Hướng dẫn chi tiết cách làm Bò lúc lắc sả ớt – Món ngon khó cưỡng
Bò lúc lắc sả ớt là món ăn đậm đà, thơm ngon, chinh phục được nhiều thực khách bởi sự hòa quyện giữa vị ngọt mềm của thịt bò, mùi thơm nồng của sả ớt và nước sốt me chua ngọt hấp dẫn. Bài hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn, dù là đầu bếp nghiệp dư hay chuyên nghiệp, đều có thể tự tay chế biến món ăn này thành công tại nhà.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4 phần ăn)
Nguyên liệu chính:
500g thịt bò thăn ngoại (hoặc thịt bò phi lê): Chọn phần thịt mềm, ít gân, màu đỏ tươi, không có mùi lạ. Thịt bò nên được làm sạch, cắt bỏ phần mỡ thừa. Cắt thịt bò thành các miếng vuông nhỏ, vừa ăn, khoảng 2-3cm.
2 củ sả: Chọn những củ sả tươi, không bị dập nát, có mùi thơm đặc trưng. Bóc vỏ, rửa sạch, cắt khúc rồi đập dập. Một phần sả để nguyên, một phần thái nhỏ.
3-4 trái ớt hiểm (hoặc ớt sừng): Tùy thuộc vào độ cay bạn muốn, có thể điều chỉnh số lượng ớt. Rửa sạch, bỏ cuống, thái lát mỏng. Lưu ý đeo găng tay khi sơ chế ớt để tránh cay mắt.
2 củ hành tím: Bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
3 tép tỏi: Bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
1 quả me chín (hoặc 2-3 thìa me cô đặc): Chọn quả me chín mọng, vỏ căng bóng. Nếu dùng me tươi, ngâm vào nước ấm cho mềm, sau đó lọc lấy nước cốt. Me cô đặc rất tiện lợi, chỉ cần hòa tan với nước ấm theo hướng dẫn trên bao bì.
2 muỗng canh nước mắm ngon: Chọn loại nước mắm có độ đạm cao, mùi thơm tự nhiên.
1 muỗng canh đường: Có thể điều chỉnh lượng đường tùy theo khẩu vị.
1 muỗng canh dầu hào: Tăng thêm độ đậm đà cho món ăn.
1 muỗng canh bột năng (hoặc 1 muỗng canh bắp bột): Làm sánh nước sốt.
2 muỗng canh dầu ăn: Dùng để phi thơm hành tỏi và xào thịt bò.
Rau răm, hành lá: Trang trí món ăn. Rửa sạch, thái nhỏ.
Gia vị khác: Muối, tiêu xay.
Phần 2: Sơ chế nguyên liệu
1. Thịt bò: Sau khi cắt thịt bò thành các miếng vuông, ướp thịt bò với 1 muỗng cà phê nước mắm, ½ muỗng cà phê tiêu xay, ½ muỗng cà phê đường trong khoảng 30 phút để thịt bò mềm và ngấm gia vị. Việc ướp thịt trước khi xào giúp thịt bò giữ được độ mềm và không bị khô.
2. Sả: Sả đập dập để giữ được trọn vẹn hương thơm khi xào. Sả thái nhỏ dùng để tạo mùi thơm trong nước sốt.
3. Ớt: Cắt ớt mỏng để ớt dễ chín và không bị quá cay.
4. Hành tím, tỏi:Băm nhỏ hành tím và tỏi để dậy mùi thơm khi phi.
5. Me:Chuẩn bị nước cốt me hoặc hòa tan me cô đặc với nước ấm theo hướng dẫn.
Phần 3: Chế biến món ăn
1. Phi thơm hành tỏi:Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng. Cho hành tím và tỏi băm nhỏ vào phi thơm cho đến khi hành tỏi có màu vàng nhạt. Lưu ý không để hành tỏi bị cháy sẽ làm ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.
