3 Cách Làm Bánh Chưng Ngon Nhất: Hướng Dẫn Chi Tiết Từ A Đến Z
Bánh chưng, món ăn truyền thống không thể thiếu trong mỗi dịp Tết Nguyên Đán của người Việt Nam, tượng trưng cho sự sum vầy, ấm cúng và may mắn. Mỗi gia đình lại có những bí quyết riêng để tạo nên những chiếc bánh chưng thơm ngon, dẻo ngọt. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn 3 cách làm bánh chưng ngon nhất, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến bí quyết luộc bánh, giúp bạn tự tay làm nên những chiếc bánh chưng hoàn hảo nhất dành tặng người thân.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả 3 cách)
1. Gạo nếp:
Loại gạo:Chọn gạo nếp ngon, hạt chắc, mẩy, không bị sâu mọt, tốt nhất là gạo nếp cái hoa vàng hoặc nếp than. Gạo ngon sẽ quyết định 80% sự thành công của chiếc bánh chưng. Nếu có điều kiện, nên chọn gạo nếp được xay xát thủ công để giữ được độ thơm ngon tự nhiên.
Sơ chế: Vo gạo thật sạch, ngâm gạo trong nước lạnh khoảng 6-8 tiếng hoặc qua đêm (tùy thuộc vào loại gạo và thời tiết). Ngâm gạo giúp gạo nở đều, bánh chín mềm và dẻo hơn. Sau khi ngâm, vớt gạo ra để ráo nước, tránh để gạo bị nhão.
2. Đỗ xanh:
Loại đỗ:Chọn đỗ xanh vỏ xanh, hạt đều, không bị sâu mọt. Đỗ xanh loại 1 sẽ cho nhân bánh thơm ngon, bùi hơn.
Sơ chế: Rửa sạch đỗ xanh, ngâm trong nước ấm khoảng 2-3 tiếng cho đỗ nở mềm. Sau đó, hấp hoặc luộc chín đỗ, để ráo nước. Tùy theo sở thích, bạn có thể giã nhuyễn hoặc xay nhuyễn đỗ. Nếu xay, nên xay không quá nhuyễn để nhân bánh không bị nát. Thêm một chút muối khi nấu đỗ để tăng hương vị.
3. Thịt lợn:
Loại thịt:Thường dùng thịt ba chỉ, phần thịt có cả nạc và mỡ, giúp bánh có vị thơm ngon, béo ngậy. Chọn thịt tươi ngon, không bị ôi thiu.
Sơ chế:Thịt lợn rửa sạch, thái thành từng miếng nhỏ, vừa ăn. Có thể ướp thịt với gia vị gồm: nước mắm, hạt tiêu, hành tím băm nhỏ, để tăng hương vị cho nhân bánh. Thời gian ướp tùy thuộc vào khẩu vị, khoảng 30 phút đến 1 tiếng.
4. Lá dong:
Chọn lá:Chọn lá dong tươi, xanh mướt, không bị rách, sâu hay bị dập nát. Lá dong tốt sẽ làm cho bánh có mùi thơm đặc trưng.
Sơ chế:Rửa sạch lá dong, lau khô bằng khăn sạch. Nếu lá quá cứng, có thể dùng dao cạo nhẹ phần gân cứng ở giữa lá để dễ gói bánh hơn.
5. Dây lạt:
Loại dây:Dây lạt dùng để buộc bánh phải chắc chắn, không bị đứt khi luộc. Nên chọn dây lạt được làm từ nguyên liệu tự nhiên.
6. Gia vị:
Muối, tiêu, hành tím.
II. 3 Cách Luộc Bánh Chưng
Cách 1: Luộc bánh chưng truyền thống bằng nồi lớn
Gói bánh:Trải lá dong lên mặt phẳng, cho một lớp gạo nếp xuống đáy, dàn đều. Cho nhân đỗ xanh, thịt lợn lên giữa. Đắp thêm một lớp gạo nếp lên trên, phủ kín nhân. Gấp lá dong lại thành hình vuông hoặc chữ nhật, buộc chặt bằng dây lạt. Lưu ý, gói bánh phải chắc tay để tránh bị nát trong quá trình luộc.
