Hướng dẫn nấu ăn: Cheesecake chay ngon nhất (1800 từ)
Cheesecake, món bánh kem phô mai béo ngậy, thường được coi là món ăn xa xỉ và khó chế biến. Tuy nhiên, với công thức chay dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm nên một chiếc cheesecake thơm ngon, bổ dưỡng mà không cần sử dụng bất kỳ sản phẩm từ động vật nào. Công thức này chia sẻ bí quyết để tạo nên một chiếc cheesecake hoàn hảo, từ lớp đế giòn tan đến lớp nhân kem phô mai mềm mịn, và tất cả đều hoàn toàn chay.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (cho khuôn 20cm)
A. Đế bánh:
200g bánh quy digestive chay (đảm bảo không chứa sữa và trứng)
80g bơ thực vật, tan chảy (chọn loại có mùi thơm nhẹ như bơ dừa hoặc bơ đậu phộng)
2 muỗng canh đường nâu (có thể thay bằng đường mía)
1/4 muỗng cà phê muối
B. Nhân bánh:
500g phô mai kem chay (có nhiều loại trên thị trường, chọn loại có độ béo và vị ngon hợp khẩu vị) – lưu ý kiểm tra thành phần để đảm bảo không chứa sữa hoặc các sản phẩm từ sữa.
150g đường xay
1/4 muỗng cà phê muối
1 muỗng cà phê tinh chất vani chay (có thể tìm mua ở các cửa hàng thực phẩm chay hoặc cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh)
200ml kem tươi thực vật (coconut cream, oat cream, hoặc almond cream – tùy chọn theo sở thích và độ béo mong muốn)
2 muỗng canh nước cốt chanh tươi
1 muỗng canh bột năng (cornstarch) – giúp tạo độ sánh mịn cho nhân bánh
(Tùy chọn) 100g trái cây tươi (mâm xôi, dâu tây, việt quất…) để trang trí
Phần 2: Các bước thực hiện
A. Làm đế bánh:
1. Làm nóng lò ở 175 độ C.Bật lò trước để khi cho bánh vào lò, bánh sẽ được nướng đều và không bị bị cháy xém.
2. Xay nhuyễn bánh quy:Cho bánh quy vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn thành bột mịn. Nếu không có máy xay, bạn có thể cho bánh quy vào túi nilon và dùng cán bột hoặc vật nặng để nghiền nát.
3. Trộn hỗn hợp đế bánh:Cho bột bánh quy vào một tô lớn, thêm bơ thực vật đã tan chảy, đường nâu và muối. Trộn đều cho đến khi hỗn hợp tạo thành một khối kết dính. Hỗn hợp này cần đủ ẩm để dính lại với nhau nhưng không nên quá nhão.
4. Ép hỗn hợp vào khuôn:Bôi một lớp bơ thực vật mỏng lên đáy khuôn bánh (loại khuôn có đáy rời sẽ dễ tháo bánh hơn). Sau đó, cho hỗn hợp bánh quy vào khuôn và dùng muỗng hoặc đáy ly ép chặt hỗn hợp xuống đáy và thành khuôn, tạo thành một lớp đế bánh đều. Dùng đáy ly ấn chặt sẽ giúp đế bánh được nén chắc hơn.
5. Nướng đế bánh:Cho khuôn bánh vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 175 độ C và nướng trong khoảng 10-12 phút, hoặc cho đến khi đế bánh có màu vàng nhạt. Lưu ý quan sát đế bánh để tránh bị cháy.
6. Làm nguội đế bánh:Lấy đế bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trên giá lưới trước khi cho nhân bánh vào.
B. Làm nhân bánh:
1. Đánh bông phô mai kem chay:Cho phô mai kem chay vào một tô lớn. Dùng máy đánh trứng hoặc phới trộn đánh cho đến khi phô mai kem mịn mượt. Đánh bông phô mai kem sẽ giúp nhân bánh mịn hơn và không bị vón cục.
2. Thêm đường và muối:Thêm đường xay và muối vào tô phô mai kem. Tiếp tục đánh cho đến khi đường tan hoàn toàn.
3. Thêm tinh chất vani:Thêm tinh chất vani vào và trộn đều.
4. Đánh bông kem tươi thực vật:Trong một tô riêng, đánh bông kem tươi thực vật cho đến khi bông mềm. Không nên đánh quá kỹ, vì dễ làm cho kem bị tách nước.
