Hướng dẫn làm bánh sừng bò (Croissant) thơm béo đúng chuẩn nhanh và chi tiết nhất
Bánh sừng bò, hay croissant, là một loại bánh mì hình lưỡi liềm nổi tiếng của Pháp, được yêu thích bởi lớp vỏ giòn tan, nhiều lớp, và phần nhân mềm mại, bơ béo ngậy. Tuy công thức có vẻ phức tạp, nhưng với hướng dẫn chi tiết này, bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà những chiếc bánh sừng bò thơm ngon, không thua kém gì ở tiệm bánh.
I. Chuẩn bị nguyên liệu:
A. Định lượng nguyên liệu (cho khoảng 12 chiếc bánh):
Bột mì mạnh (high protein flour):500g (bột mì số 8 hoặc loại chuyên làm bánh mì là tốt nhất)
Nước lạnh:300ml (nhiệt độ khoảng 10-15 độ C, có thể cần điều chỉnh tùy thuộc vào độ ẩm của bột)
Men tươi (yeast):15g (hoặc 5g men khô nhanh)
Đường:50g
Muối:10g
Bơ lạnh (unsalted butter):250g (bơ phải thật lạnh và cứng, tốt nhất là để trong tủ lạnh ngăn đá 30 phút trước khi sử dụng)
B. Dụng cụ cần thiết:
Máy trộn bột (có móc nhồi bột):nếu có sẽ giúp quá trình làm việc dễ dàng hơn.
Thìa gỗ hoặc spatula:để trộn bột.
Cân điện tử:để đo nguyên liệu chính xác.
Bát tô lớn:để trộn bột và ủ bột.
Màng bọc thực phẩm:để bọc bột khi ủ.
Giấy nến hoặc silicone mat:để trải bánh.
Khuôn nướng bánh:khay nướng có viền hoặc giấy nến.
Chổi quét:để quét trứng hoặc sữa lên mặt bánh.
Dao sắc:để cắt bột.
Cây cán bột:cán bột đều và mỏng.
Túi nilon:để gói bơ
II. Các bước thực hiện:
A. Làm phần bột (Détrempe):
1. Hoà tan men:Cho men tươi (hoặc men khô) vào nước lạnh, khuấy nhẹ cho tan hoàn toàn. Để yên khoảng 5 phút cho men hoạt động.
2. Trộn bột:Trong một bát tô lớn, cho bột mì, đường, và muối vào. Từ từ đổ hỗn hợp men đã hòa tan vào, dùng tay hoặc máy trộn bột (với móc nhồi) trộn đều cho đến khi bột thành khối dẻo, không dính tay. Quá trình này mất khoảng 5-7 phút.
3. Ủ bột lần 1 (Bulk Fermentation): Bọc kín bát bột bằng màng bọc thực phẩm, để bột nở trong khoảng 1-1.5 giờ ở nhiệt độ phòng (khoảng 25-28 độ C), hoặc đến khi bột nở gấp đôi.
B. Chuẩn bị phần bơ (Beurre):
1. Làm mềm bơ:Lấy 250g bơ lạnh ra khỏi tủ lạnh, để khoảng 10-15 phút cho bơ hơi mềm nhưng vẫn giữ được độ cứng.
2. Cán bơ:Đặt bơ lên giữa một miếng nilon, dùng cây cán bột cán mỏng bơ thành hình chữ nhật có kích thước khoảng 20x15cm. Bọc lại bơ bằng nilon và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút cho bơ cứng lại. (Bơ phải cứng để dễ dàng tạo lớp nhiều tầng trong quá trình cán bột).
C. Trộn bột và bơ (Laminage):
1. Cán bột: Lấy phần bột đã ủ ra khỏi bát, cán mỏng thành hình chữ nhật có kích thước lớn hơn miếng bơ (khoảng 25x20cm). Đặt miếng bơ đã chuẩn bị lên giữa miếng bột.
2. Gấp bột:Gấp hai mép bột dài lại che lên miếng bơ, rồi gấp đôi miếng bột lại. Như vậy, miếng bơ đã nằm gọn trong lớp bột.
