Hướng dẫn 2 cách làm cá ngân chiên giòn và chiên mắm thơm ngon đậm đà, dễ làm, nhanh chóng và chi tiết nhất
Cá ngân, với thịt trắng ngọt, chắc và ít xương, là nguyên liệu lý tưởng để chế biến nhiều món ăn ngon. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng khám phá 2 cách làm cá ngân chiên giòn và chiên mắm, đảm bảo thơm ngon, đậm đà, dễ làm và nhanh chóng, phù hợp với cả những người nội trợ bận rộn.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu chung cho cả 2 cách:
500g cá ngân tươi ngon (chọn cá có kích thước vừa phải, khoảng 15-20cm)
100g bột mì đa dụng
50g bột năng (hoặc bột bắp)
1 quả trứng gà
1 muỗng cà phê muối
1/2 muỗng cà phê tiêu xay
1/4 muỗng cà phê bột ngọt (tuỳ thích)
Dầu ăn để chiên
Nguyên liệu riêng cho mỗi cách:
Cách 1: Cá ngân chiên giòn (tẩm bột chiên xù)
100g bột chiên xù
1 muỗng canh dầu ăn (cho vào hỗn hợp bột áo)
Cách 2: Cá ngân chiên mắm
3 muỗng canh nước mắm ngon
1 muỗng canh đường
1 muỗng canh nước cốt chanh
1 tép tỏi băm nhỏ
1 trái ớt sừng nhỏ băm nhỏ (hoặc 1/2 muỗng cà phê ớt bột)
1 muỗng cà phê dầu hào (tùy chọn)
Phần 2: Các bước thực hiện
Cách 1: Cá ngân chiên giòn (tẩm bột chiên xù)
Bước 1: Sơ chế cá ngân:
Rửa sạch cá ngân dưới vòi nước chảy, dùng dao sắc khía nhẹ vài đường trên thân cá để cá chín đều và thấm gia vị hơn.
Để ráo cá. Nếu cá lớn, có thể cắt thành từng khúc vừa ăn.
Bước 2: Trộn bột áo:
Cho bột mì, bột năng, trứng gà, muối, tiêu, bột ngọt (nếu dùng) vào một tô lớn.
Thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào hỗn hợp bột để cá chiên giòn hơn.
Trộn đều các nguyên liệu cho đến khi tạo thành hỗn hợp sệt mịn.
Bước 3: Tẩm bột và chiên cá:
Lấy từng khúc cá nhúng vào hỗn hợp bột áo sao cho bột áo phủ đều khắp thân cá.
Sau đó, lăn cá qua bột chiên xù cho đến khi toàn bộ bề mặt cá được phủ kín bột.
Đun nóng dầu ăn trong chảo với lửa vừa. Khi dầu nóng già (nhúng đũa vào thấy dầu sôi mạnh), nhẹ nhàng thả cá vào chảo.
Chiên cá với lửa vừa cho đến khi cá chín vàng giòn đều các mặt (khoảng 3-5 phút mỗi mặt, tùy thuộc vào kích thước cá).
Bước 4: Vớt cá ra và thưởng thức:
Vớt cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.
Cá chiên giòn nên ăn nóng, chấm kèm với nước tương ớt hoặc tương cà.
Cách 2: Cá ngân chiên mắm
Bước 1: Sơ chế cá ngân:
Giống như cách 1, rửa sạch cá, khía nhẹ và để ráo.
Bước 2: Pha chế nước sốt:
Trong một bát nhỏ, trộn đều nước mắm, đường, nước cốt chanh, tỏi băm, ớt băm (hoặc ớt bột), dầu hào (nếu dùng) cho đến khi đường tan hết.
Bước 3: Tẩm ướp cá:
Cho cá ngân vào tô nước sốt đã pha, dùng tay hoặc đũa trộn đều để cá ngấm gia vị. Ướp cá ít nhất 30 phút, càng lâu càng thấm.
Bước 4: Chiên cá:
Đun nóng dầu ăn trong chảo với lửa vừa.
Cho cá ngân đã ướp vào chảo, chiên với lửa vừa đến khi cá chín vàng đều các mặt. Lưu ý: không nên chiên cá với lửa quá lớn sẽ làm cá bị cháy bên ngoài mà chưa chín bên trong.
Trong quá trình chiên, có thể dùng muỗng múc nước sốt ướp cá rưới đều lên thân cá để cá thêm đậm đà và bóng đẹp.
Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức:
Vớt cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Cá ngân chiên mắm có thể ăn nóng hoặc nguội đều ngon. Nên ăn kèm với cơm trắng nóng hổi.
Phần 3: Mẹo nhỏ để cá ngân chiên giòn và ngon hơn
Chọn cá tươi:Cá ngân tươi ngon sẽ có thịt chắc, màu sáng, mắt trong và không có mùi tanh.
Khía cá:Khía cá giúp cá chín đều và thấm gia vị hơn.
Kiểm soát nhiệt độ dầu:Nhiệt độ dầu chiên là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến độ giòn của cá. Không nên chiên cá với lửa quá lớn sẽ làm cá bị cháy bên ngoài mà chưa chín bên trong. Ngược lại, lửa quá nhỏ sẽ làm cá bị khô và không giòn.
Đừng chiên quá nhiều cá một lúc: Việc chiên quá nhiều cá sẽ làm giảm nhiệt độ dầu, khiến cá không giòn. Nên chia nhỏ số lượng cá để chiên từng mẻ.
Dùng giấy thấm dầu:Dùng giấy thấm dầu giúp loại bỏ bớt dầu thừa, làm cá giòn và không bị ngấy.
Điều chỉnh gia vị: Bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị theo khẩu vị của mình.
Phần 4: Biến tấu món ăn
Cá ngân chiên giòn chấm tương ớt: Chấm cá với tương ớt cay cay sẽ làm tăng thêm hương vị.
Cá ngân chiên mắm ăn kèm rau sống: Ăn kèm với các loại rau sống như xà lách, rau răm, dưa leo… sẽ làm món ăn thêm hấp dẫn.
Cá ngân chiên mắm làm gỏi: Cá chiên mắm có thể dùng làm nguyên liệu chính cho món gỏi cá ngon miệng.
Với 2 cách làm cá ngân chiên giòn và chiên mắm trên đây, hy vọng bạn đã có thêm kinh nghiệm để chế biến món cá ngon miệng cho gia đình mình. Chúc bạn thành công!