Ốc Hấp Sả: 2 Cách Làm Ngon Nhất, Đảm Bảo Ghiền
Ốc hấp sả, món ăn dân dã nhưng lại vô cùng hấp dẫn, là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt của thịt ốc, mùi thơm nồng của sả và vị cay the của ớt. Món ăn này dễ làm, nguyên liệu lại dễ tìm, thích hợp cho những bữa ăn gia đình ấm cúng hay những buổi nhậu nhẹt bạn bè. Hôm nay, mình sẽ hướng dẫn các bạn 2 cách làm ốc hấp sả ngon nhất, đảm bảo sẽ làm hài lòng cả những vị khách khó tính nhất.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả 2 cách)
Trước khi bắt đầu, điều quan trọng là chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon. Chất lượng nguyên liệu sẽ quyết định 80% thành công của món ăn.
1. Ốc:
Chọn ốc:Chọn những con ốc còn sống, vỏ chắc, không bị vỡ, đóng kín miệng. Ốc ngon là ốc có vỏ sáng bóng, không có mùi hôi. Bạn nên chọn loại ốc bạn yêu thích, có thể là ốc hương, ốc bươu, ốc len, ốc vặn… Mỗi loại ốc có vị ngọt và độ dai khác nhau, tùy thuộc vào khẩu vị mà bạn lựa chọn. Đối với ốc hương, nên chọn những con kích thước vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ. Đối với ốc bươu, nên chọn những con có vỏ sạch, không bị bùn đất bám.
Sơ chế ốc: Đây là bước cực kỳ quan trọng để loại bỏ bùn đất, tạp chất và làm ốc sạch sẽ. Trước tiên, ngâm ốc vào thau nước sạch pha chút muối và vài lát ớt tươi trong khoảng 2-3 tiếng. Sau đó, dùng bàn chải mềm chà sạch vỏ ốc, rồi rửa lại nhiều lần với nước. Để ốc nhả hết bùn đất, bạn có thể cho ốc vào thau nước sạch, thêm vài thìa cà phê bột năng hoặc mì chính, rồi ngâm khoảng 15 phút. Sau đó, vớt ốc ra, rửa sạch lại với nước. Nếu muốn ốc mở miệng dễ dàng hơn, bạn có thể dùng kim hoặc tăm nhỏ xiên nhẹ vào miệng ốc.
2. Sả:
Chọn sả:Chọn những cây sả tươi, củ to, chắc, không bị dập nát, có mùi thơm nồng. Tránh chọn những cây sả khô, bị héo hoặc có mùi lạ.
Sơ chế sả: Cắt bỏ rễ, rửa sạch sả. Dùng dao đập dập hoặc băm nhỏ tùy thuộc vào sở thích. Nếu muốn giữ được mùi thơm của sả, bạn nên đập dập chứ không nên băm nhỏ quá kỹ.
3. Ớt:
Chọn ớt:Chọn loại ớt phù hợp với khẩu vị của bạn. Có thể dùng ớt sừng, ớt hiểm, ớt bột… tùy thích. Nếu không ăn cay, bạn có thể bỏ qua nguyên liệu này hoặc dùng một lượng nhỏ.
Sơ chế ớt:Rửa sạch ớt, bỏ cuống, thái lát hoặc băm nhỏ tùy ý.
4. Gia vị khác:
Gừng:Một củ gừng nhỏ, cạo sạch vỏ, đập dập hoặc thái lát mỏng. Gừng giúp khử mùi tanh của ốc và tăng thêm hương vị.
Tỏi: 2-3 tép tỏi, bóc vỏ, đập dập hoặc băm nhỏ.
Hành tím:1 củ hành tím nhỏ, bóc vỏ, đập dập. Hành tím tạo thêm mùi thơm và vị đậm đà cho món ăn.
Rau răm, ngò gai: Một ít rau răm và ngò gai, nhặt sạch, rửa sạch. Đây là những loại rau thơm không thể thiếu khi ăn ốc hấp sả.
