1800 Từ Hướng Dẫn 8 Cách Làm Món Nầm Dúi Mỡ (Nam Mo)
Nầm dúi mỡ, hay còn gọi là nam mo, là một món ăn đặc sản của vùng Tây Bắc Việt Nam, nổi tiếng với hương vị đậm đà, thơm ngon và độ giòn sần sật khó cưỡng. Món ăn này được chế biến từ nầm lợn (phần thịt ở cổ và hàm dưới) và mỡ lợn, mang đến sự hòa quyện tuyệt vời giữa vị béo ngậy của mỡ và độ dai giòn của nầm. Tuy nhiên, để chế biến món nầm dúi mỡ đạt chuẩn, đòi hỏi sự tỉ mỉ và kỹ thuật nhất định. Dưới đây là 8 cách chế biến món nầm dúi mỡ (nam mo) khác nhau, từ đơn giản đến cầu kỳ, giúp bạn có thể lựa chọn và thỏa sức sáng tạo trong gian bếp của mình.
Phần I: Chuẩn bị nguyên liệu chung
Trước khi bắt đầu với các công thức cụ thể, chúng ta sẽ cùng chuẩn bị các nguyên liệu cơ bản cho tất cả các cách làm:
Nầm lợn:Khoảng 500g nầm lợn tươi ngon, không bị dập nát. Chọn phần nầm có nhiều gân, sẽ ngon và giòn hơn.
Mỡ lợn:Khoảng 200g mỡ lợn tươi, có thể dùng mỡ phần hoặc mỡ gáy.
Gia vị:
Nước mắm ngon: 3-4 muỗng canh
Đường: 2-3 muỗng canh
Tỏi: 5-7 tép, băm nhỏ
Gừng: 1 củ nhỏ, đập dập
Ớt tươi hoặc ớt bột: tùy khẩu vị
Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
Bột ngọt: 1 muỗng cà phê (tùy chọn)
Lá chanh hoặc lá mắc mật: một ít (tùy chọn, tăng hương thơm)
Rượu trắng: 1 muỗng canh (khử mùi và làm nầm mềm hơn)
Phần II: 8 Cách làm món Nầm Dúi Mỡ (Nam Mo)
Cách 1: Nầm dúi mỡ rang sả ớt đơn giản
Bước 1:Sơ chế nầm: Nầm lợn rửa sạch, thái miếng vừa ăn (khoảng 2-3cm). Ướp nầm với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, tỏi băm, gừng đập dập, ớt băm, tiêu xay trong ít nhất 30 phút.
Bước 2:Rang sả ớt: Phi thơm sả băm và ớt tươi trong chảo với chút dầu ăn.
Bước 3:Rang nầm: Cho nầm đã ướp vào chảo, rang cho đến khi nầm săn lại và có màu vàng nâu. Thêm một ít nước nếu cần để nầm không bị khô.
Bước 4:Nêm nếm: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Rắc tiêu xay lên trên trước khi tắt bếp.
Cách 2: Nầm dúi mỡ kho mắm tép đậm đà
Bước 1:Sơ chế nầm: Làm tương tự như cách 1.
Bước 2:Kho nầm: Cho nầm đã ướp vào nồi, thêm nước mắm, đường, tỏi, gừng, ớt, mắm tép (khoảng 2 muỗng canh). Đun nhỏ lửa, cho thêm một ít nước lọc sao cho ngập nầm. Kho đến khi nầm mềm, nước sốt sánh lại.
Bước 3:Thêm mỡ lợn: Trước khi tắt bếp, thêm mỡ lợn thái nhỏ vào nồi, đảo đều để mỡ tan chảy và tạo độ béo ngậy cho món ăn.
Cách 3: Nầm dúi mỡ nướng riềng mẻ thơm lừng
Bước 1:Sơ chế nầm: Ướp nầm với nước mắm, đường, riềng giã nhỏ, mẻ (khoảng 2 muỗng canh), tỏi, gừng, ớt.
Bước 2:Nướng nầm: Xếp nầm đã ướp lên vỉ nướng hoặc khay nướng. Nướng ở lửa vừa cho đến khi nầm chín vàng đều, có mùi thơm đặc trưng của riềng mẻ. Quạt đều tay để nầm không bị cháy.
Bước 3:Thêm mỡ lợn: Trong quá trình nướng, có thể thêm một ít mỡ lợn thái nhỏ lên mặt nầm để tăng độ béo.
Cách 4: Nầm dúi mỡ xào dứa chua ngọt
Bước 1:Sơ chế nầm: Ướp nầm với nước mắm, đường, tỏi, ớt, thêm một chút bột ngọt.
Bước 2:Xào dứa: Xào dứa đã thái miếng với chút dầu ăn cho hơi mềm.
