Chả mực Hạ Long: Hai phương pháp chế biến đỉnh cao
Chả mực Hạ Long, món ăn đặc sản nổi tiếng của vùng biển xinh đẹp Quảng Ninh, từ lâu đã trở thành niềm tự hào ẩm thực Việt Nam. Hương vị thơm ngon, dai giòn đặc trưng của chả mực làm say đắm biết bao thực khách. Tuy nhiên, để chế biến được món chả mực đúng điệu, giữ nguyên được hương vị tươi ngon của mực tươi, đòi hỏi sự tỉ mỉ và kỹ thuật nhất định. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết 2 cách làm chả mực Hạ Long ngon nhất, giúp bạn tự tay chế biến món ăn này tại nhà.
Phần I: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả hai cách)
Chất lượng nguyên liệu quyết định 80% thành công của món chả mực. Vì vậy, hãy lựa chọn nguyên liệu tươi ngon nhất có thể.
1. Mực tươi:
Loại mực:Nên chọn mực ống tươi sống, thân chắc, mình dày, không bị dập nát, màu trắng hồng tự nhiên. Tránh chọn mực có mùi tanh hoặc có dấu hiệu bị ươn. Mực tươi khi ấn vào thân sẽ đàn hồi tốt. Mực dùng làm chả mực ngon nhất là mực ống loại nhỏ hoặc trung bình, vì mực quá lớn sẽ bị dai.
Số lượng:Tùy thuộc vào số lượng chả bạn muốn làm. Công thức dưới đây sẽ sử dụng khoảng 500g mực ống tươi.
Sơ chế:Rửa sạch mực, loại bỏ phần đầu, ruột và xương sống dọc theo thân. Cắt bỏ phần vây. Dùng dao sắc khứa nhẹ thân mực để khi xay, mực được xay nhuyễn hơn và không bị dai. Lưu ý không nên cắt quá nhỏ, giữ lại độ dai tự nhiên của mực.
2. Gia vị:
Bột năng (hoặc bột sắn):Khoảng 50g, giúp chả mực có độ dai và giòn.
Hành tím:2 củ, bóc vỏ, băm nhỏ. Hành tím là gia vị không thể thiếu, tạo nên mùi thơm đặc trưng cho chả mực.
Tiêu xay:1 thìa cà phê, tạo hương vị cay nhẹ và thơm nồng.
Muối:1 thìa cà phê, hoặc tùy theo khẩu vị. Nên nêm nếm vừa ăn.
Đường:½ thìa cà phê, giúp cân bằng vị mặn và tăng độ ngọt tự nhiên cho chả.
Nước mắm:1-2 thìa cà phê (tùy khẩu vị), dùng để tạo độ đậm đà.
Dầu ăn: Dùng để chiên chả.
3. Dụng cụ:
Máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố: Để xay nhuyễn mực và các nguyên liệu khác.
Chảo chống dính: Để chiên chả mực.
Túi nilon hoặc màng bọc thực phẩm: Để bảo quản chả mực.
Phần II: Hai cách làm chả mực Hạ Long
Cách 1: Chả mực xay nhuyễn truyền thống
Đây là cách làm chả mực truyền thống, tạo nên độ mịn màng, dai giòn đặc trưng của món ăn.
Bước 1: Xay mực:
Cho mực đã sơ chế vào máy xay thịt (hoặc máy xay sinh tố) cùng với hành tím băm nhỏ. Xay nhuyễn đến khi hỗn hợp mịn, không còn thấy các mảnh mực to. Không xay quá lâu để tránh làm cho chả bị nhão.
Bước 2: Trộn gia vị:
Cho bột năng, tiêu xay, muối, đường, nước mắm vào hỗn hợp mực đã xay. Trộn đều tay cho đến khi các gia vị hòa quyện vào nhau. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị. Hỗn hợp nên có độ sánh vừa phải, không quá khô cũng không quá lỏng.
Bước 3: Chiên chả mực:
Làm nóng chảo với một lượng dầu ăn vừa đủ. Dùng muỗng múc hỗn hợp chả mực thả vào chảo dầu nóng. Chiên với lửa vừa, không nên để lửa quá lớn sẽ làm chả bị cháy bên ngoài mà chưa chín bên trong. Chiên đến khi chả có màu vàng nâu, giòn rụm là được. Lấy chả ra để ráo dầu trên giấy thấm dầu.
Cách 2: Chả mực giòn dai, giữ nguyên sợi mực
Cách này giúp giữ được độ dai và nguyên sợi mực, tạo nên kết cấu độc đáo hơn.
Bước 1: Xay thô mực:
Cho mực đã sơ chế vào máy xay thịt (hoặc máy xay sinh tố). Xay thô, không nên xay quá nhuyễn. Mục đích là để mực vẫn còn giữ được các sợi, tạo nên độ dai và giòn khác biệt.
Bước 2: Trộn gia vị:
Cho bột năng, hành tím băm nhỏ, tiêu xay, muối, đường, nước mắm vào hỗn hợp mực đã xay thô. Trộn đều tay nhưng nhẹ nhàng để tránh làm nát mực. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Bước 3: Tạo hình và chiên:
Dùng tay hoặc muỗng tạo hình cho chả mực. Có thể vo tròn, hoặc tạo hình tùy thích. Làm nóng chảo với một lượng dầu ăn vừa đủ. Cho chả mực vào chảo và chiên với lửa vừa đến khi vàng nâu, giòn rụm. Vớt chả ra, để ráo dầu trên giấy thấm dầu.
Phần III: Mẹo nhỏ giúp chả mực ngon hơn
Mực tươi ngon: Đây là yếu tố quan trọng nhất. Hãy chọn mua mực tươi tại các chợ hải sản hoặc cửa hàng uy tín.
Đừng xay quá kỹ: Với cách làm truyền thống, xay nhuyễn quá sẽ làm cho chả bị bở. Với cách làm giữ nguyên sợi mực, xay quá kỹ sẽ làm mất đi độ dai đặc trưng.
Điều chỉnh gia vị: Nêm nếm gia vị tùy theo khẩu vị. Có thể thêm chút ớt bột hoặc hạt tiêu để tăng độ cay.
Lửa vừa phải: Chiên chả mực với lửa vừa để đảm bảo chả chín đều và giòn rụm.
Bảo quản: Chả mực sau khi chiên nên để nguội hẳn rồi mới cho vào hộp kín hoặc túi nilon, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Có thể dùng trong vòng 2-3 ngày. Có thể bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh để dùng lâu hơn.
Phần IV: Thưởng thức chả mực Hạ Long
Chả mực Hạ Long có thể được thưởng thức với nhiều cách khác nhau:
Ăn kèm với bún hoặc mì:Chả mực chiên giòn ăn kèm với bún, mì và rau sống tạo nên món ăn hấp dẫn.
Làm gỏi:Chả mực chiên giòn xé nhỏ, trộn với rau sống, các loại gia vị và nước chấm tạo nên món gỏi chả mực rất ngon miệng.
Ăn kèm với cơm:Chả mực chiên giòn ăn kèm với cơm nóng và các món ăn kèm khác tạo nên bữa ăn ngon lành.
Làm bánh canh:Chả mực được cho vào nồi nước dùng bánh canh tạo nên món ăn thơm ngon, bổ dưỡng.
Chúc các bạn thành công với hai cách làm chả mực Hạ Long ngon nhất này! Hãy tận hưởng hương vị thơm ngon, dai giòn của món ăn đặc sản này cùng gia đình và người thân nhé! Nếu có bất kỳ thắc mắc nào, đừng ngần ngại để lại bình luận bên dưới.