Hướng dẫn chi tiết cách làm ghẹ sữa chiên giòn nhanh chóng
Ghẹ sữa chiên giòn là món ăn hấp dẫn, thơm ngon, được nhiều người yêu thích. Vị ngọt tự nhiên của ghẹ sữa kết hợp với lớp vỏ giòn rụm, vàng ươm sẽ khiến ai cũng phải xuýt xoa. Tuy nhiên, để làm được món ghẹ sữa chiên giòn ngon đúng điệu đòi hỏi một chút kỹ thuật. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm ghẹ sữa chiên giòn nhanh chóng và chi tiết nhất, đảm bảo thành phẩm đạt chuẩn nhà hàng.
I. Chuẩn bị nguyên liệu:
Ghẹ sữa tươi sống:Khoảng 500g – 1kg, tùy theo số lượng người ăn. Chọn ghẹ sữa còn sống, hoạt động mạnh, càng chắc khỏe, vỏ bóng mượt. Tránh chọn ghẹ đã chết hoặc có dấu hiệu ốm yếu.
Bột chiên giòn:200g – 250g, chọn loại bột chiên giòn chất lượng tốt, tạo độ giòn và không bị vón cục. Bạn có thể dùng loại bột chiên xù có sẵn hoặc tự pha chế.
Trứng gà:2 quả, trứng gà ta sẽ cho món ăn dậy mùi hơn.
Bột năng (hoặc bột bắp):2 muỗng canh, giúp ghẹ giòn hơn và không bị thấm dầu.
Gia vị:
Muối: 1 muỗng cà phê (hoặc tùy theo khẩu vị)
Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
Đường: 1/2 muỗng cà phê (nếu muốn ghẹ có vị ngọt nhẹ)
Nước mắm: 1 muỗng canh (hoặc tùy theo khẩu vị)
Bột ngọt (tùy chọn): 1/2 muỗng cà phê
Ớt bột (tùy chọn): 1/2 muỗng cà phê (cho những ai thích ăn cay)
Dầu ăn: Dầu ăn dùng để chiên phải là loại có điểm sôi cao, chịu nhiệt tốt, giúp ghẹ chín đều và giòn hơn. Sử dụng lượng dầu ăn vừa đủ, ngập khoảng 1/3 chiều cao của ghẹ.
Rau sống ăn kèm (tùy chọn):Rau răm, xà lách, dưa leo, khế chua…
Nước chấm: Tùy chọn, có thể dùng nước chấm mắm gừng, tương ớt, mayonnaise…
II. Sơ chế nguyên liệu:
1. Làm sạch ghẹ sữa: Đây là bước quan trọng quyết định đến chất lượng món ăn.
Dùng bàn chải mềm chà sạch lớp đất, bùn bám trên vỏ ghẹ. Lưu ý chà nhẹ nhàng để tránh làm bể vỏ.
Dùng kéo cắt bỏ phần dây chun buộc ghẹ (nếu có).
Dùng dao sắc rạch một đường nhỏ dọc sống lưng ghẹ để lấy chỉ đen (ruột ghẹ). Việc này giúp ghẹ không bị tanh và ngon miệng hơn. Nếu không quen, bạn có thể nhờ người bán hàng làm sạch giúp.
Rửa sạch ghẹ dưới vòi nước chảy. Để ráo nước. Có thể dùng giấy thấm khô để ghẹ nhanh ráo nước hơn.
2. Pha hỗn hợp bột chiên: Chuẩn bị 3 tô:
Tô 1:Cho bột chiên giòn vào tô, thêm muối, tiêu, đường, bột ngọt (nếu dùng), ớt bột (nếu dùng). Trộn đều.
Tô 2:Đập trứng gà vào tô, đánh tan.
Tô 3:Cho bột năng vào tô, trộn đều.
III. Chiên ghẹ sữa:
1. Lăn ghẹ: Lần lượt nhúng ghẹ vào tô bột chiên giòn, sau đó nhúng qua tô trứng gà, cuối cùng là nhúng qua tô bột năng. Thực hiện thao tác này thật nhẹ nhàng để lớp bột áo đều và không bị bong tróc. Nếu thấy bột quá đặc, có thể cho thêm chút nước vào tô trứng gà để dễ quết hơn.