Bước 3:Xào nầm: Cho nầm đã ướp vào xào cùng với dứa. Thêm một ít nước nếu cần. Xào đến khi nầm chín mềm, nước sốt sánh lại.
Bước 4:Thêm mỡ lợn: Thêm mỡ lợn thái nhỏ vào, đảo đều cho tan chảy, tạo độ bóng và béo ngậy cho món ăn.
Cách 5: Lẩu nầm dúi mỡ cay nồng
Bước 1:Sơ chế nầm: Cắt nầm thành miếng vừa ăn, ướp với nước mắm, tỏi, ớt, gừng.
Bước 2:Chuẩn bị nước lẩu: Nấu nước dùng từ xương heo hoặc nước dùng gà. Thêm gia vị như nước mắm, đường, ớt, tiêu, sa tế tùy khẩu vị.
Bước 3:Nấu lẩu: Cho nầm đã ướp vào nồi nước lẩu đang sôi. Thêm rau sống, nấm, mì, bún tùy thích.
Bước 4:Thêm mỡ lợn: Trước khi ăn, có thể thêm một ít mỡ lợn thái nhỏ vào nồi lẩu để tăng hương vị và độ béo.
Cách 6: Nầm dúi mỡ rim mắm ruốc thơm ngon
Bước 1:Sơ chế nầm: Ướp nầm với nước mắm, đường, tỏi, gừng, ớt, mắm ruốc (khoảng 2 muỗng canh).
Bước 2:Rim nầm: Cho nầm đã ướp vào chảo, đun nhỏ lửa, rim đến khi nầm mềm, nước sốt sánh lại, có màu đỏ au hấp dẫn.
Bước 3:Thêm mỡ lợn: Thêm mỡ lợn thái nhỏ vào, đảo đều cho tan chảy, tạo độ bóng và béo ngậy.
Cách 7: Nầm dúi mỡ chiên giòn chấm mắm gỏi
Bước 1:Sơ chế nầm: Ướp nầm với nước mắm, tiêu xay, chút bột ngọt.
Bước 2:Chiên nầm: Chiên nầm trong chảo dầu nóng già cho đến khi nầm vàng giòn, chín kỹ.
Bước 3:Chuẩn bị mắm gỏi: Pha mắm gỏi theo công thức yêu thích.
Bước 4:Thêm mỡ lợn: Sau khi chiên xong, có thể cho nầm vào chảo cùng một chút mỡ lợn đã làm nóng để tạo độ bóng.
Cách 8: Nầm dúi mỡ hấp lá chanh thơm mát
Bước 1:Sơ chế nầm: Ướp nầm với nước mắm, đường, tỏi, gừng, ớt, lá chanh thái nhỏ.
Bước 2:Hấp nầm: Xếp nầm đã ướp vào xửng hấp, hấp cách thủy khoảng 20-30 phút cho nầm chín mềm.
Bước 3:Thêm mỡ lợn: Sau khi hấp xong, thêm mỡ lợn thái nhỏ vào, trộn đều để tạo độ béo ngậy.
Phần III: Mẹo nhỏ để chế biến món nầm dúi mỡ ngon hơn
Sơ chế nầm kỹ: Rửa sạch nầm, loại bỏ phần gân cứng, nếu cần. Có thể dùng rượu trắng để khử mùi hôi của nầm.
Ướp nầm đủ thời gian: Ướp nầm càng lâu càng ngon, giúp nầm thấm gia vị và mềm hơn. Ít nhất 30 phút, tốt nhất là 2-3 giờ hoặc để qua đêm.
Điều chỉnh gia vị: Tùy theo khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp.
Kiểm soát lửa: Khi rang, kho, rim nầm, nên dùng lửa nhỏ để nầm chín đều và không bị cháy.
Thêm mỡ lợn hợp lý: Mỡ lợn giúp món ăn béo ngậy hơn, nhưng không nên cho quá nhiều, tránh gây ngán.
Trang trí: Sau khi hoàn thành, có thể trang trí món ăn với rau thơm, ớt tươi, tiêu xay để món ăn thêm hấp dẫn.
Phần IV: Kết luận
Với 8 cách chế biến trên, hy vọng bạn sẽ có thêm nhiều lựa chọn để chế biến món nầm dúi mỡ thơm ngon, hấp dẫn. Mỗi cách làm đều mang đến một hương vị riêng biệt, từ đơn giản đến cầu kỳ, giúp bạn thỏa sức sáng tạo trong gian bếp của mình. Chúc bạn thành công và thưởng thức món ăn tuyệt vời này! Hãy nhớ điều chỉnh gia vị và nguyên liệu theo sở thích của bạn để tạo nên một món nầm dúi mỡ mang đậm dấu ấn riêng. Đừng quên chia sẻ thành phẩm của bạn với người thân và bạn bè nhé!