Sách bò xào dừa: Hai phương pháp chế biến đỉnh cao
Món sách bò xào dừa là sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt béo của nước cốt dừa, vị thơm nồng của sả ớt, và vị dai giòn của sách bò. Hai công thức dưới đây sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách chế biến món ăn này, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến trình bày món ăn hoàn hảo. Công thức đầu tiên tập trung vào việc giữ nguyên vị tươi ngon của sách bò, trong khi công thức thứ hai sẽ mang lại hương vị đậm đà hơn, phù hợp với khẩu vị ưa cay.
Phần I: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả hai công thức)
Nguyên liệu chính:
500g sách bò tươi ngon, chọn phần thịt mềm, ít gân
1 quả dừa tươi, lấy khoảng 200ml nước cốt
50g dừa nạo sợi (có thể dùng loại khô hoặc tươi)
2 củ hành tím, băm nhỏ
3 tép tỏi, băm nhỏ
2-3 trái ớt sừng, băm nhỏ (hoặc nhiều hơn tùy theo độ cay bạn muốn)
3 cây sả, đập dập và băm nhỏ
2 củ hành lá, cắt nhỏ (để trang trí)
Rau răm, ngò gai (mỗi loại một ít, để trang trí)
Dầu ăn
Gia vị:
2 muỗng canh nước mắm
1 muỗng canh đường
1 muỗng cà phê bột ngọt (tuỳ chọn)
1/2 muỗng cà phê tiêu xay
1 muỗng canh rượu trắng (tùy chọn, giúp khử mùi tanh và làm sách bò mềm hơn)
Phần II: Công thức 1: Sách bò xào dừa giữ trọn vị tươi ngon
1. Sơ chế sách bò:
Rửa sách bò thật sạch với nước lạnh, để ráo.
Cắt sách bò thành từng miếng vừa ăn, dày khoảng 1cm. Đảm bảo cắt đều tay để sách bò chín đều.
Ướp sách bò với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh rượu trắng (nếu dùng) trong khoảng 15-20 phút để sách bò mềm và ngấm gia vị. Nếu không có thời gian, bạn có thể ướp trong khi chuẩn bị các nguyên liệu khác.
2. Phi thơm hành, tỏi, sả:
Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng.
Cho hành tím, tỏi, sả băm vào phi thơm vàng nhẹ, chú ý không để cháy. Hương thơm của sả, tỏi và hành sẽ là nền tảng cho món ăn.
3. Xào sách bò:
Cho sách bò đã ướp vào chảo, đảo đều tay trên lửa lớn để sách bò săn lại, giữ được độ ngọt và mềm. Không nên xào quá lâu sẽ khiến sách bò bị dai. Khoảng 3-5 phút là đủ.
4. Thêm nước cốt dừa và gia vị:
Đổ nước cốt dừa vào chảo, khuấy đều.
Thêm đường, bột ngọt (nếu dùng) và 1 muỗng canh nước mắm còn lại vào. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Lưu ý nếm thử và điều chỉnh gia vị cho phù hợp với sở thích của bạn.
Đun nhỏ lửa khoảng 5-7 phút để nước sốt sánh lại và quyện đều vào sách bò. Quan sát nước sốt, nếu thấy quá đặc có thể thêm một ít nước lọc.
5. Thêm dừa nạo và hoàn thiện:
Cho dừa nạo sợi vào chảo, đảo nhẹ nhàng để dừa được áo đều nước sốt. Đừng đảo quá mạnh sẽ làm dừa nát.
Tắt bếp. Cho ớt băm vào (nếu muốn cay nhẹ) và rắc hành lá, rau răm, ngò gai lên trên để trang trí.
6. Trình bày và thưởng thức:
Múc sách bò xào dừa ra đĩa, trang trí thêm vài lát ớt tươi hoặc một ít rau thơm cho bắt mắt.
Món ăn ngon nhất khi ăn nóng kèm với cơm trắng.
Phần III: Công thức 2: Sách bò xào dừa đậm đà, cay nồng
Công thức này sẽ tăng cường hương vị cay nồng và đậm đà hơn so với công thức 1.
1. Sơ chế sách bò: Giống như công thức 1.
2. Ướp sách bò: Ướp sách bò với 1.5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh rượu trắng (nếu dùng) và 1/2 muỗng cà phê ớt bột trong 20-30 phút. Ớt bột sẽ tạo nên độ cay đặc trưng cho món ăn.
3. Phi thơm hành, tỏi, sả ớt: Cho 3 muỗng canh dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím, tỏi, sả và ớt băm (đã chuẩn bị sẵn). Lượng ớt trong công thức này nhiều hơn để tăng độ cay.
4. Xào sách bò: Cho sách bò đã ướp vào chảo, đảo đều tay trên lửa lớn đến khi sách bò săn lại.
5. Thêm nước cốt dừa và gia vị: Đổ nước cốt dừa vào chảo, thêm đường, bột ngọt (nếu dùng) và 1 muỗng canh nước mắm còn lại. Nêm nếm cho vừa khẩu vị, lưu ý độ mặn và cay.
6. Thêm dừa nạo và hoàn thiện: Giống như công thức 1. Trong công thức này, bạn có thể thêm một ít nước dùng bò để làm nước sốt đậm đà hơn.
7. Tạo độ cay: Sau khi tắt bếp, bạn có thể thêm vài lát ớt tươi thái nhỏ lên trên để tăng thêm độ cay và màu sắc cho món ăn.
8. Trình bày và thưởng thức: Múc sách bò xào dừa ra đĩa, trang trí đẹp mắt với rau thơm và ớt tươi. Món ăn này rất ngon khi ăn nóng với cơm trắng, bún hoặc bánh mì.
Mẹo nhỏ để món sách bò xào dừa ngon hơn:
Chọn sách bò tươi ngon, mềm, ít gân.
Ướp sách bò đủ thời gian để sách bò mềm và ngấm gia vị.
Không nên xào sách bò quá lâu, sẽ làm sách bò bị dai.
Điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị của mình.
Dùng lửa vừa phải khi xào sách bò để sách bò chín đều và không bị cháy.
Trang trí món ăn bắt mắt để làm tăng thêm sự hấp dẫn.
Kết luận:
Hai công thức trên cung cấp cho bạn hai cách chế biến món sách bò xào dừa với những hương vị khác nhau. Hãy thử cả hai công thức để tìm ra công thức phù hợp với khẩu vị của bạn và gia đình. Chúc bạn thành công và ngon miệng! Hãy nhớ điều chỉnh lượng gia vị theo sở thích cá nhân nhé. Nếu bạn là người thích ăn cay, hãy tăng lượng ớt lên. Nếu thích vị ngọt nhẹ, hãy giảm lượng đường xuống. Thật tuyệt khi bạn có thể sáng tạo và biến tấu công thức để tạo nên món ăn riêng của mình!