Nước mắm, đường, tiêu: Dùng để pha nước chấm.
Phần 2: 2 Cách Làm Ốc Hấp Sả
Cách 1: Ốc hấp sả kiểu truyền thống
Nguyên liệu: (Như phần chuẩn bị nguyên liệu ở trên)
Thực hiện:
1. Chuẩn bị nồi hấp: Cho nước vào nồi, đun sôi. Sau đó, đặt xửng hấp lên trên.
2. Sắp xếp nguyên liệu: Cho sả đập dập, gừng, tỏi, ớt vào đáy xửng. Xếp ốc lên trên, sao cho ốc nằm đều nhau. Không nên xếp ốc quá dày, sẽ làm ốc không chín đều.
3. Hấp ốc: Hấp ốc trong khoảng 15-20 phút, hoặc cho đến khi ốc mở miệng hết. Thời gian hấp phụ thuộc vào kích thước và loại ốc.
4. Trình bày và thưởng thức: Gắp ốc ra đĩa, rắc rau răm, ngò gai lên trên. Dùng kèm với nước chấm pha chế theo khẩu vị.
Cách 2: Ốc hấp sả kiểu cải tiến (thêm nước dừa)
Nguyên liệu:(Như phần chuẩn bị nguyên liệu ở trên) + 100ml nước dừa tươi
Thực hiện:
1. Chuẩn bị nồi hấp: Cho nước dừa tươi vào nồi, đun sôi. Sau đó, đặt xửng hấp lên trên. Việc sử dụng nước dừa thay vì nước lọc sẽ giúp món ốc có vị ngọt thanh hơn, và thịt ốc sẽ mềm và mọng nước hơn.
2. Sắp xếp nguyên liệu: Cho sả đập dập, gừng, tỏi, ớt vào đáy xửng. Xếp ốc lên trên.
3. Hấp ốc:Hấp ốc trong khoảng 15-20 phút, hoặc cho đến khi ốc mở miệng hết.
4. Trình bày và thưởng thức:Gắp ốc ra đĩa, rắc rau răm, ngò gai lên trên. Dùng kèm với nước chấm pha chế theo khẩu vị.
Phần 3: Pha nước chấm
Nước chấm ngon sẽ làm tăng thêm hương vị của món ốc hấp sả. Bạn có thể pha chế nước chấm theo công thức sau:
Nước chấm chua ngọt:Trộn đều 3 thìa canh nước mắm ngon, 2 thìa canh đường, 1 thìa canh nước cốt chanh (hoặc giấm), 1/2 thìa cà phê tiêu xay. Nêm nếm cho vừa ăn. Có thể cho thêm ớt băm nếu thích ăn cay.
Nước chấm tỏi ớt: Băm nhỏ tỏi và ớt, trộn đều với nước mắm ngon, thêm một chút đường nếu thích.
Mẹo nhỏ để món ốc hấp sả ngon hơn:
Nên chọn ốc tươi sống để đảm bảo chất lượng món ăn.
Không nên hấp ốc quá lâu, sẽ làm thịt ốc bị dai và khô.
Nên dùng lửa vừa để ốc chín đều và giữ được độ ngọt của thịt.
Có thể thêm các loại gia vị khác như lá chanh, riềng… tùy theo khẩu vị.
Dùng kèm với bánh mì hoặc bún để tăng thêm hương vị.
Kết luận:
Với hai cách làm ốc hấp sả trên, bạn đã có thể tự tay chế biến món ăn ngon tuyệt này tại nhà. Món ăn đơn giản nhưng lại mang đến hương vị đậm đà, khó quên. Hãy thử cả hai cách và tìm ra cách làm phù hợp với khẩu vị của mình nhé! Chúc bạn thành công và ngon miệng! Đừng quên chia sẻ thành quả của mình với mọi người nha!