Cách Làm Món Dê Nhúng Mẻ Đậm Đà Đúng Chuẩn, Đổi Vị Cho Ngày Ngán Cơm
Món dê nhúng mẻ là một đặc sản của vùng núi phía Bắc, với hương vị đậm đà, thơm ngon khó cưỡng. Thịt dê mềm mại, thấm đẫm vị mẻ chua cay, quyện cùng các loại rau sống tươi xanh, chắc chắn sẽ là món ăn đổi vị tuyệt vời cho những ngày ngán cơm. Hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn tự tay chế biến món ăn này tại nhà, mang hương vị núi rừng đến ngay bàn ăn gia đình.
I. Chuẩn bị nguyên liệu:
1. Nguyên liệu chính:
500g thịt dê: Nên chọn thịt dê ngon, thịt mềm, không quá nạc, không quá mỡ. Phần thịt vai hoặc thịt đùi là lựa chọn lý tưởng. Bạn có thể nhờ người bán hàng làm sạch và thái thịt thành từng miếng vừa ăn, dày khoảng 1-1.5cm. Nếu mua thịt dê nguyên miếng, bạn cần tự làm sạch và thái. Lưu ý loại bỏ phần gân, mỡ thừa để thịt dê không bị dai và ngấy.
200g mẻ: Mẻ là nguyên liệu quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn. Nên chọn mẻ ngon, chua dịu, không bị hỏng. Nếu khó tìm mẻ tươi, bạn có thể dùng mẻ đóng gói bán sẵn nhưng cần lưu ý kiểm tra hạn sử dụng và chất lượng.
100g xương dê: Xương dê giúp nước dùng thêm ngọt và đậm đà hơn. Nên chọn xương ống hoặc xương sống. Rửa sạch xương và chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất và mùi hôi.
2. Nguyên liệu gia vị:
2 củ hành tím: Băm nhỏ
3 tép tỏi: Băm nhỏ
1 củ riềng: Băm nhỏ (khoảng 30g)
1 củ nghệ: Băm nhỏ (khoảng 20g)
2 quả ớt sừng: Băm nhỏ (hoặc tùy chỉnh theo độ cay của bạn)
1 thìa cà phê hạt tiêu xay
2 thìa cà phê bột ngọt (hoặc mì chính)
1 thìa canh nước mắm ngon
1 thìa canh đường phèn
1 thìa canh dầu ăn
Rau răm, mùi tàu, kinh giới: Rửa sạch, thái nhỏ.
Rau sống ăn kèm: Bắp chuối bào, rau diếp cá, xà lách, tía tô, húng quế, dưa chuột, cà chua… Lựa chọn tùy theo sở thích.
Bún tươi hoặc mì tôm: Dùng để ăn kèm.
II. Các bước thực hiện:
1. Sơ chế thịt dê:
Rửa sạch thịt dê với nước muối pha loãng để loại bỏ mùi hôi.
Để khử mùi tanh của thịt dê, bạn có thể áp dụng một trong các phương pháp sau:
Ngâm với nước gừng sả:Ngâm thịt dê trong nước có gừng sả đập dập khoảng 30 phút.
Chần qua nước sôi:Chần thịt dê qua nước sôi khoảng 1 phút, sau đó vớt ra rửa lại với nước sạch.
Ướp với gia vị:Ướp thịt dê với một ít hành tím, tỏi, riềng, nghệ băm nhỏ, hạt tiêu, nước mắm, bột ngọt trong khoảng 30 phút để thịt mềm và thơm hơn.
2. Nấu nước dùng:
Cho xương dê vào nồi, đổ khoảng 1.5 lít nước vào đun sôi. Đun lửa nhỏ khoảng 1 giờ để xương dê ra nước ngọt. Vớt bọt nổi lên trên mặt nước để nước dùng trong hơn.
