Hướng dẫn 2 cách làm món cua rang ngon, nhanh và chi tiết nhất
Món cua rang là một món ăn đặc sản được nhiều người yêu thích bởi hương vị đậm đà, thơm ngon của thịt cua hòa quyện cùng gia vị cay nồng, hấp dẫn. Tuy nhiên, việc chế biến món cua rang sao cho ngon, nhanh chóng mà vẫn giữ được độ tươi ngọt của thịt cua lại không phải ai cũng biết. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết 2 cách làm cua rang, một cách truyền thống và một cách nhanh chóng, giúp bạn dễ dàng chế biến món ăn này tại nhà.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Dù làm theo cách nào, nguyên liệu chính vẫn là cua. Bạn nên chọn những con cua tươi sống, chắc thịt, yếm đầy, càng chắc, không bị xây xước hay có mùi lạ. Cua biển hoặc cua đồng đều được, tùy theo sở thích và vùng miền. Số lượng cua tùy thuộc vào số người ăn, trung bình 500g cua cho 2-3 người.
Nguyên liệu chung cho cả 2 cách:
Cua: 500g (chọn cua tươi sống)
Hành tím: 3 củ, băm nhỏ
Tỏi: 3 tép, băm nhỏ
Ớt sừng: 2-3 trái (tùy độ cay), băm nhỏ hoặc để nguyên trái
Gừng: 1 củ nhỏ, đập dập băm nhỏ (giúp khử mùi tanh)
Đường: 1-2 muỗng cà phê
Muối: 1 muỗng cà phê
Nước mắm: 2-3 muỗng canh (tùy khẩu vị)
Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
Dầu ăn: 3-4 muỗng canh
Nguyên liệu bổ sung cho từng cách:
Cách 1: Cua rang truyền thống (thơm ngon đậm đà, mất nhiều thời gian hơn)
Bột năng: 1 muỗng canh (làm cua giòn hơn)
Rượu trắng: 1 muỗng canh (khử mùi tanh)
Cách 2: Cua rang nhanh (thơm ngon, tiết kiệm thời gian)
Bột chiên giòn: 2 muỗng canh (làm cua giòn nhanh)
Phần 2: Cách làm chi tiết
Cách 1: Cua rang truyền thống
Bước 1: Sơ chế cua
Cho cua vào chậu nước lạnh, thêm vài lát gừng đập dập để làm sạch cua. Để khoảng 15 phút cho cua nhả hết chất bẩn.
Dùng bàn chải mềm chà sạch mai, yếm và chân cua.
Hấp cua chín hoặc luộc khoảng 7-10 phút, tùy kích cỡ cua. Hấp sẽ giữ được độ tươi ngon của thịt cua hơn.
Để cua nguội, tách mai, yếm, và chân cua, khéo léo tách lấy phần thịt. Nếu cua quá nhỏ, bạn có thể không cần tách.
Trộn thịt cua với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh rượu trắng và 1 muỗng canh bột năng, trộn đều nhẹ nhàng để thịt cua không bị nát. Để khoảng 10 phút cho gia vị thấm.
Bước 2: Phi thơm hành tỏi ớt
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng già.
Cho hành tím, tỏi, ớt băm nhỏ vào phi thơm vàng. Nếu dùng ớt nguyên trái thì cho vào sau cùng.
Bước 3: Rang cua
Cho thịt cua đã ướp vào chảo, đảo đều tay trên lửa lớn cho cua săn lại.
Nêm đường, nước mắm, tiêu xay vào, đảo đều tay cho gia vị thấm vào thịt cua. Vặn nhỏ lửa và tiếp tục đảo nhẹ nhàng khoảng 5-7 phút cho cua chín và gia vị ngấm đều. Lưu ý không đảo quá mạnh tay làm thịt cua bị nát.
Bước 4: Hoàn thành
Tắt bếp, múc cua rang ra đĩa, trang trí thêm rau mùi hoặc ngò rí nếu thích. Dùng nóng với cơm trắng.
Cách 2: Cua rang nhanh
Bước 1: Sơ chế cua
Làm sạch cua như hướng dẫn ở Cách 1. Tuy nhiên, bạn có thể bỏ qua bước hấp/luộc, làm sạch và tách thịt cua luôn. Việc hấp/luộc ở cách này không bắt buộc, nhưng giúp cua giữ được độ ngọt tự nhiên nếu bạn có thời gian.
Nếu không hấp, bạn có thể dùng khăn giấy thấm bớt nước ở thịt cua.
Bước 2: Ướp cua
Trộn thịt cua với 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh bột chiên giòn, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, đảo đều nhẹ nhàng cho bột bám đều vào thịt cua.
Bước 3: Rang cua
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng già.
Cho thịt cua đã ướp vào chảo, chiên sơ qua cho cua săn lại và bột áo vàng giòn.
Vớt cua ra đĩa.
Trong chảo vẫn giữ lại một ít dầu, cho hành tím, tỏi, ớt băm nhỏ vào phi thơm vàng.
Cho cua đã chiên vào chảo, đảo đều tay.
Nêm đường, nước mắm, tiêu xay vào, đảo đều tay cho gia vị thấm vào thịt cua. Đảo khoảng 2-3 phút cho cua chín và gia vị ngấm đều.
Bước 4: Hoàn thành
Tắt bếp, múc cua rang ra đĩa, trang trí thêm rau mùi hoặc ngò rí nếu thích. Dùng nóng với cơm trắng.
Mẹo nhỏ giúp món cua rang thêm ngon:
Chọn cua tươi sống là yếu tố quan trọng nhất để có món cua rang ngon.
Có thể điều chỉnh lượng gia vị tùy theo khẩu vị của mình.
Nếu thích ăn cay hơn, có thể thêm nhiều ớt hơn.
Nếu muốn cua rang giòn hơn, có thể rắc thêm một ít bột năng hoặc bột chiên giòn lên trên cua trước khi rang.
Khi rang cua, nên dùng lửa vừa để thịt cua chín đều và không bị cháy.
Nên ăn cua rang ngay khi còn nóng để thưởng thức trọn vẹn hương vị.
Kết luận:
Hai cách làm cua rang trên đều mang đến một món ăn hấp dẫn, nhưng mỗi cách có ưu điểm riêng. Cách 1 cho món cua rang đậm đà hương vị truyền thống, nhưng tốn thời gian hơn. Cách 2 giúp bạn tiết kiệm thời gian đáng kể mà vẫn có món cua rang thơm ngon, giòn rụm. Hãy lựa chọn cách làm phù hợp với thời gian và sở thích của bạn để chế biến món cua rang ngon miệng cho gia đình mình. Chúc bạn thành công!