Hướng dẫn chi tiết món Gỏi cuốn Sả Tắc (Gỏi cuốn chay Sả Tắc)
Món gỏi cuốn sả tắc là một món ăn thanh mát, thơm ngon, rất thích hợp cho những ngày hè nóng bức hoặc là món khai vị hấp dẫn trong các bữa tiệc. Hướng dẫn dưới đây sẽ giúp bạn tự tay làm món gỏi cuốn sả tắc ngon tuyệt vời, với phần hướng dẫn chi tiết, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến trình bày món ăn.
I. Nguyên liệu (cho khoảng 20 cuốn):
A. Phần nhân:
Bún tươi:200g (chọn loại bún tươi ngon, sợi nhỏ, dai)
Rau sống:200g (bao gồm xà lách, rau diếp cá, rau thơm các loại như húng quế, tía tô, kinh giới, ngò rí – tùy sở thích, chọn loại tươi xanh, sạch sẽ)
Đậu phộng rang:100g (rang chín, giã dập sơ hoặc xay nhuyễn một phần để tạo độ sánh)
Cà rốt:1 củ (nạo sợi hoặc thái chỉ)
Dưa leo:1 trái (thái sợi hoặc julienne)
Nấm rơm:100g (nếu thích, chọn loại nấm tươi, ngon, rửa sạch, để ráo)
Giá đỗ:100g (làm sạch, để ráo)
Chả chay (tùy chọn):100g (nếu muốn món ăn thêm phần đậm đà, chọn loại chả chay ngon, thái sợi)
Mắm tôm chay (tùy chọn):1 muỗng canh (loại mắm chay lên men tự nhiên sẽ tạo nên hương vị đặc trưng)
B. Phần nước chấm:
Sả:3-4 cây (băm nhỏ)
Tắc (quất):5-6 trái (vắt lấy nước cốt, bỏ hạt)
Đường:3-4 muỗng canh (tùy theo độ ngọt yêu thích)
Nước mắm chay:2 muỗng canh (hoặc nước tương chay)
Ớt:1-2 trái (băm nhỏ, tùy theo độ cay thích hợp)
Nước lọc:50ml
C. Phần khác:
Bánh tráng cuốn:20-25 cái (chọn loại bánh tráng mềm, dai, không bị rách dễ)
Dầu ăn:1 muỗng canh (để làm mềm bánh tráng)
II. Chuẩn bị nguyên liệu:
1. Rau sống:Rửa sạch rau sống nhiều lần với nước, để ráo. Lưu ý loại bỏ phần bị dập, úa, sâu. Cắt nhỏ rau sống thành từng đoạn vừa ăn.
2. Bún tươi: Trụng bún qua nước sôi khoảng 30 giây để bún mềm nhưng không bị nát, sau đó vớt ra, xả qua nước lạnh và để ráo. Cắt bún thành đoạn vừa ăn (khoảng 10cm).
3. Cà rốt và dưa leo:Nạo sợi hoặc thái chỉ cà rốt và dưa leo. Ngâm qua nước đá lạnh khoảng 5 phút để rau giòn hơn. Vớt ra, để ráo.
4. Nấm rơm: Nếu sử dụng nấm rơm, rửa sạch, để ráo và thái lát hoặc xé nhỏ tùy thích. Có thể áp chảo sơ qua với ít dầu ăn để nấm thơm và ngon hơn.
5. Giá đỗ:Làm sạch giá đỗ, loại bỏ những giá bị hỏng, rửa sạch và để ráo.
6. Chả chay (nếu dùng):Thái chả chay thành sợi nhỏ.
7. Đậu phộng:Rang đậu phộng đến khi vàng đều, để nguội rồi giã dập hoặc xay nhuyễn một phần.
8. Sả và ớt:Băm nhỏ sả và ớt. Điều chỉnh lượng ớt tùy theo độ cay mong muốn.
9. Tắc:Vắt lấy nước cốt tắc, lọc bỏ hạt.
III. Làm nước chấm:
1. Cho đường vào chén, thêm nước lọc khuấy đều cho đường tan.
2. Thêm nước cốt tắc, nước mắm chay (hoặc nước tương chay), sả băm nhỏ và ớt băm nhỏ vào hỗn hợp.
3. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện, nếm thử và điều chỉnh độ ngọt, chua, cay sao cho phù hợp với khẩu vị. Nếu nước chấm quá đặc, có thể thêm ít nước lọc.
IV. Cuốn gỏi:
1. Chuẩn bị bánh tráng:Trải bánh tráng lên mặt phẳng, sạch. Dùng cọ hoặc khăn mềm thấm nước ấm (không quá nóng) cho bánh tráng mềm mại nhưng không bị nhão. Thời gian làm mềm bánh tráng khoảng 10-15 giây.
2. Trải nhân: Xếp bún, rau sống, cà rốt, dưa leo, nấm rơm (nếu có), giá đỗ, chả chay (nếu có) lên trên bánh tráng, tạo thành một hàng dài gần giữa bánh.
3. Cuốn:Gấp hai mép bánh tráng vào trong, sau đó cuộn chặt từ dưới lên trên. Nếu bánh tráng bị rách, bạn có thể dùng một ít bánh tráng khác để vá lại.
4. Thực hiện:Lặp lại các bước trên cho đến khi hết nguyên liệu.
V. Trình bày và thưởng thức:
1. Xếp gỏi cuốn ra đĩa, trang trí với rau răm, ngò rí và đậu phộng rang.
2. Dùng kèm với nước chấm sả tắc đã pha chế.
3. Thưởng thức món gỏi cuốn sả tắc khi còn tươi ngon.
VI. Mẹo nhỏ:
Để gỏi cuốn ngon hơn, nên chọn nguyên liệu tươi, sạch, và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Nếu muốn gỏi cuốn giòn hơn, có thể cho thêm vài lát đu đủ xanh thái nhỏ.
Có thể thay thế các loại rau sống khác tùy theo sở thích.
Điều chỉnh lượng gia vị trong nước chấm tùy theo khẩu vị của mỗi người.
Bảo quản gỏi cuốn đã cuốn trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon. Nên dùng trong ngày để đảm bảo chất lượng.
Nếu không có mắm tôm chay, có thể dùng tương ớt chay hoặc tương đen chay để thay thế, tuy nhiên hương vị sẽ khác biệt.
Với những người không ăn chay, có thể thêm thịt gà xé nhỏ, tôm luộc hoặc chả giò để món ăn thêm phần phong phú.
VII. Biến tấu món ăn:
Gỏi cuốn sả tắc hải sản:Thêm tôm luộc, mực hấp, hoặc cá hồi xông khói vào nhân gỏi.
Gỏi cuốn sả tắc thịt:Thêm thịt gà xé, thịt heo luộc hoặc bò tái vào nhân gỏi.
Gỏi cuốn sả tắc thập cẩm:Kết hợp nhiều loại nguyên liệu khác nhau như thịt, hải sản, rau củ.
Bằng cách làm theo hướng dẫn chi tiết trên, bạn có thể tự tay làm món gỏi cuốn sả tắc thơm ngon, hấp dẫn tại nhà. Chúc bạn thành công và thưởng thức món ăn ngon miệng! Hãy nhớ điều chỉnh công thức sao cho phù hợp với sở thích và khẩu vị của bạn và gia đình nhé! Đừng quên chia sẻ thành quả của mình với mọi người!