Hai Cách Nấu Cá Ngân: Ngọt Ngào và Canh Chua Thanh Mát
Cá ngân, với thịt trắng ngọt, chắc và ít xương, là nguyên liệu lý tưởng cho nhiều món ăn. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết hai cách chế biến cá ngân: món cá ngân nấu ngót đậm đà và món canh cá ngân chua thanh mát, giúp bạn có thể dễ dàng chế biến những món ăn ngon miệng và bổ dưỡng tại nhà.
Phần 1: Cá Ngân Nấu Ngót
Cá ngân nấu ngót là món ăn dân dã, quen thuộc nhưng vẫn giữ được hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Thịt cá ngọt mềm quyện cùng nước sốt sánh quyện, đậm đà sẽ khiến cả nhà khó cưỡng.
Nguyên liệu:
500g cá ngân tươi, làm sạch, cắt khúc vừa ăn.
1 củ hành tím, băm nhỏ.
2 tép tỏi, băm nhỏ.
1 trái ớt sừng, bỏ ruột, băm nhỏ (tùy chọn, nếu thích ăn cay).
2 củ hành lá, cắt khúc.
1/2 chén nước mắm ngon.
1/4 chén đường.
1/4 chén nước lọc.
1 muỗng canh dầu ăn.
1 muỗng cà phê hạt nêm.
1/2 muỗng cà phê tiêu xay.
1 muỗng canh nước màu (tùy chọn, để tạo màu đẹp mắt).
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Cá ngân sau khi làm sạch, bạn để ráo nước. Có thể khứa vài đường trên thân cá để cá nhanh thấm gia vị và chín đều hơn.
Hành tím, tỏi, ớt sừng băm nhỏ. Hành lá cắt khúc.
Bước 2: Ướp cá:
Cho cá ngân vào tô lớn. Thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay vào ướp cá khoảng 15-20 phút cho cá thấm gia vị.
Bước 3: Phi thơm hành tỏi:
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng. Sau đó cho hành tím, tỏi, ớt băm nhỏ vào phi thơm vàng. Lưu ý, không nên để hành tỏi cháy sẽ làm mất mùi thơm.
Bước 4: Xào cá:
Cho cá ngân đã ướp vào chảo, chiên sơ qua cho cá săn lại, vàng nhẹ hai mặt. Không nên chiên cá quá kỹ, vì cá sẽ bị khô và cứng.
Bước 5: Nấu ngót:
Cho nước mắm, đường, nước lọc vào chảo, khuấy đều cho đường tan. Nếu muốn món ăn có màu sắc đẹp mắt hơn, bạn có thể cho thêm 1 muỗng canh nước màu vào lúc này.
Đun sôi hỗn hợp nước sốt, sau đó hạ lửa nhỏ, đun liu riu cho nước sốt sệt lại, sánh mịn. Trong quá trình này, bạn nên dùng đũa đảo nhẹ nhàng để nước sốt không bị cháy.
Cho cá ngân vào chảo, đun tiếp khoảng 5-7 phút cho cá chín mềm, thấm gia vị. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
Bước 6: Trang trí và thưởng thức:
Tắt bếp, rắc hành lá lên trên. Múc cá ngân nấu ngót ra đĩa, ăn nóng cùng cơm trắng.
Mẹo nhỏ:
Để món cá ngân nấu ngót ngon hơn, bạn nên chọn cá ngân tươi sống, thịt chắc, không bị ươn.
Nếu muốn nước sốt đậm đà hơn, bạn có thể thêm một ít bột năng hòa tan với nước vào chảo, khuấy đều cho đến khi nước sốt sánh lại.
Có thể cho thêm cà chua, nấm, rau cải tùy theo sở thích vào món ăn.
Phần 2: Canh Cá Ngân Chua Thanh Mát
Canh cá ngân chua thanh mát là món ăn tuyệt vời cho những ngày hè nóng nực. Vị chua dịu của nước dùng, kết hợp với thịt cá ngân ngọt mềm, tạo nên một món ăn thanh đạm, dễ ăn.
Nguyên liệu:
500g cá ngân tươi, làm sạch, cắt khúc vừa ăn.
1 trái thơm (dứa), gọt vỏ, bỏ mắt, cắt miếng vừa ăn.
1/2 chén cà chua, bổ múi cau.
1/2 chén giá đỗ, rửa sạch.
1/4 chén hành lá, cắt khúc.
2-3 trái me chín, ngâm nước ấm cho mềm, vắt lấy nước cốt.
1 muỗng canh đường.
1 muỗng cà phê muối.
1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn).
2 muỗng canh dầu ăn.
2 tép tỏi, băm nhỏ.
Ớt hiểm (tùy chọn, nếu thích ăn cay).
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Cá ngân làm sạch, để ráo nước.
Thơm (dứa), cà chua, giá đỗ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
Hành lá cắt khúc.
Tỏi băm nhỏ.
Ngâm me chín với nước ấm, vắt lấy nước cốt.
Bước 2: Phi thơm tỏi:
Cho dầu ăn vào nồi, đun nóng. Cho tỏi băm nhỏ vào phi thơm.
Bước 3: Xào cà chua và thơm:
Cho cà chua vào xào sơ cho mềm. Tiếp theo cho thơm vào xào cùng khoảng 2-3 phút.
Bước 4: Nấu canh:
Cho nước cốt me, đường, muối, bột ngọt (nếu dùng) vào nồi, khuấy đều cho tan. Thêm khoảng 4 chén nước vào nồi, đun sôi.
Cho cá ngân vào nồi, đun nhỏ lửa khoảng 5-7 phút cho cá chín. Không nên đun quá lâu sẽ làm cá bị nát.
Thêm giá đỗ vào nồi, đun thêm 1-2 phút cho giá đỗ chín.
Nêm nếm lại cho vừa ăn. Nếu muốn canh chua hơn, bạn có thể thêm một ít nước cốt me.
Bước 5: Trang trí và thưởng thức:
Tắt bếp, rắc hành lá và ớt hiểm lên trên (nếu dùng). Múc canh cá ngân ra tô, ăn nóng.
Mẹo nhỏ:
Để canh cá ngân thêm ngon, bạn nên chọn cá ngân tươi sống, thịt chắc.
Nếu không thích dùng me, bạn có thể thay thế bằng nước chanh hoặc giấm.
Bạn có thể thêm các loại rau khác như rau ngót, rau răm, mồng tơi… vào canh để tăng thêm hương vị và chất dinh dưỡng.
Điều chỉnh lượng đường và muối tùy theo khẩu vị của gia đình.
Với hai công thức chi tiết trên, hy vọng bạn có thể tự tay chế biến những món ăn ngon miệng từ cá ngân, mang đến những bữa cơm ấm cúng và bổ dưỡng cho gia đình mình. Chúc bạn thành công!