Cách Làm Cá Đổng Kho Tiêu Thơm Thơm Cay Cay Ăn Cực Hao Cơm (Hướng dẫn chi tiết 1800 từ)
Cá đổng kho tiêu là món ăn dân dã, đậm đà hương vị, dễ làm nhưng lại cực kỳ hấp dẫn. Vị ngọt của cá đổng hòa quyện cùng vị cay nồng của tiêu, thơm phức của gia vị tạo nên một món ăn ngon khó cưỡng, đặc biệt hao cơm. Hướng dẫn dưới đây sẽ giúp bạn chế biến món cá đổng kho tiêu thơm ngon, chuẩn vị, dù bạn là người mới vào bếp.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4-5 người ăn):
Cá đổng:1 con (khoảng 500-700g), chọn cá tươi ngon, vảy sáng bóng, thân chắc. Bạn nên chọn cá đổng có kích thước vừa phải, không quá lớn cũng không quá nhỏ để dễ kho và đảm bảo độ ngon. Nếu không có cá đổng, bạn có thể thay thế bằng cá diêu hồng, cá basa, nhưng hương vị sẽ có đôi chút khác biệt.
Tiêu sọ:2 muỗng canh (khoảng 20g), nên dùng tiêu sọ nguyên hạt để dậy mùi thơm hơn. Nếu muốn cay hơn, bạn có thể tăng lượng tiêu lên. Lưu ý không nên dùng tiêu xay sẵn vì sẽ dễ bị khét khi kho.
Hành tím:3 củ, bóc vỏ, đập dập. Hành tím giúp món ăn dậy mùi thơm hơn, tạo nên vị ngọt nhẹ.
Tỏi:2 củ, bóc vỏ, đập dập. Tỏi góp phần tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn.
Ớt hiểm:1-2 trái (tùy theo độ cay bạn muốn), băm nhỏ. Ớt hiểm sẽ mang lại vị cay nồng đặc trưng cho món cá kho tiêu.
Nước mắm:3 muỗng canh (khoảng 45ml), chọn loại nước mắm ngon, có độ đạm cao để tạo nên vị mặn ngọt hài hòa.
Đường:2 muỗng canh (khoảng 30g), đường giúp cân bằng vị mặn, tạo độ ngọt dịu cho món ăn.
Nước màu dừa:1 muỗng canh (khoảng 15ml), nước màu dừa giúp món cá có màu sắc đẹp mắt và hương vị đậm đà hơn. Nếu không có nước màu dừa, bạn có thể thay thế bằng nước màu kho cá thông thường.
Dầu ăn:2 muỗng canh (khoảng 30ml), nên chọn dầu ăn có chất lượng tốt, không có mùi vị quá mạnh.
Nước lọc:1 chén nhỏ (khoảng 100ml), dùng để tạo độ sệt cho nước kho.
Ngò rí:1 ít, rửa sạch, cắt nhỏ, dùng để trang trí.
Rau sống ăn kèm:Rau răm, húng quế, xà lách… tùy sở thích. Rau sống giúp cân bằng vị đậm đà của món cá kho tiêu.
II. Các bước thực hiện:
1. Sơ chế cá đổng:
Cá đổng mua về, làm sạch, bỏ mang, ruột, rửa sạch với nước. Bạn có thể dùng muối chà xát lên thân cá để loại bỏ nhớt và mùi tanh. Sau đó rửa lại với nước sạch cho đến khi cá không còn mùi tanh.
Khứa vài đường chéo trên thân cá để gia vị dễ thấm sâu vào bên trong, giúp cá chín đều và ngấm vị hơn. Tuy nhiên, không nên khứa quá sâu tránh làm cá bị nát.
2. Ướp cá:
Cho cá đổng vào tô lớn, thêm hành tím, tỏi đập dập, ớt hiểm băm nhỏ, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu sọ vào ướp cá trong khoảng 30 phút để cá ngấm đều gia vị. Thời gian ướp càng lâu thì cá càng thấm vị.