3. Cán và gấp bột (Từng lần 1):Cẩn thận cán mỏng miếng bột thành hình chữ nhật, sau đó gấp 3 (gấp đôi một bên, rồi gấp đôi lại). Bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và để lạnh trong tủ lạnh khoảng 30 phút.
4. Lặp lại bước 3:Thực hiện lại bước cán mỏng và gấp 3 thêm 2 lần nữa, mỗi lần cách nhau 30 phút nghỉ trong tủ lạnh. Sau 3 lần gấp, bạn sẽ có một khối bột nhiều lớp.
D. Tạo hình bánh:
1. Cán bột:Cán mỏng khối bột thành hình chữ nhật có kích thước khoảng 30x50cm.
2. Cắt bột:Cắt khối bột thành tam giác có chiều cao khoảng 15cm và đáy khoảng 10cm.
3. Cuộn bột:Cuộn chặt từng tam giác bột từ đáy lên đến đỉnh, tạo thành hình lưỡi liềm.
4. Sắp xếp bánh: Xếp các bánh sừng bò lên khay nướng đã lót giấy nến, để cách nhau một chút.
5. Ủ bột lần 2:Bọc khay bánh bằng màng bọc thực phẩm, để ủ trong khoảng 45-60 phút, hoặc đến khi bánh nở gần gấp đôi.
E. Nướng bánh:
1. Làm nóng lò:Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C (350 độ F) trong 15 phút.
2. Quét trứng:Trước khi nướng, quét một lớp lòng đỏ trứng đã đánh tan hoặc sữa lên mặt bánh để tạo màu vàng óng và bóng đẹp.
3. Nướng bánh:Nướng bánh trong khoảng 20-25 phút, hoặc đến khi bánh vàng nâu và giòn. Quan sát bánh trong quá trình nướng để tránh bị cháy.
F. Làm nguội và thưởng thức:
1. Làm nguội:Sau khi nướng xong, lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trên giá lưới. Để bánh nguội hoàn toàn sẽ giúp bánh giòn hơn.
2. Thưởng thức:Bánh sừng bò ngon nhất khi ăn nóng, thưởng thức cùng với một tách cà phê hoặc sữa.
III. Một số lưu ý:
Chất lượng bột mì:Bột mì mạnh (high protein flour) là rất quan trọng để tạo độ giòn và nhiều lớp cho bánh.
Nhiệt độ bơ:Bơ phải thật lạnh và cứng để tạo được nhiều lớp trong bánh. Nếu bơ quá mềm, bánh sẽ bị bở và không giòn.
Thời gian ủ bột:Thời gian ủ bột có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường. Quan sát bột để xác định thời điểm bột nở gấp đôi.
Thời gian nướng:Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào loại lò nướng và kích thước của bánh. Quan sát bánh để tránh bị cháy.
Bảo quản:Bánh sừng bò ngon nhất khi ăn ngay sau khi nướng. Nếu cần bảo quản, bạn có thể cho bánh vào hộp kín để giữ độ giòn. Bánh có thể để được trong 1-2 ngày ở nhiệt độ phòng.
IV. Mẹo nhỏ giúp bánh ngon hơn:
Sử dụng bơ chất lượng cao:Bơ chất lượng cao sẽ giúp bánh có hương vị thơm ngon hơn.
Đừng quá cán mỏng bột:Cán bột quá mỏng sẽ làm bánh khó cuộn và dễ bị rách.
Cuộn bột chặt tay:Cuộn bột chặt tay sẽ giúp bánh có nhiều lớp và giòn hơn.
Để bánh nở đủ:Để bánh nở đủ sẽ giúp bánh có độ mềm và xốp hơn.
Thử nghiệm nhiệt độ lò:Mỗi lò nướng có nhiệt độ khác nhau. Bạn có thể cần điều chỉnh nhiệt độ lò để đạt được độ vàng nâu như ý muốn.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc làm bánh sừng bò thơm ngon tại nhà. Chúc bạn ngon miệng! Hãy kiên nhẫn và tỉ mỉ trong từng bước để có được những chiếc bánh croissant hoàn hảo nhất. Và đừng quên ghi lại những trải nghiệm của bạn để hoàn thiện kỹ năng làm bánh của mình nhé!