Sau khi xương dê đã ninh nhừ, cho hành tím, tỏi, riềng, nghệ, ớt băm nhỏ vào phi thơm với 1 thìa canh dầu ăn. Phi lửa nhỏ cho đến khi vàng thơm.
Cho hỗn hợp hành, tỏi, riềng, nghệ, ớt đã phi thơm vào nồi nước dùng. Thêm mẻ, đường phèn, nước mắm vào khuấy đều. Đun sôi lại rồi nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Nên nếm thử và điều chỉnh gia vị sao cho nước dùng có vị chua cay mặn ngọt hài hòa.
Đun sôi thêm khoảng 15 phút nữa để nước dùng được đậm đà hơn.
3. Nhúng thịt dê:
Cho thịt dê đã ướp vào nồi nước dùng đang sôi. Đun lửa nhỏ, để thịt dê chín mềm và thấm đều gia vị. Thời gian nhúng thịt dê phụ thuộc vào độ dày của miếng thịt, thường khoảng 10-15 phút là thịt dê chín mềm. Không nên đun quá lâu sẽ làm thịt dê bị khô cứng.
Kiểm tra xem thịt dê đã chín chưa bằng cách dùng đũa xiên vào miếng thịt, nếu thấy thịt chín mềm là được.
4. Trình bày và thưởng thức:
Chuẩn bị các loại rau sống, bún hoặc mì tôm.
Múc thịt dê ra bát, chan nước dùng nóng hổi lên trên. Rắc thêm rau răm, mùi tàu, kinh giới lên trên cho thơm.
Ăn kèm với bún tươi hoặc mì tôm, các loại rau sống.
III. Mẹo nhỏ để món dê nhúng mẻ ngon hơn:
Chọn thịt dê:Chọn thịt dê tươi ngon, không bị hôi, thịt có màu đỏ tươi.
Khử mùi hôi thịt dê: Ngoài các cách khử mùi đã nêu trên, bạn có thể dùng rượu trắng hoặc bia để khử mùi hôi cho thịt dê.
Nước dùng: Để nước dùng đậm đà hơn, bạn có thể dùng xương ống dê hoặc xương sườn dê để ninh. Có thể thêm một ít quả cà chua chín để tạo vị ngọt và màu sắc đẹp mắt cho nước dùng.
Mẻ: Nếu mẻ quá chua, bạn có thể giảm lượng mẻ xuống hoặc thêm một ít đường phèn để cân bằng vị chua. Nếu mẻ không đủ chua, bạn có thể thêm một ít giấm hoặc chanh.
Gia vị: Nêm nếm gia vị tùy theo khẩu vị của bạn. Nếu thích ăn cay, bạn có thể thêm nhiều ớt hơn.
Rau sống: Chọn rau sống tươi xanh, sạch sẽ để ăn kèm. Rau sống sẽ giúp cân bằng vị chua cay của nước dùng.
IV. Một số biến tấu món dê nhúng mẻ:
Dê nhúng mẻ với nấm: Thêm nấm hương, nấm rơm hoặc các loại nấm khác vào nước dùng để tăng thêm hương vị và chất dinh dưỡng.
Dê nhúng mẻ với đậu phụ: Thêm đậu phụ rán hoặc đậu phụ tươi vào nước dùng để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Dê nhúng mẻ với bún chả: Kết hợp dê nhúng mẻ với bún chả để có một bữa ăn thịnh soạn.
V. Lưu ý:
Thịt dê sau khi nhúng xong nên ăn ngay để giữ được độ nóng và mềm của thịt.
Nên chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu trước khi bắt đầu nấu để tiết kiệm thời gian.
Điều chỉnh gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của bạn.
Món dê nhúng mẻ với hương vị đậm đà, thơm ngon sẽ là một trải nghiệm ẩm thực thú vị cho cả gia đình. Hãy thử ngay công thức này để tự tay chế biến món ăn đặc sản này tại nhà và tận hưởng hương vị tuyệt vời của núi rừng nhé! Chúc các bạn thành công!