Hướng dẫn chi tiết cách làm chả cá sốt cà chua ngon tuyệt đỉnh
Chả cá sốt cà chua là món ăn quen thuộc nhưng không bao giờ lỗi thời trong ẩm thực Việt Nam. Sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của cá, vị chua cay của sốt cà chua và các gia vị thơm nồng sẽ chinh phục bất kỳ ai thưởng thức. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm món chả cá sốt cà chua nhanh chóng và chi tiết nhất, giúp bạn tự tay chế biến món ăn ngon lành này cho gia đình mình.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4-5 người ăn):
1. Nguyên liệu chính:
500g cá tươi ngon (cá basa, cá diêu hồng, cá thác lác đều được). Chọn cá có thịt chắc, không bị ươn.
150g thịt nạc vai xay (hoặc băm nhỏ). Thêm thịt nạc sẽ giúp chả cá dai và ngon hơn.
1 củ hành tím, băm nhỏ.
2 tép tỏi, băm nhỏ.
1 củ gừng nhỏ, băm nhỏ (có thể thay thế bằng 1 muỗng cà phê gừng bột).
2 quả cà chua chín mọng, thái múi cau.
2-3 trái ớt sừng (hoặc ớt tươi tùy khẩu vị), băm nhỏ.
50g hành lá, cắt nhỏ (chia làm 2 phần: 1 phần trộn vào chả, 1 phần rắc lên khi ăn).
2 muỗng canh nước mắm ngon.
1 muỗng canh đường.
1 muỗng cà phê hạt nêm.
1/2 muỗng cà phê tiêu xay.
1 lòng đỏ trứng gà (giúp chả cá liên kết tốt hơn).
Dầu ăn để chiên.
2. Nguyên liệu phụ (tùy chọn):
Rau sống ăn kèm: Rau răm, xà lách, rau diếp cá, dưa leo…
Bún tươi hoặc mì để ăn kèm.
Chanh tươi để chấm.
Ớt tươi để chấm (nếu thích ăn cay).
II. Các bước thực hiện:
1. Sơ chế nguyên liệu:
Cá:Rửa sạch cá, loại bỏ vây, mang và ruột. Nếu dùng cá nguyên con, bạn có thể lọc lấy phần thịt cá, loại bỏ xương dăm kỹ càng. Sau đó, dùng dao xay hoặc máy xay sinh tố xay nhuyễn cá. Nếu không muốn xay quá nhuyễn, bạn có thể dùng dao băm cá cho đến khi cá mịn.
Thịt nạc:Nếu dùng thịt nạc vai xay sẵn thì bỏ qua bước này. Nếu dùng thịt nạc băm, bạn cần băm thật nhỏ.
Hành tím, tỏi, gừng, ớt:Băm nhỏ các nguyên liệu này cho thật thơm.
Cà chua:Rửa sạch cà chua, thái múi cau.
Hành lá:Rửa sạch, cắt nhỏ.
2. Trộn đều các nguyên liệu:
Cho cá xay (hoặc băm), thịt nạc xay, hành tím, tỏi, gừng, ớt băm, hành lá (phần 1), nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu xay, lòng đỏ trứng gà vào một tô lớn.
Dùng đũa hoặc tay sạch trộn đều các nguyên liệu cho đến khi chúng hòa quyện vào nhau tạo thành một hỗn hợp sền sệt. Lưu ý, không nên trộn quá mạnh tay, dễ làm chả cá bị nát. Bạn có thể nêm nếm lại gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình mình.
3. Làm chả cá:
Bạn có thể làm chả cá theo 2 cách:
Cách 1 (Chiên): Dùng muỗng múc hỗn hợp chả cá, tạo thành từng viên tròn dẹt hoặc hình chữ nhật tùy thích. Đun nóng dầu ăn trong chảo, sau đó thả từng viên chả cá vào chiên vàng đều hai mặt. Chiên với lửa vừa để chả cá chín đều bên trong mà không bị cháy bên ngoài.
Cách 2 (Hấp): Cho hỗn hợp chả cá vào khuôn hấp hoặc khay hấp, dàn đều thành lớp mỏng. Hấp trong khoảng 15-20 phút cho đến khi chả cá chín. Cách này giúp chả cá mềm hơn và ít dầu mỡ hơn.
4. Làm sốt cà chua:
Trong một chảo khác, cho ít dầu ăn vào, đun nóng. Sau đó cho hành tím băm vào phi thơm.
Thêm cà chua vào xào, dùng muỗng nghiền nát cà chua cho đến khi cà chua mềm và ra nước.
Thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê đường (nếu cần), 1/4 muỗng cà phê tiêu xay vào chảo cà chua. Nêm nếm lại sao cho vừa miệng.
Đun sôi nhẹ trong khoảng 5 phút cho sốt sánh lại.
5. Hoàn thiện món ăn:
Cho chả cá đã chiên hoặc hấp vào chảo sốt cà chua, đảo đều để chả cá thấm đều gia vị.
Đun nóng nhẹ trong khoảng 2-3 phút nữa cho chả cá nóng lại.
Tắt bếp, rắc phần hành lá còn lại lên trên cùng.
6. Trình bày và thưởng thức:
Cho chả cá sốt cà chua ra đĩa, trang trí thêm rau sống, ớt tươi và chanh để tạo sự hấp dẫn.
Dùng kèm với bún tươi hoặc mì, chấm với nước chấm chua cay hoặc nước mắm ớt tùy thích.
III. Mẹo nhỏ giúp chả cá ngon hơn:
Chọn cá tươi ngon là yếu tố quan trọng nhất quyết định độ ngon của món ăn.
Khi xay cá, không nên xay quá nhuyễn, sẽ làm cho chả cá bị bở.
Thêm lòng đỏ trứng gà giúp chả cá liên kết tốt hơn, ăn dai và ngon hơn.
Có thể thêm ít bột năng vào hỗn hợp chả cá để tăng độ kết dính.
Khi chiên chả cá, nên dùng lửa vừa để chả cá chín đều và không bị cháy.
Nên nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng, không nên cho quá nhiều gia vị.
Có thể thêm các nguyên liệu khác vào sốt cà chua như: hành tây, nấm, đậu que… để món ăn thêm phần phong phú.
IV. Lưu ý:
Thời gian chế biến món ăn có thể thay đổi tùy thuộc vào số lượng nguyên liệu và kỹ năng của người nấu.
Nên chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu trước khi bắt đầu nấu để tiết kiệm thời gian.
Khi ăn, nên chấm chả cá với nước chấm chua cay hoặc nước mắm ớt để tăng thêm hương vị.
V. Tổng kết:
Với hướng dẫn chi tiết và đầy đủ trên đây, hy vọng bạn đã nắm được cách làm chả cá sốt cà chua thơm ngon, hấp dẫn. Hãy cùng vào bếp và thực hiện ngay để chiêu đãi gia đình mình một bữa ăn ngon miệng nhé! Chúc bạn thành công!