Hướng dẫn chi tiết cách làm Phi lê Cá Basa Chiên Nước Mắm ngon đậm đà, khó cưỡng (1800 từ)
Phi lê cá basa chiên nước mắm là món ăn quen thuộc nhưng luôn được yêu thích bởi sự thơm ngon, đậm đà và dễ làm. Tuy nhiên, để tạo ra món ăn hoàn hảo, chinh phục cả những thực khách khó tính nhất, cần sự tinh tế trong khâu lựa chọn nguyên liệu và kỹ thuật chế biến. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết, từ A đến Z, cách làm phi lê cá basa chiên nước mắm ngon khó cưỡng, đảm bảo thành công ngay từ lần thử đầu tiên.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4 phần ăn):
1. Nguyên liệu chính:
4 phi lê cá basa (khoảng 200-250g/phi lê), chọn phi lê tươi, dày đều, không bị nát. Lưu ý chọn phi lê đã được làm sạch, loại bỏ xương dăm kỹ càng. Nếu mua cá nguyên con, bạn cần tự làm sạch và lọc lấy phi lê. Cách làm sạch cá basa sẽ được hướng dẫn chi tiết ở phần phụ lục.
2 quả trứng gà tươi, đánh tan.
100g bột chiên giòn (hoặc bột năng, bột mì tùy thích, nhưng bột chiên giòn cho độ giòn cao hơn).
100g hành tây tím, thái sợi mỏng.
50g ớt sừng (hoặc ớt hiểm, tùy độ cay), thái lát mỏng.
50g rau răm, nhặt sạch, rửa kỹ, thái nhỏ.
20g gừng, băm nhỏ.
2 củ tỏi, băm nhỏ.
2. Nguyên liệu nước mắm:
100ml nước mắm ngon (chọn loại nước mắm có độ đạm cao, mùi thơm đặc trưng). Nước mắm ngon là yếu tố quyết định độ ngon của món ăn. Không nên tiếc tiền khi chọn nguyên liệu này.
50ml nước lọc.
50g đường trắng.
30ml nước cốt chanh tươi (hoặc giấm gạo).
1-2 quả ớt hiểm tươi (hoặc bột ớt), tùy độ cay bạn muốn.
1 củ tỏi, băm nhỏ.
II. Các bước thực hiện:
1. Sơ chế cá basa:
Rửa sạch phi lê cá basa dưới vòi nước lạnh, để ráo. Nếu phi lê cá basa quá dày, bạn có thể dùng dao khứa nhẹ vài đường trên bề mặt để cá chín đều hơn và nhanh hơn khi chiên.
Ướp cá: Cho cá basa vào tô lớn, thêm 1 thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê tiêu, ½ thìa cà phê bột ngọt (nếu dùng), 1 thìa canh dầu ăn. Trộn đều và ướp trong khoảng 15-20 phút cho cá thấm gia vị.
2. Làm nước mắm:
Cho đường, nước mắm, nước lọc, nước cốt chanh/giấm, tỏi băm, ớt băm vào nồi nhỏ. Đun sôi trên lửa nhỏ, khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp sánh lại. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị. Nếu thích nước mắm ngọt hơn, thêm đường; nếu muốn chua hơn, thêm nước cốt chanh/giấm; nếu muốn cay hơn, thêm ớt.
Lưu ý: Khi đun nước mắm, cần khuấy đều tay để tránh bị cháy khét và giữ cho nước mắm sánh mịn. Không nên đun quá lâu sẽ làm nước mắm bị đặc quá.
3. Chiên cá basa:
Chuẩn bị một chảo sâu lòng, đổ dầu ăn vào sao cho ngập khoảng 1/3 chảo. Đun dầu nóng già (khoảng 170-180 độ C). Kiểm tra độ nóng của dầu bằng cách thả một ít bột vào, nếu bột nổi lên và sủi bọt ngay lập tức thì dầu đã đủ nóng.
Lăn phi lê cá basa qua bột chiên giòn (hoặc hỗn hợp bột mì, bột năng) cho lớp bột phủ đều khắp mặt cá.
Sau đó, nhúng cá vào hỗn hợp trứng đã đánh tan, đảm bảo cá được phủ đều trứng.
Thả từng miếng cá vào chảo dầu nóng, chiên vàng đều cả hai mặt. Không nên chiên quá nhiều cá cùng một lúc sẽ làm giảm nhiệt độ dầu, cá không giòn và dễ bị vỡ. Chiên với lửa vừa phải để cá chín đều bên trong mà vẫn giữ được độ giòn bên ngoài.
Khi cá đã vàng đều, vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm.
4. Trình bày và thưởng thức:
Xếp cá basa chiên vàng giòn ra đĩa.
Chan đều nước mắm đã làm sẵn lên trên cá.
Rắc hành tây tím, ớt, rau răm lên trên cùng.
Món ăn ngon nhất khi dùng nóng. Cùng với cơm trắng, rau sống, dưa leo sẽ tạo nên bữa ăn hoàn hảo.
III. Mẹo nhỏ giúp phi lê cá basa chiên nước mắm ngon hơn:
Chọn cá tươi:Cá basa tươi có thịt chắc, màu trắng sáng, không có mùi tanh khó chịu.
Ướp cá kỹ: Việc ướp cá kỹ sẽ giúp cá thấm gia vị, thịt cá đậm đà hơn.
Điều chỉnh gia vị: Nên nếm thử và điều chỉnh gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của mình.
Kiểm soát nhiệt độ dầu: Chiên cá với nhiệt độ dầu phù hợp sẽ giúp cá giòn ngon mà không bị cháy.
Không chiên quá nhiều cá cùng lúc: Điều này sẽ làm giảm nhiệt độ dầu và ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
Để cá ráo dầu: Sử dụng giấy thấm dầu giúp loại bỏ dầu thừa, món ăn sẽ ngon và ít ngấy hơn.
Tận dụng phần xương cá:Nếu bạn dùng cá nguyên con, hãy tận dụng phần xương cá để nấu canh chua hoặc nấu súp, sẽ rất ngon và tiết kiệm.
IV. Phụ lục: Hướng dẫn làm sạch và lọc phi lê cá basa:
1. Làm sạch cá:Rửa sạch cá basa dưới vòi nước lạnh. Dùng dao sắc loại bỏ vây, mang, ruột cá. Cạo sạch nhớt trên thân cá.
2. Lọc phi lê:Đặt cá basa lên thớt, dùng dao sắc rạch một đường dọc theo sống lưng cá từ đầu đến đuôi. Tách phần thịt cá ra khỏi xương sống. Dùng dao tách phần thịt cá ra khỏi xương sườn. Cẩn thận loại bỏ tất cả xương dăm trên phi lê. Làm tương tự với phần thịt cá bên kia.
V. Biến tấu món ăn:
Bạn có thể thêm các nguyên liệu khác vào nước mắm như: sả băm, riềng băm để tăng thêm hương vị.
Có thể dùng các loại ớt khác nhau để điều chỉnh độ cay theo ý thích.
Thay vì chiên giòn, bạn có thể áp chảo cá basa để giảm lượng dầu ăn.
Cá basa chiên nước mắm có thể ăn kèm với bún, bánh mì, hoặc các loại rau sống khác nhau.
Chúc bạn thành công với món phi lê cá basa chiên nước mắm ngon tuyệt này! Hãy cùng gia đình và bạn bè thưởng thức thành quả lao động của mình nhé! Nếu có bất kỳ thắc mắc nào, đừng ngần ngại để lại bình luận bên dưới, mình sẽ hỗ trợ bạn hết sức!