Hướng dẫn nấu Lẩu Lươn Nấu Mẻ nhanh và chi tiết nhất (1800 từ)
Lẩu lươn nấu mẻ là món ăn dân dã, đậm đà hương vị đồng quê, hấp dẫn với vị chua thanh của mẻ, vị ngọt của lươn và sự đậm đà của các gia vị khác. Tuy nhiên, nhiều người e ngại khâu sơ chế lươn khá phức tạp. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách nấu lẩu lươn nấu mẻ nhanh chóng và chi tiết nhất, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến hoàn thành món ăn.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4-6 người ăn):
1. Nguyên liệu chính:
Lươn đồng: 1 kg (chọn lươn chắc thịt, da bóng, không bị nhớt quá nhiều). Lưu ý: Nên chọn mua lươn còn sống để đảm bảo độ tươi ngon.
Mẻ chua: 200g (chọn mẻ có độ chua vừa phải, không quá chua sẽ làm mất ngon món ăn). Bạn có thể tự làm mẻ hoặc mua mẻ làm sẵn tại các chợ truyền thống.
Nước dùng: 1.5 lít nước lọc (có thể dùng nước xương heo hoặc nước dừa để tăng độ ngọt).
Rau sống ăn kèm: Rau muống, rau cải, rau cần, tía tô, kinh giới, húng quế, giá đỗ… (tùy sở thích).
Bún tươi hoặc mì: Dùng để ăn kèm với lẩu.
Gia vị: Hành khô, tỏi, ớt tươi, gừng tươi, nước mắm ngon, đường, bột ngọt, tiêu xay, dầu ăn.
2. Nguyên liệu phụ (tùy chọn):
Nấm: Nấm hương, nấm rơm, nấm kim châm… (tăng thêm hương vị và chất dinh dưỡng).
Đậu phụ: Cắt miếng vừa ăn (thêm độ mềm mại cho lươn).
Cà chua: Cắt múi cau (tăng độ chua ngọt, màu sắc đẹp mắt).
Riềng, sả: Băm nhỏ (khử mùi tanh của lươn).
Ớt hiểm: Băm nhỏ (tăng độ cay nồng, tùy theo khẩu vị).
II. Sơ chế nguyên liệu:
1. Sơ chế lươn:
Đây là khâu quan trọng nhất, quyết định đến chất lượng của món ăn. Nếu không làm sạch lươn kỹ, món ăn sẽ có mùi tanh và nhớt. Có nhiều cách sơ chế lươn, nhưng cách nhanh nhất và hiệu quả nhất là:
Cách 1 (Sử dụng muối và rượu trắng):Rửa sạch lươn dưới vòi nước chảy. Cho lươn vào thau, rắc một lớp muối hột và rượu trắng lên thân lươn, xát đều tay trong khoảng 2-3 phút. Rửa lại lươn nhiều lần cho đến khi hết nhớt. Phương pháp này giúp loại bỏ nhớt hiệu quả và khử mùi tanh.
Cách 2 (Sử dụng chanh hoặc giấm):Tương tự cách 1, thay thế muối và rượu trắng bằng nước cốt chanh hoặc giấm. Xát đều lên thân lươn, để khoảng 5 phút rồi rửa sạch.
Cách 3 (Sử dụng tro bếp): Cho lươn vào thau, rắc tro bếp lên thân lươn, xát nhẹ nhàng cho đến khi hết nhớt. Rửa sạch lại với nước. (Phương pháp này hơi mất thời gian và ít được sử dụng hiện nay).
Sau khi làm sạch, mổ bụng lươn, loại bỏ nội tạng. Rửa lại lươn nhiều lần cho thật sạch. Có thể để nguyên con hoặc cắt lươn thành từng khúc tùy thích.
2. Sơ chế mẻ:
Pha mẻ với một ít nước lọc, lọc qua rây để loại bỏ các tạp chất.
Nếm thử và điều chỉnh độ chua cho phù hợp với khẩu vị. Nếu quá chua, có thể pha thêm nước lọc.
3. Sơ chế các nguyên liệu khác:
Hành khô, tỏi, gừng, ớt băm nhỏ.
