Cách Làm Ghẹ Ngâm Tương (Ganjang Gejang) Chuẩn Vị Hàn Quốc, Dễ Làm Tại Nhà
Ghẹ ngâm tương (Ganjang Gejang) là một món ăn đặc sản nổi tiếng của Hàn Quốc, được biết đến với hương vị đậm đà, mặn ngọt, cay nhẹ và mùi thơm quyến rũ. Thịt ghẹ tươi ngon được ngâm trong hỗn hợp nước tương, các loại gia vị và ớt, tạo nên một món ăn vừa hấp dẫn, vừa kích thích vị giác. Tuy nghe có vẻ phức tạp, nhưng thực tế làm Ganjang Gejang tại nhà lại đơn giản hơn bạn nghĩ. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, từ khâu chọn nguyên liệu đến cách chế biến, giúp bạn tự tay làm món ăn này ngay tại nhà.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho khoảng 4 người ăn):
Ghẹ tươi sống:1kg ghẹ tươi ngon, kích thước vừa phải (khoảng 5-7 con). Chọn ghẹ còn sống, chắc thịt, yếm đầy đặn, càng chắc khỏe. Ghẹ càng tươi thì món ăn càng ngon. Lưu ý nên mua ghẹ ở những cửa hàng uy tín để đảm bảo chất lượng.
Nước tương (Ganjang):500ml nước tương loại ngon, có vị đậm đà. Tránh dùng loại nước tương quá mặn hoặc có mùi vị lạ. Nước tương Hàn Quốc (Jin Ganjang) là lựa chọn lý tưởng.
Đường:50g đường cát trắng hoặc đường vàng. Loại đường bạn chọn ảnh hưởng đến độ ngọt và màu sắc của món ăn. Đường vàng sẽ tạo màu đẹp hơn.
Tỏi:5-7 tép tỏi, bóc vỏ và đập dập. Tỏi giúp khử mùi tanh của ghẹ và tăng thêm hương vị.
Gừng:1 củ gừng nhỏ (khoảng 20g), gọt vỏ và thái lát mỏng hoặc đập dập. Gừng cũng có tác dụng khử mùi tanh và tạo hương thơm đặc trưng.
Hành lá:5-7 cây hành lá, cắt khúc khoảng 3cm. Hành lá làm tăng thêm hương vị và màu sắc cho món ăn.
Ớt: Đây là tùy chọn, phụ thuộc vào khẩu vị của bạn. Có thể dùng ớt sừng, ớt hiểm hoặc ớt bột Hàn Quốc (Gochugaru). Nếu thích ăn cay, bạn có thể cho khoảng 1-2 trái ớt thái lát hoặc 1-2 thìa cà phê ớt bột.
Rượu trắng (Soju – tùy chọn):2-3 muỗng canh rượu trắng Hàn Quốc (Soju) giúp khử mùi tanh và tăng thêm hương vị, bạn có thể thay thế bằng rượu trắng khác.
Lá nguyệt quế (tuy chọn):2-3 lá nguyệt quế giúp món ăn thơm hơn.
Hạt tiêu đen (tuy chọn):1/2 thìa cà phê hạt tiêu đen xay nhuyễn.
Bột nếp (tuy chọn):1 thìa cà phê bột nếp giúp tạo độ sánh cho nước sốt.
II. Sơ chế nguyên liệu:
1. Làm sạch ghẹ: Đây là bước cực kỳ quan trọng. Dùng bàn chải mềm chà sạch ghẹ dưới vòi nước chảy. Cẩn thận làm sạch phần yếm và các khe chân ghẹ. Sau đó, dùng kéo hoặc dao sắc cắt bỏ phần dây râu và chân ghẹ nếu muốn, hoặc để nguyên nếu thích.
2. Chuẩn bị nước ngâm: Cho nước tương, đường, tỏi, gừng, hành lá, ớt (nếu dùng), rượu trắng (nếu dùng), lá nguyệt quế (nếu dùng), hạt tiêu đen (nếu dùng) và bột nếp (nếu dùng) vào một cái âu hoặc tô lớn. Khuấy đều cho đến khi đường tan hết. Nếm thử và điều chỉnh gia vị sao cho vừa ăn. Nếu thích ngọt hơn, có thể cho thêm đường; nếu thích mặn hơn, cho thêm nước tương. Nếu dùng ớt bột, nên cho từ từ và nếm thử liên tục để điều chỉnh độ cay.