2. Xào thịt bò:Cho thịt bò đã ướp vào chảo, đảo nhanh tay trên lửa lớn cho đến khi thịt bò săn lại và chuyển sang màu nâu đỏ. Không nên xào thịt bò quá lâu, sẽ làm thịt bò bị khô và cứng.
3. Thêm sả và ớt:Cho sả đập dập và ớt thái lát vào xào cùng thịt bò trong khoảng 1 phút để dậy mùi thơm.
4. Làm nước sốt:Cho nước cốt me, nước mắm, đường, dầu hào vào chảo, khuấy đều. Đun sôi hỗn hợp nước sốt cho đến khi đường tan hoàn toàn và nước sốt sánh lại.
5. Trộn thịt bò với nước sốt:Cho thịt bò đã xào vào chảo nước sốt, đảo đều cho thịt bò thấm đều gia vị.
6. Hoàn thiện món ăn:Hòa tan bột năng với một ít nước lạnh, tạo thành hỗn hợp bột năng loãng. Từ từ cho hỗn hợp bột năng vào chảo nước sốt, khuấy đều tay để nước sốt sánh lại mà không bị vón cục. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp.
7. Trình bày:Cho bò lúc lắc ra đĩa, rắc thêm sả băm nhỏ, hành lá, rau răm lên trên để trang trí. Món ăn ngon hơn khi ăn nóng kèm với cơm trắng.
Phần 4: Mẹo nhỏ giúp món ăn ngon hơn
Chọn thịt bò:Chọn loại thịt bò mềm, ít gân để món ăn ngon hơn. Có thể dùng phần thịt thăn ngoại, phi lê hoặc nạm bò nhưng nên chọn phần thịt ít mỡ.
Ướp thịt bò:Ướp thịt bò trước khi xào giúp thịt bò mềm hơn và ngấm gia vị hơn. Thời gian ướp tối thiểu là 30 phút.
Cắt thịt bò:Cắt thịt bò thành các miếng nhỏ, đều nhau để thịt bò chín đều và dễ ăn hơn.
Điều chỉnh gia vị:Tùy theo khẩu vị của mỗi người mà có thể điều chỉnh lượng đường, nước mắm, ớt cho phù hợp.
Làm nước sốt:Đun nước sốt trên lửa nhỏ để nước sốt không bị cháy và không bị quá đặc.
Bột năng:Cho từ từ bột năng vào nước sốt, khuấy đều tay để tránh bị vón cục.
Bảo quản:Nếu làm nhiều, có thể bảo quản bò lúc lắc trong tủ lạnh trong vòng 2-3 ngày. Khi ăn lại, hâm nóng lại trên chảo hoặc lò vi sóng.
Phần 5: Những biến tấu thú vị của Bò lúc lắc sả ớt
Bò lúc lắc sả ớt kiểu Thái:Thêm một chút nước cốt dừa vào nước sốt để tạo độ béo ngậy và hương vị đặc trưng của Thái Lan. Thêm vài lát lá chanh thái nhỏ để tăng thêm hương vị.
Bò lúc lắc sả ớt cay: Thêm nhiều ớt hiểm hơn hoặc sử dụng ớt bột để tăng độ cay. Có thể cho thêm một ít tiêu sọ để tăng thêm vị cay nồng.
Bò lúc lắc sả ớt với khoai tây:Thêm khoai tây cắt nhỏ vào xào cùng thịt bò, tạo nên một món ăn đầy đủ dinh dưỡng hơn.
Bò lúc lắc sả ớt với nấm:Thêm nấm tươi (nấm bào ngư, nấm kim châm) vào xào cùng, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.
Kết luận:
Bò lúc lắc sả ớt là món ăn dễ làm, nguyên liệu dễ tìm nhưng lại rất ngon miệng. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn đã tự tin hơn để chế biến món ăn này cho gia đình và bạn bè của mình. Chúc bạn thành công và ngon miệng!