Rau sống rửa sạch, để ráo nước.
Các loại nấm, đậu phụ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
Riềng, sả băm nhỏ.
III. Các bước nấu lẩu lươn nấu mẻ:
1. Ướp lươn:
Cho lươn đã sơ chế vào tô.
Thêm 1 thìa cà phê hành tím băm, 1 thìa cà phê tỏi băm, ½ thìa cà phê gừng băm, ½ thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa canh nước mắm ngon, ½ thìa cà phê đường.
Trộn đều và để lươn ướp trong khoảng 15-20 phút cho ngấm gia vị.
2. Phi thơm hành tỏi:
Cho 2 thìa canh dầu ăn vào nồi, đun nóng.
Cho hành tím, tỏi, gừng băm vào phi thơm vàng.
Thêm riềng sả băm vào phi cùng cho thơm.
3. Xào lươn:
Cho lươn đã ướp vào nồi, xào săn cho đến khi lươn săn chắc và hơi vàng. Lưu ý không nên xào lươn quá khô.
4. Nấu nước lẩu:
Đổ 1.5 lít nước dùng vào nồi.
Thêm mẻ đã lọc vào nồi, khuấy đều.
Thêm cà chua, ớt hiểm (nếu dùng) vào nồi.
Đun sôi nước lẩu, sau đó nêm nếm gia vị cho vừa ăn (nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu xay). Nếm thử và điều chỉnh độ chua, mặn, ngọt sao cho phù hợp với khẩu vị.
5. Cho lươn vào nồi lẩu:
Cho lươn đã xào vào nồi nước lẩu.
Đun sôi trở lại, sau đó hạ nhỏ lửa, đun liu riu cho lươn chín mềm.
Cho các loại nấm, đậu phụ vào nồi, đun thêm vài phút cho chín.
6. Thưởng thức:
Chuẩn bị bún tươi, rau sống và các loại gia vị ăn kèm (nước chấm, ớt, tiêu…).
Múc lẩu ra bát, ăn kèm với bún tươi, rau sống và các loại gia vị tùy thích.
IV. Mẹo nấu lẩu lươn nấu mẻ ngon:
Chọn lươn tươi sống:Lươn tươi sống sẽ cho món ăn ngon hơn, không bị tanh.
Sơ chế lươn kỹ: Đây là bước quan trọng nhất để khử mùi tanh và nhớt của lươn.
Điều chỉnh độ chua của mẻ: Nên nếm thử mẻ và điều chỉnh độ chua cho phù hợp với khẩu vị.
Không nên xào lươn quá khô: Xào lươn vừa chín tới để lươn vẫn mềm và ngọt.
Nêm nếm gia vị cẩn thận: Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, không nên quá mặn hoặc quá ngọt.
Đun lẩu trên lửa nhỏ: Đun lẩu trên lửa nhỏ để lươn chín mềm và giữ được độ nóng lâu.
Ăn kèm với rau sống và bún tươi: Rau sống và bún tươi sẽ giúp cân bằng hương vị của món ăn.
V. Các biến tấu của lẩu lươn nấu mẻ:
Lẩu lươn nấu mẻ cay:Thêm nhiều ớt hiểm hoặc ớt bột để tăng độ cay.
Lẩu lươn nấu mẻ riềng sả: Thêm nhiều riềng sả để tăng hương thơm.
Lẩu lươn nấu mẻ thập cẩm:Thêm nhiều loại rau củ quả khác nhau như cà tím, bông cải xanh, bí ngòi…
Lẩu lươn nấu mẻ với nước dừa: Sử dụng nước dừa tươi thay cho nước lọc để tạo độ ngọt thanh.
VI. Lưu ý an toàn thực phẩm:
Chọn mua lươn tươi sống tại các địa điểm uy tín.
Sơ chế lươn kỹ càng để loại bỏ hoàn toàn nhớt và mùi tanh.
Rửa sạch rau sống trước khi ăn.
Bảo quản thực phẩm đúng cách để tránh bị ôi thiu.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hi vọng bạn có thể tự tay nấu được món lẩu lươn nấu mẻ thơm ngon, hấp dẫn cho cả gia đình. Chúc bạn thành công!