III. Ngâm ghẹ:
1. Cho ghẹ vào âu: Cho ghẹ đã làm sạch vào âu hoặc tô chứa hỗn hợp nước ngâm. Đảm bảo ghẹ được ngâm đều trong hỗn hợp.
2. Ngâm ghẹ: Đậy kín âu hoặc tô bằng màng bọc thực phẩm hoặc nắp đậy. Cho vào ngăn mát tủ lạnh và ngâm trong thời gian từ 12-24 tiếng. Thời gian ngâm sẽ quyết định độ đậm đà của món ăn. Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể ngâm trong 12 tiếng, nhưng nếu ngâm lâu hơn (24 tiếng) thịt ghẹ sẽ ngấm gia vị hơn.
3. Lật ghẹ: Sau khoảng 6-8 tiếng, bạn nên lật ghẹ một lần để đảm bảo tất cả các phần của ghẹ đều được ngâm đều trong nước tương.
IV. Thưởng thức:
1. Vớt ghẹ ra:Sau thời gian ngâm, vớt ghẹ ra khỏi âu. Dùng thìa hoặc đũa loại bỏ bớt nước tương trên thân ghẹ. Có thể rắc thêm một ít vừng rang lên trên nếu muốn.
2. Thưởng thức: Ganjang Gejang có thể ăn kèm với cơm trắng nóng, hoặc ăn cùng với các món ăn khác như canh rong biển, kim chi, các loại rau sống,… Món ăn này rất ngon khi ăn lạnh.
V. Một số lưu ý quan trọng:
Chọn ghẹ tươi sống: Đây là yếu tố quan trọng nhất để đảm bảo chất lượng món ăn. Ghẹ tươi sẽ có thịt chắc, ngọt và không bị tanh.
Điều chỉnh gia vị: Hương vị của Ganjang Gejang có thể được điều chỉnh tùy theo khẩu vị của bạn. Bạn có thể tăng hoặc giảm lượng đường, nước tương, ớt theo sở thích.
Thời gian ngâm:Thời gian ngâm ghẹ ảnh hưởng đến độ đậm đà của món ăn. Nếu ngâm quá lâu, ghẹ có thể bị mặn hoặc nhũn. Ngược lại, nếu ngâm quá ngắn, ghẹ chưa ngấm đủ gia vị.
Bảo quản: Sau khi làm xong, bạn nên bảo quản Ganjang Gejang trong ngăn mát tủ lạnh. Món ăn này có thể được bảo quản trong tủ lạnh từ 3-5 ngày. Tuy nhiên, nên ăn càng sớm càng tốt để thưởng thức được hương vị tươi ngon nhất.
An toàn thực phẩm: Rửa sạch ghẹ kỹ càng để loại bỏ vi khuẩn và chất bẩn. Đảm bảo dụng cụ chế biến sạch sẽ để tránh bị nhiễm khuẩn. Nếu thấy ghẹ có dấu hiệu bị ươn, hãy loại bỏ ngay lập tức.
VI. Các biến thể của Ganjang Gejang:
Ganjang Gejang với ớt tươi:Thay vì ớt bột, bạn có thể sử dụng ớt tươi thái lát để tạo độ cay vừa phải và màu sắc bắt mắt.
Ganjang Gejang với quả lê:Thêm 1/2 quả lê thái nhỏ vào hỗn hợp nước ngâm giúp tạo ra một chút hương vị ngọt nhẹ và làm mềm thịt ghẹ.
Ganjang Gejang với đậu tương lên men (Doenjang):Thêm 1-2 muỗng canh đậu tương lên men (Doenjang) sẽ tạo nên một hương vị đậm đà hơn, hơi mặn và umami. Tuy nhiên, cần phải nếm thử và điều chỉnh lượng Doenjang cho phù hợp.
VII. Mẹo nhỏ:
Để khử mùi tanh của ghẹ hiệu quả, bạn có thể chần ghẹ qua nước sôi khoảng 30 giây trước khi ngâm.
Nếu bạn không có rượu Soju, bạn có thể thay thế bằng rượu trắng khác hoặc nước cốt chanh.
Khi chọn ghẹ, nên chọn những con có yếm đầy đặn, chắc thịt, càng khỏe mạnh.
Với hướng dẫn chi tiết trên đây, hy vọng bạn sẽ tự tin làm được món Ghẹ ngâm tương (Ganjang Gejang) thơm ngon, chuẩn vị Hàn Quốc ngay tại nhà. Chúc bạn thành công và ngon miệng! Hãy tận hưởng thành quả lao động của mình và chia sẻ món ăn tuyệt vời này với người thân và bạn bè. Không cần phải là đầu bếp chuyên nghiệp, bạn vẫn có thể làm được những món ăn ngon và hấp dẫn!