Cách Làm Chả Cá Basa Dai Ngon, Hấp Dẫn Đơn Giản Tại Nhà Nhanh Và Chi Tiết Nhất
Chả cá basa là món ăn quen thuộc, được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon, dai ngọt và cách chế biến đơn giản. Tuy nhiên, để có được những chiếc chả cá basa thật sự ngon, dai và không bị bở, bạn cần nắm vững một số kỹ thuật nhỏ. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết, từ khâu chọn nguyên liệu đến các bước chế biến, giúp bạn tự tay làm món chả cá basa thơm ngon tại nhà.
I. Nguyên Liệu Chuẩn Bị:
Để làm được chả cá basa ngon, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là vô cùng quan trọng. Bạn cần lưu ý những điểm sau:
Cá basa:Chọn những con cá basa tươi, thịt chắc, không có mùi tanh khó chịu. Cá tươi thường có mắt trong, vảy sáng bóng, thân cá cứng cáp, không bị mềm nhũn. Nên mua cá basa phi lê sẵn để tiết kiệm thời gian. Khoảng 500g cá basa là đủ cho 4-5 người ăn.
Thịt heo xay:Sử dụng thịt heo xay nạc hoặc xay lẫn mỡ, tỷ lệ mỡ khoảng 20-30% sẽ giúp chả cá thêm mềm và thơm. Khoảng 100g thịt heo xay là đủ. Chọn thịt heo tươi, có màu hồng nhạt, không có mùi lạ.
Trứng gà:1 quả trứng gà tươi, giúp chả cá dai và kết dính hơn.
Hành tím:2 củ hành tím nhỏ, băm nhuyễn. Hành tím sẽ tạo nên mùi thơm đặc trưng cho chả cá.
Tỏi:2 tép tỏi nhỏ, băm nhuyễn. Tỏi sẽ góp phần làm dậy mùi thơm cho chả cá.
Tiêu xay:1 thìa cà phê tiêu xay. Tiêu xay sẽ tăng thêm vị cay nồng nhẹ cho chả cá.
Bột năng:2 thìa canh bột năng. Bột năng giúp chả cá dai và giòn hơn.
Nước mắm:2 thìa canh nước mắm ngon, giúp tạo vị mặn đậm đà cho chả cá.
Đường:1 thìa cà phê đường. Đường sẽ cân bằng vị mặn và tạo độ ngọt nhẹ cho chả cá.
Dầu ăn:Dầu ăn dùng để chiên chả cá.
Rau sống ăn kèm:Rau răm, xà lách, dưa leo, khế chua, … tùy theo sở thích.
Bún tươi/bánh mì:Để ăn kèm với chả cá.
Nước chấm: Nước chấm pha chế tùy theo khẩu vị: nước mắm, đường, ớt, chanh, tỏi,…
II. Các Bước Thực Hiện:
1. Sơ chế nguyên liệu:
Cá basa phi lê rửa sạch, để ráo nước. Sau đó, dùng dao hoặc máy xay thịt xay nhuyễn cá basa. Nếu dùng máy xay, nên xay nhỏ nhưng không nên xay quá nhuyễn, giữ lại một chút độ kết cấu của cá.
Hành tím, tỏi băm nhuyễn.
Trứng gà đánh tan.
2. Trộn hỗn hợp chả cá:
Cho cá basa xay, thịt heo xay, hành tím băm, tỏi băm, trứng gà, tiêu xay, bột năng, nước mắm, đường vào một tô lớn.
Dùng đũa hoặc tay sạch trộn đều các nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp quyện đều, mịn và dẻo. Thời gian trộn khoảng 5-7 phút để hỗn hợp được hòa quyện tốt. Nếu hỗn hợp quá khô, có thể thêm 1-2 thìa canh nước lọc. Nếu hỗn hợp quá ướt, có thể thêm 1-2 thìa canh bột năng. Điều chỉnh độ đặc của hỗn hợp để khi nặn chả không bị nát hoặc quá cứng.
3. Nặn chả cá:
Dùng tay hoặc muỗng múc từng lượng hỗn hợp vừa phải (khoảng 50-70g), nặn thành từng viên chả cá tròn hoặc dẹt tùy thích. Có thể tạo hình chả cá theo ý muốn, ví dụ như hình cá, hình trụ, …
4. Chiên chả cá:
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng già (nhiệt độ khoảng 170-180 độ C), nhẹ nhàng thả từng viên chả cá vào chảo.
