Hướng dẫn 2 cách làm chân giò hầm: Ngũ vị và đậu phộng thơm ngon, bổ dưỡng
Chân giò hầm là món ăn giàu dinh dưỡng, thơm ngon, thích hợp cho những bữa cơm gia đình sum vầy. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết 2 cách làm chân giò hầm: một với ngũ vị hương đậm đà, một với đậu phộng béo ngậy, đảm bảo đơn giản, nhanh chóng mà vẫn giữ trọn hương vị.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu chung cho cả 2 cách:
1 kg chân giò heo (chọn chân giò tươi, da căng bóng, không có mùi lạ)
1 củ hành tím, băm nhỏ
3 tép tỏi, băm nhỏ
2 củ hành khô, nướng sơ rồi bóc vỏ
1 đoạn gừng khoảng 3cm, đập dập
3-4 trái ớt hiểm (tùy khẩu vị)
3 lít nước lọc
Gia vị: muối, đường, nước mắm, hạt nêm, tiêu xay
Nguyên liệu riêng cho mỗi cách:
Cách 1: Chân giò hầm ngũ vị hương:
2 muỗng canh ngũ vị hương
1 sao hồi
2 quế chi
1 gói gia vị phở (tùy chọn, để tăng hương vị đậm đà)
Cách 2: Chân giò hầm đậu phộng:
200g đậu phộng rang sẵn (có thể rang sơ tại nhà nếu thích)
1 muỗng canh nước tương
1 muỗng cà phê mật ong hoặc đường phèn (tùy chọn, để tăng độ ngọt)
1 ít rau răm (trang trí)
Phần 2: Hướng dẫn từng bước làm
Cách 1: Chân giò hầm ngũ vị hương
Bước 1: Sơ chế chân giò:
Rửa sạch chân giò dưới vòi nước chảy, dùng dao cạo sạch lông tơ nếu có.
Chần chân giò qua nước sôi khoảng 3-5 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Sau đó, rửa lại chân giò bằng nước lạnh.
Khứa vài đường trên da chân giò để gia vị thấm đều hơn và giúp da giò giòn hơn khi hầm.
Bước 2: Ướp chân giò:
Cho chân giò vào tô lớn. Thêm hành tím, tỏi băm, gừng đập dập, ớt hiểm, ngũ vị hương, sao hồi, quế chi, và gia vị (muối, đường, nước mắm, hạt nêm, tiêu xay) vào tô. Trộn đều và ướp chân giò trong ít nhất 30 phút, tốt nhất là 1-2 tiếng để chân giò ngấm đều gia vị. Nếu dùng gói gia vị phở, cho vào cùng lúc ướp.
Bước 3: Hầm chân giò:
Cho chân giò đã ướp vào nồi áp suất hoặc nồi thường. Thêm 3 lít nước lọc, hành khô nướng vào nồi.
Nếu dùng nồi áp suất, đậy nắp và hầm trong 45-60 phút ở áp suất cao.
Nếu dùng nồi thường, đun sôi nước, sau đó hạ lửa nhỏ, đậy vung và hầm trong khoảng 1.5 – 2 tiếng, hoặc cho đến khi chân giò mềm nhừ. Trong quá trình hầm, thỉnh thoảng kiểm tra và thêm nước nếu cần thiết.
Bước 4: Hoàn thành:
Sau khi hầm xong, tắt bếp và để chân giò nguội bớt.
Vớt chân giò ra đĩa, có thể dùng kéo cắt thành từng miếng vừa ăn.
Chan nước dùng lên trên chân giò và thưởng thức nóng. Nước dùng có thể được nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Cách 2: Chân giò hầm đậu phộng
Bước 1: Sơ chế chân giò:
Thực hiện tương tự như bước 1 ở Cách 1.
Bước 2: Ướp chân giò:
Cho chân giò vào tô lớn. Thêm hành tím, tỏi băm, gừng đập dập, ớt hiểm, và gia vị (muối, đường, nước mắm, hạt nêm, tiêu xay) vào tô. Thêm nước tương và mật ong/đường phèn (nếu dùng). Trộn đều và ướp chân giò trong ít nhất 30 phút.
Bước 3: Hầm chân giò:
Cho chân giò đã ướp vào nồi áp suất hoặc nồi thường. Thêm 3 lít nước lọc, hành khô nướng và đậu phộng rang vào nồi.
Nếu dùng nồi áp suất, đậy nắp và hầm trong 45-60 phút ở áp suất cao.
Nếu dùng nồi thường, đun sôi nước, sau đó hạ lửa nhỏ, đậy vung và hầm trong khoảng 1.5 – 2 tiếng, hoặc cho đến khi chân giò mềm nhừ và đậu phộng bở. Trong quá trình hầm, thỉnh thoảng kiểm tra và thêm nước nếu cần thiết.
Bước 4: Hoàn thành:
Sau khi hầm xong, tắt bếp và để chân giò nguội bớt.
Vớt chân giò ra đĩa, có thể dùng kéo cắt thành từng miếng vừa ăn.
Chan nước dùng lên trên chân giò. Trang trí thêm rau răm (nếu có).
Thưởng thức nóng cùng cơm trắng hoặc bánh mì. Nước dùng có thể được nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Phần 3: Mẹo nhỏ giúp chân giò ngon hơn:
Chọn chân giò:Chọn chân giò tươi, da căng bóng, không có mùi lạ. Chân giò có lớp mỡ mỏng sẽ ngon hơn.
Ướp lâu:Ướp chân giò càng lâu, chân giò càng ngấm gia vị và ngon hơn.
Hầm lửa nhỏ:Hầm lửa nhỏ giúp chân giò mềm nhừ mà không bị nát.
Nêm nếm:Nêm nếm gia vị theo khẩu vị của mình. Có thể nếm thử nước dùng trong quá trình hầm và điều chỉnh gia vị cho phù hợp.
Dùng nồi áp suất:Nồi áp suất giúp tiết kiệm thời gian hầm.
Trang trí:Trang trí món ăn bằng rau răm, hành lá, ớt tươi để tăng tính thẩm mỹ.
Phần 4: Bảo quản và sử dụng:
Chân giò hầm có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 3-5 ngày. Trước khi ăn, hâm nóng lại.
Chân giò hầm cũng có thể được làm đông lạnh để sử dụng lâu dài. Cho chân giò vào túi nilon kín hơi và bảo quản trong ngăn đông. Khi dùng, rã đông tự nhiên hoặc trong lò vi sóng rồi hâm nóng lại.
Kết luận:
Hai cách làm chân giò hầm trên đây đều đơn giản, dễ thực hiện, giúp bạn có thể chế biến món ăn thơm ngon, bổ dưỡng cho gia đình. Hãy thử cả hai cách và chọn cho mình cách làm phù hợp với khẩu vị nhé! Chúc bạn thành công!