ít nước dừa tươi vào lúc kho.
Lưu ý:
Thời gian kho cá có thể thay đổi tùy thuộc vào kích thước của cá và độ mạnh của lửa.
Nếu sử dụng nồi áp suất, cần lưu ý hướng dẫn sử dụng của nhà sản xuất để đảm bảo an toàn.
Với 2 cách làm cá lòng tong kho tiêu trên đây, bạn có thể dễ dàng chế biến món ăn thơm ngon, đậm đà này tại nhà. Hãy thử cả 2 cách và lựa chọn cách làm phù hợp với thời gian và sở thích của mình. Chúc bạn thành công và ngon miệng!