Cách Làm Thịt Ba Rọi Chiên Giòn Chấm Sốt Mắm Thái Chua Ngọt Cực Hấp Dẫn (Hướng dẫn chi tiết 1800 từ)
Món thịt ba rọi chiên giòn chấm sốt mắm Thái chua ngọt là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị giòn tan của lớp da thịt, sự mềm mại của phần thịt bên trong và vị chua ngọt cay mặn đậm đà của sốt chấm. Món ăn này không chỉ dễ làm mà còn rất hấp dẫn, phù hợp cho bữa cơm gia đình hay những buổi liên hoan bạn bè. Hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn tự tin thực hiện món ăn này ngay tại nhà.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 5-6 người ăn):
A. Nguyên liệu chính:
500g thịt ba rọi (chọn phần có cả da và thịt nạc, tỷ lệ cân đối): Chọn miếng thịt có da căng bóng, không bị thâm tím, có độ dày vừa phải (khoảng 2-3cm) để khi chiên giòn đều hơn. Nếu mua được thịt ba rọi tươi ngon từ chợ thì càng tốt.
2 thìa cà phê muối hạt: Muối hạt giúp làm sạch và khử mùi tanh của thịt, đồng thời làm cho da thịt giòn hơn.
1 thìa cà phê tiêu xay: Thêm vị cay nhẹ cho thịt, tăng thêm hương vị.
1 thìa cà phê bột ngọt (MSG): Tùy chọn, giúp tăng vị ngọt tự nhiên cho thịt. Nếu không thích dùng bột ngọt có thể thay thế bằng đường hoặc mật ong.
1 thìa canh rượu trắng (hoặc bia): Giúp khử mùi hôi, làm thịt mềm hơn và có màu sắc đẹp mắt hơn.
Dầu ăn: Dùng lượng dầu ăn vừa đủ để chiên ngập thịt. Nên chọn loại dầu có điểm bốc khói cao để đảm bảo an toàn thực phẩm.
B. Nguyên liệu làm sốt mắm Thái:
50g đường kính trắng: Tạo độ ngọt cho sốt.
30ml nước mắm ngon: Nên chọn loại nước mắm có độ đạm cao để tạo vị mặn đậm đà.
30ml nước cốt chanh tươi: Tạo độ chua thanh mát cho sốt.
2 trái ớt sừng đỏ (hoặc ớt hiểm): Băm nhuyễn, tạo vị cay tùy theo khẩu vị. Nếu không thích ăn cay có thể bỏ qua hoặc giảm lượng ớt.
2 tép tỏi: Băm nhuyễn, tạo mùi thơm đặc trưng.
1 củ hành tím: Băm nhuyễn, tạo vị cay nồng nhẹ.
1-2 củ hành phi vàng: Trang trí cho món sốt thêm đẹp mắt.
1-2 thìa canh nước lọc: Điều chỉnh độ sánh của sốt.
II. Các bước thực hiện:
A. Sơ chế thịt ba rọi:
1. Làm sạch thịt:Rửa sạch thịt ba rọi với nước lạnh, dùng dao cạo sạch phần lông và bụi bẩn còn sót lại trên da.
2. Khử mùi tanh:Cho thịt vào tô, rắc đều muối hạt lên khắp bề mặt da và thịt, dùng tay xoa đều để muối thấm vào. Để thịt ngâm trong muối khoảng 15-20 phút. Sau đó rửa lại thịt với nước sạch, để ráo.
3. Sấy khô da thịt:Dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn bề mặt da thịt, bước này rất quan trọng để giúp da thịt giòn khi chiên. Bạn có thể dùng máy sấy tóc sấy khô da thịt trong khoảng 5 phút để đạt hiệu quả cao nhất.
4. Khứa da thịt:Dùng dao sắc khứa nhẹ nhàng trên bề mặt da thịt thành những đường chéo nhỏ, không khứa quá sâu để tránh thịt bị nát. Việc khứa da giúp cho da thịt nở ra và giòn hơn khi chiên.
5. Ướp thịt: Cho thịt ba rọi vào tô, thêm tiêu xay, bột ngọt (nếu dùng), rượu trắng, trộn đều và ướp trong tủ lạnh ít nhất 30 phút, càng lâu càng tốt (tối đa 4-6 tiếng) để thịt thấm gia vị.
