2 Cách Làm Donut Socola Ngon Nhất: Từ Cơ Bản Đến Cao Cấp
Donut socola, món ăn vặt thơm ngon, hấp dẫn với lớp vỏ giòn tan bên ngoài và phần nhân mềm mại, ngọt ngào bên trong, luôn là sự lựa chọn hàng đầu của nhiều người. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết 2 cách làm donut socola, từ công thức cơ bản dễ thực hiện đến phiên bản cao cấp hơn, giúp bạn tự tay làm ra những chiếc donut tuyệt vời tại nhà.
Phần 1: Công thức Donut Socola Cơ Bản (Phương pháp trộn bột)
Công thức này phù hợp cho những người mới bắt đầu làm bánh, đơn giản, dễ thực hiện và không cần nhiều dụng cụ chuyên nghiệp.
Nguyên liệu:
Phần bột:
250g bột mì đa dụng (có thể thay thế 50g bằng bột mì nguyên cám để tăng thêm hương vị và chất xơ)
50g đường xay
1 muỗng cà phê bột nở (baking powder)
1/2 muỗng cà phê bột baking soda
1/4 muỗng cà phê muối
30g bột ca cao nguyên chất không đường
Phần ướt:
125ml sữa tươi không đường (có thể dùng sữa ấm để bánh nở tốt hơn)
50ml dầu ăn (dầu hướng dương hoặc dầu canola)
1 quả trứng gà
1 muỗng cà phê vanilla extract
Phần phủ socola:
100g socola đen hoặc sữa (băm nhỏ)
50ml kem tươi (whipping cream)
Hướng dẫn thực hiện:
Bước 1: Trộn các nguyên liệu khô:
Trong một tô lớn, cho bột mì, đường, bột nở, bột baking soda, muối và bột ca cao vào. Trộn đều cho các nguyên liệu khô được hòa quyện hoàn toàn. Đừng trộn quá mạnh, chỉ cần trộn đều là đủ.
Bước 2: Trộn các nguyên liệu ướt:
Trong một tô riêng, cho sữa tươi, dầu ăn, trứng gà và vanilla extract vào. Dùng phới lồng đánh nhẹ cho các nguyên liệu ướt hòa quyện.
Bước 3: Kết hợp phần ướt và phần khô:
Từ từ đổ hỗn hợp ướt vào hỗn hợp khô, trộn đều bằng phới lồng hoặc tay. Tránh trộn quá kỹ, chỉ cần trộn đến khi bột vừa quyện lại là đủ. Trộn quá kỹ sẽ làm cho bánh bị dai.
Bước 4: Tạo hình donut:
Bọc tô bột lại bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ trong 15-20 phút. Điều này giúp gluten trong bột được thư giãn, tạo nên kết cấu bánh mềm mại hơn.
Sau khi bột nghỉ, cho bột ra mặt phẳng đã rắc một ít bột. Cán bột mỏng khoảng 1cm. Dùng khuôn donut để cắt bột thành hình. Nếu không có khuôn donut, bạn có thể dùng ly hoặc cốc để cắt hình tròn, sau đó dùng ống hút để tạo lỗ giữa.
Bước 5: Nướng bánh:
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C.
Xếp các miếng donut đã cắt lên khay nướng đã lót giấy nến.
Nướng bánh trong khoảng 12-15 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng và đàn hồi khi ấn nhẹ vào. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng của bạn.
Bước 6: Làm lớp phủ socola:
Trong khi bánh đang nướng, bạn chuẩn bị lớp phủ socola. Cho socola băm nhỏ và kem tươi vào tô chịu nhiệt. Đun cách thủy cho đến khi socola tan chảy hoàn toàn và hỗn hợp mịn mượt.
Bước 7: Trang trí bánh:
Sau khi bánh nướng xong, để nguội hoàn toàn trên giá lưới.
Nhúng mặt trên của bánh vào hỗn hợp socola tan chảy. Bạn có thể dùng thìa để phủ socola lên bánh hoặc dùng dụng cụ trang trí để tạo hình đẹp mắt.
