Hướng dẫn chi tiết chế biến Bánh Canh Tôm Giò Heo – Từ đầu bếp chuyên nghiệp
Bánh canh tôm giò heo, món ăn dân dã nhưng lại vô cùng hấp dẫn với nước dùng đậm đà, sợi bánh canh dai ngon, kết hợp cùng vị ngọt của tôm và giò heo, tạo nên một hương vị khó quên. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách chế biến món ăn này, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến hoàn thiện món ăn, giúp bạn có thể tự tay làm tại nhà.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4-5 người ăn):
1. Phần nước dùng:
Xương heo:1kg (xương ống, xương sườn đều được, nên chọn xương có nhiều tủy để nước dùng ngọt hơn). Rửa sạch, chặt nhỏ vừa ăn, nên khử mùi bằng cách chần qua nước sôi khoảng 3-5 phút rồi rửa lại cho sạch.
Tôm sú tươi:500g, chọn con tươi, chắc thịt. Rửa sạch, bỏ đầu, bóc vỏ, để riêng phần đầu và thân.
Giò heo:300g, chọn loại giò ngon, có độ dai vừa phải. Rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
Hành tím:3 củ, bóc vỏ, đập dập.
Tỏi:5 tép, bóc vỏ, đập dập.
Gừng:1 củ nhỏ, đập dập, băm nhỏ.
Nước mắm:4-5 muỗng canh (tùy khẩu vị, nên nêm nếm vừa ăn).
Đường:2-3 muỗng canh (tùy khẩu vị).
Muối:1 muỗng cà phê (hoặc vừa đủ).
Tiêu xay:1 muỗng cà phê.
Bột ngọt (tùy chọn):1 muỗng cà phê (nên hạn chế sử dụng).
Nước:Khoảng 2.5 – 3 lít.
2. Phần bánh canh:
Bánh canh tươi:500g (có thể mua loại bánh canh khô hoặc tự làm, hướng dẫn làm bánh canh sẽ có ở phần sau).
Rau sống:Rau răm, ngò gai, giá đỗ (tùy thích, chọn loại rau mình yêu thích). Rửa sạch, để ráo.
3. Phần trang trí:
Ớt trái:1-2 trái, xắt lát (tùy khẩu vị).
Hành lá:1 ít, cắt nhỏ.
Chanh:1 trái, cắt múi cau.
II. Chế biến nước dùng:
Bước 1: Nấu nước dùng:
Cho xương heo vào nồi, đổ ngập nước khoảng 2.5 – 3 lít. Đun sôi, hớt bỏ bọt nổi lên trên mặt. Đây là bước rất quan trọng để nước dùng trong và không bị mùi hôi.
Sau khi hớt bọt, cho hành tím, tỏi, gừng đập dập vào nồi. Đun nhỏ lửa trong khoảng 1.5 – 2 tiếng để xương heo nhừ và nước dùng ngọt hơn. Trong quá trình đun, cần thường xuyên kiểm tra và hớt bỏ bọt nếu có.
Bước 2: Xào tôm và giò heo:
Cho đầu tôm vào chảo, phi thơm với 1 chút dầu ăn. Thêm hành tím, tỏi băm nhỏ vào phi cho thơm. Sau đó, cho giò heo vào xào săn lại cho thơm.
Sau khi giò heo săn, cho phần thân tôm vào xào sơ qua.
Bước 3: Nấu nước dùng:
Cho hỗn hợp tôm và giò heo đã xào vào nồi nước dùng đang đun.
Tiếp tục đun nhỏ lửa thêm khoảng 30 phút cho các nguyên liệu ngấm gia vị.
Nêm nếm gia vị: nước mắm, đường, muối, tiêu xay, bột ngọt (nếu dùng) cho vừa ăn. Nên nếm thử nhiều lần và điều chỉnh gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của mình. Lưu ý là cần nêm nhạt hơn một chút vì khi cho bánh canh vào sẽ làm cho nước dùng mặn hơn.
Bước 4: Lọc nước dùng:
Sau khi nước dùng đã hoàn tất, dùng rây lọc để lọc bỏ xương, phần xác tôm và các nguyên liệu khác để nước dùng trong hơn. Nếu bạn muốn nước dùng sánh hơn, có thể cho thêm một chút bột năng pha loãng với nước lạnh vào.
III. Chế biến bánh canh:
1. Sử dụng bánh canh tươi:
Nếu dùng bánh canh tươi, chỉ cần cho bánh canh vào nồi nước dùng đang sôi, đun khoảng 2-3 phút cho bánh canh chín mềm, không nên đun quá lâu sẽ làm bánh canh bị nát.
2. Làm bánh canh tươi (tự làm):
Nguyên liệu:
Bột gạo: 500g
Bột năng: 100g
Muối: 5g
Nước ấm: 250ml
Cách làm:
Trộn đều bột gạo, bột năng và muối. Từ từ đổ nước ấm vào nhào thành khối bột dẻo mịn. Nếu bột khô quá, có thể cho thêm một ít nước, nếu bột ướt quá, cho thêm một ít bột.
Để bột nghỉ khoảng 30 phút cho bột nghỉ.
Cán bột thành những miếng mỏng, sau đó cắt thành sợi dài vừa ăn.
Luộc bánh canh trong nồi nước sôi, cho một chút dầu ăn vào để bánh canh không bị dính. Đun khoảng 2-3 phút cho bánh canh chín mềm rồi vớt ra để ráo.
IV. Trình bày và thưởng thức:
Cho bánh canh vào tô, múc nước dùng nóng hổi lên trên.
Trang trí với tôm, giò heo, rau sống, ớt trái, hành lá, chanh.
Thưởng thức nóng cùng với nước chấm nếu muốn (có thể pha thêm nước mắm, đường, ớt, tỏi tùy sở thích).
V. Một vài lưu ý:
Chọn nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quan trọng để có món bánh canh ngon.
Nên nêm nếm gia vị nhiều lần để có được độ đậm đà vừa ý.
Không nên đun bánh canh quá lâu, sẽ làm bánh canh bị nát.
Có thể thay đổi nguyên liệu tùy theo sở thích, ví dụ như thêm thịt bằm, chả cá…
VI. Bí quyết tạo nên một tô bánh canh tôm giò heo hoàn hảo:
Nước dùng: Đây là linh hồn của món ăn. Để nước dùng đậm đà, ngọt thanh, bạn cần phải ninh xương thật kỹ, hớt bỏ bọt cẩn thận. Việc sử dụng đầu tôm để xào giúp nước dùng thêm phần thơm ngon.
Bánh canh: Bánh canh dai ngon, không bị nát là điểm cộng lớn. Nếu tự làm, cần chú ý đến tỉ lệ bột, nước để bánh canh có độ dai vừa phải.
Tôm và giò heo: Chọn tôm sú tươi, giò heo ngon sẽ làm cho món ăn thêm phần hấp dẫn. Việc xào sơ qua tôm và giò heo trước khi cho vào nước dùng giúp giữ được độ ngọt và thơm của nguyên liệu.
Gia vị: Nêm nếm gia vị vừa ăn, tùy chỉnh theo khẩu vị của từng người. Tuy nhiên, nên lưu ý là không nên nêm quá mặn, vì nước dùng sẽ mặn hơn khi cho bánh canh vào.
Rau sống: Rau sống ăn kèm góp phần làm tăng thêm hương vị cho món ăn, nên chọn loại rau tươi, sạch.
Hy vọng hướng dẫn chi tiết này sẽ giúp bạn tự tay làm được món bánh canh tôm giò heo ngon tuyệt tại nhà. Chúc bạn thành công!