2. Chiên ghẹ: Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng. Dầu nóng già (khoảng 170-180 độ C) thì thả ghẹ vào chiên. Lưu ý không thả quá nhiều ghẹ cùng một lúc để tránh làm giảm nhiệt độ dầu và ghẹ bị mềm, không giòn. Chiên ghẹ với lửa vừa, để ghẹ chín vàng đều các mặt. Thời gian chiên tùy thuộc vào kích thước ghẹ, thường khoảng 3-5 phút mỗi mặt.
3. Vớt ghẹ: Khi ghẹ đã chín vàng đều, vỏ giòn rụm, vớt ghẹ ra để ráo dầu trên giấy thấm dầu. Làm như vậy giúp ghẹ không bị ngấy và giữ được độ giòn lâu hơn.
IV. Trình bày và thưởng thức:
1. Trình bày: Xếp ghẹ sữa chiên giòn ra đĩa, trang trí với rau sống ăn kèm (nếu có).
2. Nước chấm: Chuẩn bị nước chấm mắm gừng, tương ớt, mayonnaise hoặc bất kỳ loại nước chấm nào bạn yêu thích.
3. Thưởng thức: Dùng nóng, chấm với nước chấm yêu thích. Ghẹ sữa chiên giòn ngon nhất khi còn nóng hổi, vỏ giòn tan, thịt ngọt thơm.
V. Mẹo nhỏ giúp ghẹ sữa chiên giòn ngon hơn:
Chọn ghẹ tươi sống: Ghẹ tươi sống là yếu tố quan trọng nhất quyết định đến chất lượng món ăn.
Làm sạch ghẹ kỹ càng: Loại bỏ hoàn toàn đất, bùn và chỉ đen giúp ghẹ không bị tanh.
Điều chỉnh lượng gia vị: Tùy chỉnh lượng gia vị theo khẩu vị của bạn.
Kiểm soát nhiệt độ dầu: Dầu nóng già giúp ghẹ chín đều và giòn hơn. Không chiên với lửa quá lớn hoặc quá nhỏ.
Không chiên quá nhiều ghẹ cùng lúc: Điều này giúp đảm bảo nhiệt độ dầu ổn định và ghẹ chín đều.
Để ráo dầu: Sử dụng giấy thấm dầu giúp ghẹ không bị ngấy và giữ được độ giòn lâu hơn.
Dùng ngay khi còn nóng: Ghẹ sữa chiên giòn ngon nhất khi còn nóng hổi, vỏ giòn tan, thịt ngọt thơm.
Tự làm bột chiên giòn:Bạn có thể tự làm bột chiên giòn bằng cách trộn đều bột mì, bột bắp, bột nở và gia vị theo tỷ lệ phù hợp. Điều này sẽ giúp bạn kiểm soát được hương vị và chất lượng bột chiên giòn hơn.
Thử nghiệm với các loại gia vị khác nhau:Bạn có thể thử nghiệm với các loại gia vị khác nhau như nghệ, sả, tỏi để tạo ra hương vị độc đáo cho món ghẹ sữa chiên giòn của mình.
Bảo quản ghẹ:Nếu không dùng ngay, nên bảo quản ghẹ trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 24 giờ để đảm bảo độ tươi ngon.
VI. Các biến tấu món ghẹ sữa chiên giòn:
Ghẹ sữa chiên giòn sốt me:Sau khi chiên ghẹ, bạn có thể làm sốt me chua ngọt để chấm hoặc rưới lên ghẹ.
Ghẹ sữa chiên giòn sốt bơ tỏi: Sốt bơ tỏi thơm ngon cũng là một lựa chọn tuyệt vời để kết hợp cùng ghẹ sữa chiên giòn.
Ghẹ sữa chiên giòn cuốn bánh tráng: Ghẹ sữa chiên giòn cuốn cùng bánh tráng, rau sống, bún và nước chấm tạo nên một món ăn cuốn hút.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ làm được món ghẹ sữa chiên giòn ngon tuyệt vời. Chúc bạn thành công và ngon miệng! Hãy mạnh dạn thử nghiệm và sáng tạo để tìm ra công thức phù hợp với khẩu vị của mình. Hãy nhớ rằng, bí quyết của món ăn ngon không chỉ nằm ở nguyên liệu mà còn ở sự tỉ mỉ và tình yêu bạn dành cho món ăn.