3. Kho cá:
Cho dầu ăn vào nồi đất hoặc chảo gang (nếu dùng nồi đất sẽ ngon hơn), đun nóng. Cho tiêu sọ còn lại vào phi thơm. Nếu dùng chảo, hãy để lửa vừa để tiêu không bị cháy.
Cho hành tím, tỏi còn lại vào phi thơm tiếp. Hương thơm từ hành tỏi, tiêu sọ sẽ làm cho món ăn thêm phần hấp dẫn.
Cho cá đã ướp vào nồi, rán sơ cá cho đến khi cá săn lại và có màu vàng đẹp mắt. Rán cá sơ giúp cá giữ được độ chắc và không bị nát khi kho.
Cho nước mắm, đường, nước màu dừa còn lại, nước lọc vào nồi. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu thích ngọt hơn, bạn có thể cho thêm một chút đường. Nếu thích cay hơn, bạn có thể cho thêm ớt.
Đun sôi hỗn hợp cá và gia vị rồi hạ lửa nhỏ, đậy nắp lại và kho cá trong khoảng 45-60 phút hoặc đến khi cá chín mềm, nước kho sánh lại. Trong quá trình kho, nhớ trở mặt cá để cá chín đều và ngấm gia vị. Nếu nước kho cạn quá nhanh, bạn có thể thêm một ít nước lọc.
4. Hoàn thành:
Khi cá đã chín, tắt bếp. Cho ngò rí cắt nhỏ vào rắc lên trên.
Múc cá đổng kho tiêu ra đĩa, trang trí với ngò rí và rau sống. Cá kho tiêu ngon nhất khi ăn nóng với cơm trắng.
III. Những lưu ý để có món cá đổng kho tiêu ngon nhất:
Chọn cá tươi:Cá tươi là yếu tố quan trọng nhất quyết định độ ngon của món ăn. Hãy chọn cá đổng có vảy sáng bóng, thân chắc, không có mùi hôi.
Ướp cá kỹ:Ướp cá kỹ giúp cá ngấm đều gia vị, món ăn sẽ đậm đà hơn. Bạn nên ướp cá ít nhất 30 phút trước khi kho.
Điều chỉnh gia vị: Tùy theo khẩu vị của mỗi người mà bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị sao cho phù hợp. Nếu thích cay hơn, bạn có thể cho thêm ớt. Nếu thích ngọt hơn, bạn có thể cho thêm đường.
Chọn dụng cụ nấu: Nồi đất hoặc chảo gang là lựa chọn lý tưởng để kho cá, giúp cá chín đều và giữ được độ ngon.
Kiểm soát lửa: Khi kho cá, bạn nên dùng lửa nhỏ để cá chín từ từ, không bị cháy và giữ được độ mềm.
Thời gian kho: Thời gian kho cá phụ thuộc vào kích thước của cá. Nếu cá nhỏ, bạn có thể giảm thời gian kho xuống. Nếu cá lớn, bạn có thể tăng thời gian kho lên.
IV. Mẹo nhỏ:
Để cá kho có màu sắc đẹp mắt, bạn có thể dùng nước màu dừa hoặc nước màu kho cá thông thường.
Nếu muốn món cá kho đậm đà hơn, bạn có thể cho thêm một ít nước cốt dừa vào khi kho.
Để món ăn thêm phần hấp dẫn, bạn có thể cho thêm vài lát gừng khi kho.
Bạn có thể dùng cá đổng kho tiêu với bún, mì hoặc ăn kèm với các loại rau sống khác nhau như rau răm, húng quế, xà lách…
V. Một số biến tấu món cá đổng kho tiêu:
Cá đổng kho tiêu ớt hiểm: Thêm nhiều ớt hiểm để tăng độ cay nồng.
Cá đổng kho tiêu sả ớt: Thêm sả băm để món ăn thêm phần thơm ngon.
Cá đổng kho tiêu cà chua: Thêm cà chua để món ăn thêm vị chua ngọt.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ có thể tự tay chế biến món cá đổng kho tiêu thơm ngon, đậm đà, để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!