Chiên chả cá với lửa vừa, để chả chín vàng đều cả hai mặt. Không nên chiên chả cá với lửa quá lớn sẽ làm chả bị cháy bên ngoài, sống bên trong. Thời gian chiên khoảng 3-5 phút mỗi mặt, tùy thuộc vào kích thước của viên chả.
Khi chả cá đã chín vàng đều, vớt ra đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
5. Pha nước chấm:
Pha nước chấm theo khẩu vị của mình. Công thức gợi ý: 3 thìa canh nước mắm ngon, 2 thìa canh đường, 1 thìa canh nước cốt chanh, 1-2 trái ớt băm nhỏ, 1 tép tỏi băm nhỏ. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Tùy chỉnh lượng đường, nước mắm và ớt để đạt được độ chua cay mặn ngọt theo ý thích.
6. Trình bày và thưởng thức:
Xếp chả cá ra đĩa, trang trí với rau sống ăn kèm. Dùng kèm với bún tươi hoặc bánh mì, chấm cùng nước chấm đã pha chế.
III. Mẹo nhỏ giúp chả cá basa dai ngon hơn:
Chọn cá basa tươi ngon: Đây là yếu tố quan trọng nhất quyết định chất lượng của chả cá. Cá tươi sẽ có thịt chắc, không bị bở khi làm chả.
Xay cá kỹ: Xay nhuyễn cá sẽ giúp chả cá mịn màng hơn, không bị vón cục. Tuy nhiên, không nên xay quá nhuyễn, giữ lại một chút độ kết cấu của cá để chả cá không bị bở.
Thêm thịt heo xay: Thịt heo xay sẽ giúp chả cá dai hơn, thơm ngon hơn và không bị khô.
Thêm bột năng: Bột năng giúp chả cá dai, giòn hơn. Tuy nhiên, không nên cho quá nhiều bột năng, sẽ làm chả cá cứng.
Đánh đều trứng gà: Trứng gà giúp chả cá liên kết tốt hơn, dai hơn. Nên đánh tan trứng gà trước khi cho vào hỗn hợp.
Không nên chiên chả cá với lửa quá lớn: Chiên với lửa vừa sẽ giúp chả cá chín đều, không bị cháy bên ngoài, sống bên trong.
Để chả cá nguội bớt trước khi ăn: Chả cá nóng sẽ dễ bị nát hơn khi ăn.
Bảo quản: Chả cá chiên để nguội có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 2-3 ngày. Khi ăn lại, có thể hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc chảo.
IV. Biến tấu món chả cá basa:
Chả cá basa chiên giòn: Tăng lượng bột năng lên để chả cá giòn hơn. Có thể thêm chút bột chiên giòn để tăng độ giòn.
Chả cá basa hấp: Thay vì chiên, bạn có thể hấp chả cá. Chả cá hấp sẽ ít dầu mỡ hơn, phù hợp với người ăn kiêng. Nên dùng xửng hấp có lót giấy thấm dầu để tránh chả cá bị dính vào xửng.
Chả cá basa nướng: Nướng chả cá trên bếp than hoặc lò nướng. Chả cá nướng sẽ có mùi thơm đặc trưng của khói.
Chả cá basa cuốn bánh tráng: Chả cá basa chiên hoặc hấp có thể dùng để cuốn bánh tráng với các loại rau sống, chấm với nước chấm chua ngọt.
Chả cá basa nấu lẩu: Chả cá basa có thể dùng để nấu lẩu, tạo thêm hương vị thơm ngon cho món lẩu.
V. Kết luận:
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn đã nắm vững cách làm chả cá basa dai ngon, hấp dẫn đơn giản tại nhà. Hãy tự tay làm món chả cá basa thơm ngon này cho gia đình mình thưởng thức nhé! Chúc bạn thành công! Hãy mạnh dạn thử nghiệm, sáng tạo thêm các gia vị và hương liệu khác để tạo nên hương vị đặc trưng riêng cho món chả cá basa của mình. Điều quan trọng nhất vẫn là sự tỉ mỉ và khéo léo trong từng công đoạn chế biến.