Để bánh nguội hẳn để lớp phủ socola đông cứng lại.
Phần 2: Công thức Donut Socola Cao Cấp (Phương pháp trộn kiểu Pháp)
Công thức này đòi hỏi kỹ thuật hơn, nhưng sẽ cho ra những chiếc donut với cấu trúc bông xốp, mềm mại và hương vị tinh tế hơn.
Nguyên liệu:
Phần bột:
250g bột mì đa dụng (có thể thay thế 50g bằng bột mì nguyên cám)
70g đường xay
1 muỗng cà phê bột nở (baking powder)
1/4 muỗng cà phê muối
40g bột ca cao nguyên chất không đường
Phần men:
20g men nở khô hoạt tính
50ml sữa tươi ấm (khoảng 35-40 độ C)
1 muỗng cà phê đường
Phần ướt:
1 quả trứng gà
50ml sữa tươi không đường
50g bơ nhạt, mềm (để ở nhiệt độ phòng)
1 muỗng cà phê vanilla extract
Phần phủ socola:
150g socola đen cao cấp (băm nhỏ)
75ml kem tươi (whipping cream)
Muối biển (một ít, tùy chọn)
Hướng dẫn thực hiện:
Bước 1: Kích hoạt men nở:
Trong một tô nhỏ, hòa tan men nở, đường và sữa ấm. Đậy tô lại và để yên trong khoảng 5-10 phút cho đến khi men nở nổi lên mặt nước, chứng tỏ men hoạt động tốt.
Bước 2: Trộn các nguyên liệu khô:
Trong một tô lớn, trộn đều bột mì, đường, bột nở, muối và bột ca cao.
Bước 3: Kết hợp các nguyên liệu ướt:
Trong một tô khác, đánh bông bơ mềm với đường cho đến khi hỗn hợp bông xốp và nhạt màu. Thêm trứng gà vào, đánh tiếp cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Thêm vanilla extract vào.
Bước 4: Trộn hỗn hợp men và nguyên liệu ướt:
Đổ hỗn hợp men nở đã kích hoạt vào hỗn hợp bơ trứng, trộn nhẹ nhàng.
Bước 5: Kết hợp phần ướt và phần khô:
Từ từ đổ hỗn hợp khô vào hỗn hợp ướt, trộn nhẹ nhàng cho đến khi bột vừa quyện lại. Đừng trộn quá kỹ, chỉ trộn đến khi không còn thấy bột khô là được. Nếu dùng máy trộn, chỉ nên trộn ở tốc độ thấp.
Bước 6: Ủ bột:
Bọc tô bột lại bằng màng bọc thực phẩm và để ở nơi ấm áp trong khoảng 1-1.5 giờ, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.
Bước 7: Tạo hình và nướng bánh:
Làm tương tự như bước 4 và 5 trong phần 1.
Nướng bánh ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 10-12 phút.
Bước 8: Làm lớp phủ socola cao cấp:
Làm tan chảy socola và kem tươi như hướng dẫn ở bước 6 của phần 1. Thêm một ít muối biển vào hỗn hợp socola để tăng thêm hương vị (tùy chọn).
Bước 9: Trang trí:
Làm tương tự như bước 7 của phần 1. Bạn có thể trang trí thêm bằng các loại hạt, kẹo hoặc phủ thêm một lớp đường bột lên trên.
Lưu ý chung cho cả hai công thức:
Thời gian nướng bánh có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng của bạn. Hãy kiểm tra bánh thường xuyên để tránh bị cháy.
Để bánh nguội hoàn toàn trên giá lưới trước khi phủ socola để tránh lớp phủ bị chảy hoặc không đều.
Bạn có thể sáng tạo thêm bằng cách thay đổi loại socola, thêm các loại nhân khác nhau vào trong bánh như mứt, kem, hoặc các loại hạt.
Với hai công thức này, hy vọng bạn có thể tự tay làm ra những chiếc donut socola ngon nhất, phù hợp với sở thích và trình độ của mình. Chúc bạn thành công!