Chế biến cá chẽm ngon nhất: 1800 từ hướng dẫn chi tiết
Cá chẽm, với thịt trắng ngọt, chắc và ít xương, là một trong những loại hải sản được ưa chuộng nhất. Từ những món đơn giản đến những món cầu kỳ, cá chẽm đều có thể chinh phục được khẩu vị của mọi người. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách chế biến cá chẽm ngon nhất, từ khâu lựa chọn nguyên liệu tươi ngon đến những công thức chế biến đa dạng, giúp bạn tự tin trổ tài nấu nướng tại nhà.
I. Lựa chọn cá chẽm tươi ngon:
Chọn được cá chẽm tươi ngon là bước đầu tiên quyết định thành công của món ăn. Hãy chú ý những điểm sau:
Mắt cá:Mắt cá chẽm tươi sáng, trong suốt, không bị đục hoặc lõm.
Mang cá:Mang cá có màu đỏ tươi, không bị nhớt hoặc có mùi hôi.
Thân cá:Thân cá chắc, không bị mềm nhũn, ấn vào thấy đàn hồi tốt. Vảy cá bám chắc, không bị bong tróc.
Mùi cá:Cá chẽm tươi có mùi tanh nhẹ, tự nhiên, không có mùi khó chịu, hoặc mùi chua, ôi thiu.
Kích thước:Tùy thuộc vào món ăn bạn muốn chế biến, chọn cá chẽm có kích thước phù hợp. Cá nhỏ (dưới 500g) thích hợp cho các món chiên, hấp, nướng. Cá lớn (trên 1kg) phù hợp cho các món kho, nấu canh.
II. Sơ chế cá chẽm:
Sau khi chọn được cá tươi ngon, bước sơ chế cũng rất quan trọng để loại bỏ mùi tanh và làm sạch cá:
1. Làm sạch cá:Dùng dao sắc khứa nhẹ phần bụng cá, loại bỏ ruột và mang cá. Rửa sạch cá dưới vòi nước chảy, chú ý làm sạch phần màng đen trong bụng cá để loại bỏ mùi tanh.
2. Khử mùi tanh:Có nhiều cách để khử mùi tanh của cá chẽm, tùy thuộc vào khẩu vị và sở thích:
Dùng muối:Rắc một lớp muối mỏng lên thân cá, chà xát nhẹ nhàng rồi rửa sạch lại với nước.
Dùng gừng:Dùng vài lát gừng chà xát lên thân cá, đặc biệt là phần bụng cá.
Dùng rượu trắng: Rưới một ít rượu trắng lên thân cá, để khoảng 5-10 phút rồi rửa sạch.
Dùng nước cốt chanh: Vắt một ít nước cốt chanh lên thân cá, để khoảng 5 phút rồi rửa sạch. Phương pháp này cũng giúp cá thêm phần thơm ngon.
3. Cắt cá: Tùy thuộc vào món ăn bạn muốn chế biến mà cắt cá thành từng khúc, phi lê hoặc để nguyên con. Nếu làm phi lê, cần cẩn thận để không làm rách thịt cá.
III. Các món ăn từ cá chẽm:
Cá chẽm có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, tùy thuộc vào sở thích và khẩu vị. Dưới đây là một số gợi ý:
A. Cá chẽm hấp:
Nguyên liệu:1 con cá chẽm (khoảng 500g), gừng, hành lá, nước mắm, đường, tiêu.
Cách làm:
1. Sơ chế cá chẽm như hướng dẫn ở trên.
2. Ướp cá với gừng thái sợi, hành lá thái nhỏ, nước mắm, đường, tiêu trong khoảng 15-20 phút.
3. Cho cá vào xửng hấp, hấp cách thủy trong khoảng 15-20 phút (tùy thuộc vào kích thước cá).
4. Trang trí với hành lá và gừng thái sợi khi dọn ăn. Có thể dùng kèm với nước chấm pha chế từ nước mắm, đường, ớt, chanh.