Luộc bánh:Cho bánh chưng vào nồi lớn, đổ nước ngập bánh. Đặt một vật nặng lên trên bánh chưng (như một chiếc đĩa hoặc tô) để bánh chìm xuống và chín đều. Đun lửa lớn cho nước sôi, sau đó vặn nhỏ lửa, đun liu riu trong khoảng 10-12 tiếng (tùy thuộc vào kích thước bánh và loại bếp). Cứ 3-4 tiếng, thêm nước sôi vào nồi để đảm bảo bánh luôn ngập nước.
Kiểm tra bánh:Sau 10-12 tiếng, dùng đũa xiên vào bánh, nếu thấy không còn cứng là bánh đã chín. Tắt bếp, để bánh trong nồi thêm khoảng 1-2 tiếng cho bánh nguội dần, giúp bánh giữ được độ dẻo và không bị nát.
Cách 2: Luộc bánh chưng bằng nồi áp suất
Gói bánh: Cũng thực hiện các bước gói bánh như cách 1.
Luộc bánh:Cho bánh chưng vào nồi áp suất, đổ nước ngập bánh. Đóng nắp nồi, đun sôi rồi vặn nhỏ lửa, duy trì áp suất trong khoảng 4-5 tiếng. Sau khi hết thời gian, tắt bếp, để nồi nguội tự nhiên rồi mở nắp, lấy bánh ra.
Ưu điểm:Cách này giúp tiết kiệm thời gian luộc bánh đáng kể, bánh chín mềm đều hơn. Tuy nhiên, bạn cần chú ý đến áp suất trong nồi để tránh làm nổ nồi.
Cách 3: Luộc bánh chưng kết hợp hấp
Gói bánh: Gói bánh như cách 1.
Luộc bánh: Luộc bánh trong khoảng 3-4 tiếng với lửa nhỏ, cho bánh vừa chín tới. Sau đó, vớt bánh ra, để ráo nước.
Hấp bánh:Cho bánh vào xửng hấp, hấp khoảng 1-2 tiếng cho bánh chín mềm, dẻo và thơm hơn.
Ưu điểm: Kết hợp luộc và hấp giúp bánh có được độ dẻo, mềm và giữ được hương vị thơm ngon.
III. Bí quyết làm bánh chưng ngon
Chọn nguyên liệu tươi ngon: Nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quan trọng quyết định chất lượng bánh chưng. Hãy lựa chọn gạo nếp, đỗ xanh, thịt lợn chất lượng tốt nhất.
Ngâm gạo và đỗ kỹ: Ngâm gạo và đỗ kỹ giúp gạo và đỗ nở đều, bánh sẽ dẻo và ngon hơn.
Gói bánh chắc tay: Gói bánh chắc tay giúp giữ nguyên hình dáng của bánh và tránh bị nát trong quá trình luộc. Đảm bảo lá dong không bị rách và buộc dây lạt chặt nhưng không quá chặt, tránh làm bánh bị méo mó.
Kiểm soát nhiệt độ khi luộc: Luộc bánh với lửa nhỏ, giữ nhiệt độ ổn định giúp bánh chín đều và không bị cháy. Thường xuyên kiểm tra lượng nước trong nồi và thêm nước sôi nếu cần thiết.
Để bánh nguội từ từ: Sau khi luộc xong, để bánh trong nồi thêm 1-2 tiếng cho bánh nguội từ từ, giúp bánh giữ độ dẻo và không bị nát.
Bảo quản bánh:Bánh chưng sau khi nguội có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng 3-5 ngày hoặc trong ngăn đá tủ lạnh trong vòng 1-2 tháng.
IV. Một số lưu ý:
Nếu bạn không có nhiều thời gian, có thể mua sẵn gạo nếp, đỗ xanh đã được sơ chế sẵn.
Tùy theo sở thích, bạn có thể thêm các nguyên liệu khác vào nhân bánh như: hành khô, tiêu, nấm hương,…
Nên dùng nồi có dung tích lớn để luộc bánh, đảm bảo bánh được ngập nước và chín đều.
Khi luộc bánh, không nên mở nắp nồi quá nhiều lần vì sẽ làm mất nhiệt và ảnh hưởng đến chất lượng bánh.
Với hướng dẫn chi tiết trên đây, hy vọng bạn có thể tự tay làm nên những chiếc bánh chưng thơm ngon, hấp dẫn nhất để đón Tết Nguyên Đán. Chúc bạn thành công!