Hướng dẫn làm bánh Pia Sau Riêng Trứng Muối Nhanh và Chi Tiết Nhất
Bánh Pia Sau Riêng Trứng Muối là một món bánh truyền thống của người Việt, đặc biệt phổ biến ở miền Nam. Sự kết hợp giữa vị ngọt dịu của bánh pia, vị mặn đậm đà của trứng muối và hương thơm đặc trưng của nhân sau riêng tạo nên một hương vị khó quên. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh Pia Sau Riêng Trứng Muối một cách nhanh chóng và chi tiết nhất, giúp bạn tự tay làm món bánh ngon này ngay tại nhà.
I. Chuẩn bị nguyên liệu:
A. Phần vỏ bánh:
250g bột mì đa dụng (có thể dùng loại bột mì số 8 hoặc số 11)
50g đường bột
1/4 muỗng cà phê muối
100g bơ lạt, làm mềm (không nên để bơ chảy nước)
1 lòng đỏ trứng gà
70-80ml sữa tươi không đường (có thể điều chỉnh tùy theo độ khô của bột)
1/2 muỗng cà phê vani (tùy chọn)
B. Phần nhân bánh:
200g cơm dừa nạo, khô (đã được bào sẵn, loại cơm dừa khô sẽ giúp nhân bánh không bị chảy nước)
150g mứt bí đỏ (có thể tự làm hoặc mua sẵn)
100g đường kính trắng
50g đường phèn (đường phèn sẽ tạo độ ngọt thanh và dậy mùi hơn)
150g sau riêng chín, bỏ hạt, xay nhuyễn (chú ý chọn loại sau riêng ngon, ngọt, mùi thơm)
4-5 lòng đỏ trứng muối, ướp với 1 muỗng cà phê rượu trắng (khoảng 30 phút) để khử mùi tanh
1 muỗng canh dầu ăn (giúp nhân bánh mềm mịn)
1/4 muỗng cà phê bột quế (tùy chọn, tạo hương vị)
II. Các bước thực hiện:
A. Làm vỏ bánh:
1. Trộn bột khô:Cho bột mì, đường bột, và muối vào một tô lớn, trộn đều.
2. Thêm bơ:Cho bơ mềm vào tô bột, dùng tay hoặc máy đánh trứng đánh đều cho đến khi hỗn hợp bông xốp, màu trắng nhạt. Có thể dùng máy đánh trứng cầm tay ở tốc độ thấp để tiết kiệm thời gian và công sức.
3. Thêm trứng và sữa:Cho lòng đỏ trứng gà và vani (nếu dùng) vào hỗn hợp bột, trộn đều. Từ từ thêm sữa tươi vào, vừa cho vừa trộn đều tay cho đến khi tạo thành một khối bột mịn, không dính tay. Điều chỉnh lượng sữa cho phù hợp để tạo độ mềm dẻo vừa phải. Nếu bột quá khô, cho thêm một ít sữa, nếu bột quá ướt, cho thêm một ít bột mì.
4. Nhồi bột:Nhồi bột trên mặt phẳng sạch đã rắc một ít bột mì, cho đến khi bột mịn và dẻo. Thời gian nhồi khoảng 5-7 phút. Đừng nhồi quá kỹ sẽ làm cho vỏ bánh bị dai.
5. Ủ bột: Cán bột thành hình dẹt, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút. Việc ủ lạnh giúp bột dễ cán hơn và vỏ bánh khi nướng sẽ giòn hơn.
B. Làm nhân bánh:
1. Trộn nguyên liệu:Cho cơm dừa nạo, mứt bí đỏ, đường kính, đường phèn, sau riêng xay nhuyễn, dầu ăn, và bột quế (nếu dùng) vào một tô lớn, trộn đều. Nên dùng tay để trộn cho đều và cảm nhận độ đặc sệt của nhân. Điều chỉnh lượng đường tùy theo độ ngọt của sau riêng và mứt bí đỏ.