B. Cá chẽm chiên giòn:
Nguyên liệu:1 con cá chẽm (khoảng 500g), bột mì, bột chiên xù, trứng gà, gia vị (muối, tiêu, bột ngọt).
Cách làm:
1. Sơ chế cá chẽm, cắt thành từng khúc vừa ăn.
2. Ướp cá với gia vị trong khoảng 15 phút.
3. Lăn cá qua bột mì, sau đó nhúng vào trứng gà đã đánh tan, cuối cùng lăn qua bột chiên xù.
4. Cho cá vào chảo dầu nóng, chiên vàng giòn hai mặt.
5. Vớt cá ra để ráo dầu, dùng nóng với tương ớt hoặc nước chấm chua ngọt.
C. Cá chẽm kho tộ:
Nguyên liệu:1 con cá chẽm (khoảng 1kg), nước dừa tươi, nước mắm, đường, tiêu, hành tím, tỏi, ớt.
Cách làm:
1. Sơ chế cá chẽm, cắt thành từng khúc.
2. Ướp cá với nước mắm, đường, tiêu trong khoảng 15 phút.
3. Phi thơm hành tím, tỏi, ớt trong chảo, cho cá vào kho cùng với nước dừa tươi.
4. Kho cá trên lửa nhỏ đến khi cá chín mềm, nước kho sánh lại.
5. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Dọn ăn nóng với cơm trắng.
D. Cá chẽm nướng muối ớt:
Nguyên liệu:1 con cá chẽm (khoảng 500g), muối hột, ớt hiểm, sả, tiêu, hành tím.
Cách làm:
1. Sơ chế cá chẽm, để ráo.
2. Trộn đều muối hột, ớt hiểm băm nhỏ, sả băm nhỏ, tiêu, hành tím băm nhỏ.
3. Thoa hỗn hợp muối ớt lên thân cá, ướp trong khoảng 30 phút.
4. Nướng cá trên than hồng hoặc lò nướng đến khi cá chín vàng đều, thịt cá chín mềm.
5. Dọn ăn nóng với rau sống và nước chấm.
E. Canh cá chẽm nấu chua:
Nguyên liệu:1 con cá chẽm (khoảng 500g), cà chua, me, dứa, hành tím, ngò gai, gia vị (nước mắm, đường, bột ngọt).
Cách làm:
1. Sơ chế cá chẽm, cắt thành từng khúc.
2. Phi thơm hành tím, cho cà chua, dứa, me vào xào sơ.
3. Cho nước vào đun sôi, cho cá vào nấu chín.
4. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, cho ngò gai vào trước khi tắt bếp.
5. Dọn ăn nóng với cơm.
IV. Mẹo nhỏ khi chế biến cá chẽm:
Không nên ướp cá quá lâu, sẽ làm cá bị nát.
Khi chiên cá, nên để dầu nóng già mới cho cá vào để cá không bị dính chảo và giữ được độ giòn.
Khi hấp hoặc kho cá, nên để lửa nhỏ để cá chín đều và không bị nát.
Tùy chỉnh gia vị theo khẩu vị của mình.
V. Kết luận:
Cá chẽm là một nguyên liệu nấu ăn tuyệt vời, với hương vị thơm ngon và giàu chất dinh dưỡng. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn sẽ tự tin chế biến được nhiều món ăn ngon từ cá chẽm, làm phong phú thêm thực đơn gia đình mình. Chúc bạn thành công và ngon miệng! Hãy thử nghiệm và sáng tạo thêm các công thức khác nhau để tìm ra món cá chẽm ngon nhất theo khẩu vị riêng của bạn. Bạn có thể kết hợp cá chẽm với các loại rau củ khác nhau để tạo nên những món ăn hấp dẫn và bổ dưỡng. Đừng quên chia sẻ thành quả của mình với mọi người nhé!