Hướng dẫn chi tiết cách làm chân giò hầm thuốc bắc thơm ngon bổ dưỡng
Chân giò hầm thuốc bắc là món ăn giàu dinh dưỡng, thơm ngon, bổ dưỡng, rất thích hợp cho những ngày lạnh hoặc để bồi bổ sức khỏe cho cả gia đình. Món ăn này đòi hỏi sự tỉ mỉ trong khâu chuẩn bị nguyên liệu và thời gian hầm để đạt được độ mềm, ngọt và hương vị đặc trưng. Hướng dẫn sau đây sẽ giúp bạn chế biến món chân giò hầm thuốc bắc thơm ngon, bổ dưỡng một cách nhanh chóng và chi tiết nhất.
I. Chuẩn bị nguyên liệu:
1. Chân giò heo:
Chọn chân giò heo tươi ngon, da căng bóng, không có mùi lạ. Nên chọn chân giò trước hoặc sau đều được, tùy theo sở thích. Khối lượng chân giò khoảng 1-1.5kg là phù hợp cho gia đình 4-5 người.
Làm sạch chân giò: Rửa sạch chân giò dưới vòi nước chảy, dùng dao cạo sạch lông còn sót lại trên da. Nếu có phần móng, bạn có thể dùng dao chặt bỏ hoặc giữ lại tùy sở thích. Sau đó, dùng muối hạt chà xát lên da chân giò để khử mùi tanh và làm sạch. Rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
Xử lý chân giò: Để chân giò mềm hơn và rút ngắn thời gian hầm, bạn có thể áp dụng một trong các cách sau:
Nướng sơ: Nướng chân giò trên lửa nhỏ cho đến khi da hơi săn lại, giúp da giò không bị nát khi hầm.
Chần qua nước sôi: Cho chân giò vào nồi nước sôi, chần khoảng 2-3 phút, vớt ra rửa sạch lại. Cách này giúp loại bỏ bớt tạp chất và mùi hôi.
Cắt khoanh:Cắt chân giò thành từng khoanh dày khoảng 3-4cm để dễ hầm và thấm gia vị hơn.
2. Thuốc bắc:
Đây là phần quan trọng quyết định mùi vị và công dụng của món ăn. Bạn có thể mua sẵn bộ thuốc bắc hầm chân giò tại các tiệm thuốc bắc hoặc siêu thị. Tuy nhiên, để đảm bảo chất lượng và kiểm soát nguyên liệu, bạn nên tự chuẩn bị. Một số loại thuốc bắc thường dùng gồm:
Đảng sâm (10g):Bổ khí, bổ huyết, tăng cường sức đề kháng.
Hoàng kỳ (10g):Bổ khí, ích huyết, tăng cường miễn dịch.
Kỷ tử (10g):Bổ thận, ích tinh, sáng mắt.
Đào nhân (5g):Hoạt huyết, thông kinh lạc.
Hà thủ ô (5g):Bổ huyết, nhuận gan, đen tóc.
Thảo quả (2-3 quả):Tăng mùi thơm, giúp món ăn ngon hơn.
Gừng tươi (1 củ):Khử mùi tanh, làm ấm bụng.
Hạt mùi (1 thìa cà phê):Thơm ngon, tạo hương vị đặc trưng.
Ngũ vị tử (5g):Điều vị, cân bằng vị thuốc. (tùy chọn)
Cam thảo (5g):Điều hòa vị thuốc, làm ngọt. (tùy chọn)
Lưu ý: Liều lượng thuốc bắc có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị và tình trạng sức khỏe của từng người. Nếu bạn có bất kỳ vấn đề sức khỏe nào, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc người có kinh nghiệm trước khi sử dụng thuốc bắc. Nếu không tìm thấy nguyên liệu nào, bạn có thể bỏ qua hoặc thay thế bằng các nguyên liệu khác tương tự.
3. Gia vị:
Nước mắm: 2-3 thìa canh.
Đường phèn: 2-3 thìa canh (hoặc đường nâu).
Muối: 1 thìa cà phê.
Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê.
Hành tím: 2 củ, bóc vỏ, đập dập.
Tỏi: 3 tép, bóc vỏ, đập dập.
II. Các bước thực hiện:
1. Sơ chế nguyên liệu:
Rửa sạch thuốc bắc, ngâm trong nước ấm khoảng 15-20 phút cho mềm.
Bóc vỏ hành tím, tỏi, đập dập.
Cho thuốc bắc đã ngâm vào túi lọc trà hoặc túi vải để dễ dàng vớt ra sau khi hầm xong.
2. Hầm chân giò:
Cho chân giò đã làm sạch vào nồi áp suất (hoặc nồi thường).
Cho hành tím, tỏi, túi thuốc bắc, nước mắm, đường phèn, muối, tiêu xay vào nồi.
Đổ nước lạnh vào ngập chân giò, khoảng 2-2.5 lít.
Đậy nắp nồi áp suất và hầm trong vòng 45-60 phút (áp suất cao). Nếu dùng nồi thường, hầm trong khoảng 2-3 tiếng, hoặc cho đến khi chân giò mềm nhừ. Trong quá trình hầm, nhớ thỉnh thoảng mở vung nồi kiểm tra và nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Nếu nước dùng cạn quá nhiều, có thể thêm nước nóng vào.
3. Hoàn thành món ăn:
Sau khi chân giò đã được hầm mềm, tắt bếp.
Vớt túi thuốc bắc ra khỏi nồi.
Nếu muốn, bạn có thể cho thêm vài lát ớt tươi vào nồi để tăng hương vị cay nồng (tùy chọn).
Múc chân giò ra bát, rắc thêm chút tiêu xay lên trên.
Trang trí thêm rau mùi, ngò rí (tùy chọn).
Dùng nóng với cơm trắng hoặc bánh mì.
III. Mẹo nhỏ để có món chân giò hầm thuốc bắc ngon hơn:
Chọn chân giò có da giòn để khi hầm sẽ không bị nhão.
Nên sử dụng nồi áp suất để rút ngắn thời gian hầm mà vẫn giữ được độ mềm của chân giò.
Có thể thêm vào nước hầm một ít rượu trắng để khử mùi và làm tăng hương vị (tùy chọn).
Nêm nếm gia vị từ từ và nếm thử nhiều lần trong quá trình hầm để điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị của mình.
Để món ăn ngon hơn, bạn có thể thêm vào nồi hầm các nguyên liệu khác như: củ cải trắng, cà rốt, nấm hương,…
Nếu muốn có nước dùng trong hơn, bạn có thể lọc nước dùng qua rây trước khi múc ra bát.
Chân giò hầm thuốc bắc ngon nhất khi được ăn nóng. Bạn có thể bảo quản phần chân giò còn lại trong tủ lạnh và dùng trong vòng 2-3 ngày.
IV. Những lưu ý quan trọng:
Chọn mua thuốc bắc tại những địa điểm uy tín để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
Điều chỉnh liều lượng thuốc bắc phù hợp với sở thích và tình trạng sức khỏe của mỗi người. Nếu bạn có bất kỳ vấn đề sức khỏe nào, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng.
Kiểm tra nước dùng thường xuyên trong quá trình hầm để tránh bị cạn nước hoặc bị cháy.
Thời gian hầm có thể tùy chỉnh tùy thuộc vào loại nồi và loại chân giò sử dụng. Quan trọng nhất là chân giò được hầm mềm nhừ.
Với hướng dẫn chi tiết trên đây, hy vọng bạn sẽ tự tin chế biến món chân giò hầm thuốc bắc thơm ngon, bổ dưỡng và chinh phục cả gia đình mình. Chúc bạn thành công!