B. Chiên thịt ba rọi:
1. Làm nóng dầu:Cho một lượng dầu ăn vừa đủ vào chảo, đun nóng dầu trên lửa vừa. Dầu nóng đủ thì thả một ít thịt vào, nếu dầu sôi mạnh và thịt nổi lên nhanh là được.
2. Chiên thịt:Cho thịt ba rọi vào chảo dầu nóng, chiên với lửa vừa cho đến khi da thịt vàng giòn, săn chắc. Trong quá trình chiên, cần chú ý lật thịt thường xuyên để đảm bảo da thịt được chiên giòn đều. Nếu muốn da thịt giòn hơn có thể dùng vỉ chiên hoặc kẹp chiên để giữ cho thịt không bị ngấm dầu quá nhiều.
3. Vớt thịt:Khi da thịt đã vàng giòn, vớt thịt ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa. Để thịt nguội bớt.
C. Làm sốt mắm Thái:
1. Pha sốt:Cho đường, nước mắm, nước cốt chanh, ớt băm, tỏi băm, hành tím băm vào một cái chảo nhỏ. Đun trên lửa nhỏ, khuấy đều tay cho đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp sệt lại.
2. Nêm nếm:Nếm thử sốt và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị. Nếu muốn sốt sánh hơn, có thể thêm một ít nước lọc. Thêm hành phi vào để tăng thêm hương vị và màu sắc bắt mắt.
D. Trình bày và thưởng thức:
1. Cắt thịt:Cắt thịt ba rọi thành từng miếng vừa ăn.
2. Trình bày:Cho thịt ba rọi chiên giòn ra đĩa, rưới sốt mắm Thái lên trên. Trang trí thêm rau sống, dưa leo, cà chua… nếu thích.
3. Thưởng thức:Món thịt ba rọi chiên giòn chấm sốt mắm Thái chua ngọt ngon nhất khi ăn nóng. Vị giòn tan của da thịt kết hợp với vị chua ngọt cay mặn của sốt chấm sẽ tạo nên một hương vị khó quên.
III. Mẹo nhỏ để có món thịt ba rọi chiên giòn ngon nhất:
Chọn thịt:Chọn miếng thịt ba rọi có tỷ lệ da và thịt cân đối, da căng bóng để khi chiên được giòn và ngon hơn.
Ướp thịt kỹ: Ướp thịt càng lâu càng tốt để thịt thấm gia vị, mềm và ngon hơn.
Sấy khô da thịt: Đây là bước cực kỳ quan trọng để da thịt giòn. Hãy đảm bảo da thịt thật khô trước khi chiên.
Chiên đúng lửa: Chiên với lửa vừa để thịt chín đều và da giòn không bị cháy.
Kiểm soát lượng dầu: Không nên cho quá nhiều dầu, chỉ cần đủ để chiên ngập thịt.
Đừng quên giấy thấm dầu: Sử dụng giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa giúp món ăn ít ngấy hơn.
Điều chỉnh gia vị sốt: Nên nếm thử và điều chỉnh gia vị sốt cho phù hợp với khẩu vị của mình.
Sử dụng nguyên liệu tươi ngon: Nguyên liệu tươi ngon sẽ giúp món ăn ngon hơn.
IV. Một số biến tấu:
Thêm rau củ:Có thể thêm các loại rau củ như hành tây, nấm, cà chua vào khi làm sốt mắm Thái để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Sử dụng ớt khác: Thay đổi loại ớt để điều chỉnh độ cay của sốt, ví dụ như ớt bột, sa tế.
Thêm các loại gia vị khác: Thêm các loại gia vị khác như sả băm, gừng băm, riềng băm để tăng hương vị cho món ăn.
Kết hợp với các món khác: Thịt ba rọi chiên giòn chấm sốt mắm Thái có thể kết hợp với cơm trắng, bún, mì,…
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn có thể tự tay làm món thịt ba rọi chiên giòn chấm sốt mắm Thái chua ngọt ngon tuyệt vời cho gia đình mình. Chúc bạn thành công!