5. Trộn hỗn hợp bột năng với nước cốt chanh:Trộn bột năng với một ít nước cốt chanh cho đến khi tạo thành hỗn hợp sền sệt. Điều này giúp nhân bánh không bị tách nước.
6. Kết hợp các nguyên liệu: Thêm từ từ hỗn hợp kem tươi thực vật vào hỗn hợp phô mai kem, trộn nhẹ nhàng từ dưới lên để tránh làm cho kem bị xẹp. Tiếp theo, cho hỗn hợp bột năng và nước cốt chanh vào và trộn đều cho đến khi tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
7. Đổ nhân bánh lên đế bánh: Đổ hỗn hợp nhân bánh lên trên lớp đế bánh đã nguội. Dùng muỗng hoặc spatula dàn đều lớp nhân bánh sao cho bề mặt bánh được phẳng.
8. Nướng bánh:Cho khuôn bánh vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 160 độ C và nướng trong khoảng 45-50 phút, hoặc cho đến khi nhân bánh chín và hơi hơi rung nhẹ khi chạm nhẹ vào bề mặt. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng của bạn. Nếu bánh bị chuyển sang màu nâu quá nhanh, bạn có thể phủ một lớp giấy bạc lên trên mặt bánh để tránh bị cháy.
C. Làm nguội và bảo quản:
1. Làm nguội bánh trong lò:Sau khi nướng xong, tắt lò và để bánh trong lò nguội từ từ trong khoảng 30 phút. Việc làm nguội từ từ giúp bánh không bị bị nứt hoặc bị sụt.
2. Làm nguội hoàn toàn trong tủ lạnh:Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng trước khi cho vào tủ lạnh để ít nhất 4 giờ, hoặc tốt nhất là để qua đêm. Việc làm nguội hoàn toàn giúp bánh có thời gian đông lại và tạo nên kết cấu mịn màng.
3. Trang trí và thưởng thức:Sau khi bánh đã nguội hoàn toàn, bạn có thể trang trí bánh với trái cây tươi hoặc chocolate chay. Cắt bánh thành từng miếng và thưởng thức.
Phần 3: Mẹo và lời khuyên:
Chọn phô mai kem chay chất lượng tốt: Chất lượng của phô mai kem chay ảnh hưởng rất lớn đến mùi vị và kết cấu của bánh. Hãy chọn loại phô mai kem chay có độ béo và vị ngon hợp khẩu vị.
Đánh bông phô mai kem kỹ:Đánh bông phô mai kem kỹ sẽ giúp nhân bánh mịn và không bị vón cục.
Đừng đánh bông kem tươi thực vật quá kỹ: Đánh bông kem tươi thực vật quá kỹ sẽ làm cho kem bị tách nước, khiến nhân bánh không được mịn mượt.
Kiểm tra độ chín của bánh:Sử dụng tăm tre để kiểm tra độ chín của bánh. Nếu tăm tre rút ra không dính nhân bánh, chứng tỏ bánh đã chín.
Làm nguội bánh từ từ: Làm nguội bánh từ từ sẽ giúp bánh không bị nứt hoặc bị sụt.
Bảo quản bánh trong tủ lạnh:Bảo quản bánh trong tủ lạnh giúp bánh giữ được độ tươi ngon.
Phần 4: Biến tấu:
Thêm hương vị:Bạn có thể thêm các loại hương liệu khác vào nhân bánh như tinh chất cam, chanh, bạc hà, hoặc các loại gia vị như quế, gừng.
Thêm topping: Bạn có thể trang trí bánh với nhiều loại topping khác nhau như chocolate chay, mứt trái cây, hạt, hoặc các loại kẹo chay.
Thay đổi loại đế bánh: Bạn có thể thay thế bánh quy digestive bằng các loại bánh quy chay khác hoặc làm đế bánh bằng hạt óc chó, hạnh nhân hoặc các loại hạt khác.
Làm bánh mousse chay: Bạn có thể dùng công thức này để làm bánh mousse chay bằng cách giảm lượng bột năng và tăng lượng kem tươi thực vật.
Với công thức chi tiết và những lời khuyên hữu ích này, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc làm ra chiếc cheesecake chay ngon nhất và làm hài lòng cả những người sành ăn nhất. Chúc bạn ngon miệng!