2. Thêm lòng đỏ trứng muối:Nhẹ nhàng trộn lòng đỏ trứng muối đã ướp vào hỗn hợp nhân, trộn đều nhưng không nên trộn quá mạnh tay để tránh làm vỡ trứng muối.
C. Tạo hình và nướng bánh:
1. Cán bột:Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, cán mỏng bột thành hình tròn, đường kính khoảng 8-10cm (tùy theo kích thước bánh bạn muốn).
2. Nhân bánh:Cho khoảng 1-1.5 muỗng canh nhân vào giữa mỗi miếng bột.
3. Gấp và tạo hình:Gấp đôi miếng bột lại, miết mép bánh thật kín để tránh nhân chảy ra khi nướng. Bạn có thể dùng nĩa ấn nhẹ vào mép bánh để tạo hình đẹp mắt.
4. Nướng bánh:Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C (350 độ F) trong khoảng 10-15 phút. Cho bánh vào khay nướng đã lót giấy nến, nướng trong khoảng 20-25 phút hoặc cho đến khi vỏ bánh chín vàng đều. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng của bạn, nên quan sát bánh thường xuyên.
5. Làm nguội:Sau khi nướng xong, lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trên giá trước khi thưởng thức.
III. Mẹo nhỏ:
Chọn sau riêng chín, mọng nước, có mùi thơm để nhân bánh ngon hơn.
Nếu không có mứt bí đỏ, bạn có thể thay thế bằng khoai môn hấp chín, nghiền nhuyễn.
Để bánh giòn hơn, bạn có thể phết một lớp lòng đỏ trứng gà pha loãng lên mặt bánh trước khi nướng.
Nếu muốn bánh có màu vàng đẹp mắt, bạn có thể dùng lòng đỏ trứng gà đánh tan phết lên mặt bánh trước khi nướng.
Bạn có thể điều chỉnh lượng đường theo khẩu vị của mình.
Bảo quản bánh trong hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát. Bánh sẽ ngon nhất khi ăn trong vòng 2-3 ngày.
IV. Những sai lầm thường gặp và cách khắc phục:
Vỏ bánh bị khô:Nguyên nhân có thể là do thiếu sữa hoặc nướng quá lâu. Cách khắc phục: lần sau thêm sữa nhiều hơn hoặc giảm thời gian nướng.
Vỏ bánh bị nhão:Nguyên nhân có thể là do nhồi bột quá ít hoặc lượng sữa quá nhiều. Cách khắc phục: nhồi bột kỹ hơn hoặc giảm lượng sữa.
Nhân bánh bị chảy:Nguyên nhân có thể là do cơm dừa nạo quá ướt hoặc thiếu đường. Cách khắc phục: sử dụng cơm dừa khô và tăng lượng đường.
Bánh bị cháy:Nguyên nhân có thể là do nhiệt độ lò nướng quá cao hoặc nướng quá lâu. Cách khắc phục: giảm nhiệt độ lò nướng hoặc giảm thời gian nướng.
Trứng muối bị vỡ:Nguyên nhân có thể là do trộn nhân quá mạnh tay. Cách khắc phục: trộn nhân nhẹ nhàng.
V. Biến tấu:
Bạn có thể thêm các loại hạt như mè đen, vừng vào nhân bánh để tăng thêm hương vị và độ giòn.
Thay vì sau riêng, bạn có thể dùng các loại nhân khác như đậu xanh, đậu đỏ, khoai môn…
Bạn có thể thay thế sữa tươi bằng sữa đặc hoặc nước cốt dừa.
VI. Kết luận:
Làm bánh Pia Sau Riêng Trứng Muối không khó như bạn tưởng. Chỉ cần bạn chuẩn bị nguyên liệu kỹ lưỡng, làm theo hướng dẫn một cách cẩn thận, chắc chắn bạn sẽ làm ra những chiếc bánh thơm ngon, hấp dẫn. Hãy cùng vào bếp và tự tay làm món bánh này để chiêu đãi gia đình và bạn bè nhé! Chúc bạn thành công!